德克萨斯家庭农场和餐厅成为可持续的烹饪绿洲

随着餐饮业努力应对支离破碎的供应链、持续的劳工危机以及日常食材价格的急剧上涨，一家家族经营的餐馆在得克萨斯州享有可持续烹饪绿洲的美誉。

由夫妻团队 Brian 和 Amanda Light 拥有和经营， 罗宁 位于布赖恩，大约在奥斯汀和休斯敦之间。

“在 2011 年 XNUMX 月我们为助产士举办婚礼后，Ronin 一时兴起，一时兴起并祈祷，”行政总厨兼老板 Brian Light 说。 “我们的目标是通过与社区分享可持续食品和真实体验来保护德克萨斯州的美食和文化传统。”

农场财产以前由 Dixie Chicken 成名的已故 Don Ganter 所有。 在家人和朋友的帮助下，一个旧谷仓被改造成商业厨房，以提供异地餐饮服务。 他们逐渐开始开垦菜园，饲养鸡、猪、豚鼠、火鸡和其他农场动物，一路上学习如何在乡下生活。 慢慢地，但肯定地，Lights 开始举办婚礼和特别活动，因为农场太可爱了，不能不分享。

现在，Lights 已将 Ronin 发展成为一个目的地农场到餐桌的体验，展示新鲜的肉类和他们生产的农产品 家庭农场 同名。 宾客从美国各地前来参加 Ronin 的招牌满月晚宴，参观农场，并在月光下的森林中用餐。

“我们的满月晚宴已成为一大亮点，”运营主管阿曼达·莱特 (Amanda Light) 说。 “他们真的开始了自己的生活，而且一直卖光了。 全体员工和当地社区每个月都期待着他们，我们一直在想办法让他们保持新鲜和活力。”

Brian Light 也将成为 威利·尼尔森 (Willie Nelson) 的 Luck Reunion Potluck 2023，将于 15 月 XNUMX 日在得克萨斯州拉克开球。

在 2022 年与四次获得詹姆斯比尔德奖的厨师一起在 Luck Reunion 工作后 米歇尔·尼尚, 去年 40 月，Light 欢迎他成为他们的第一位客座厨师。 Nischan 在酒店业领导和倡导可持续发展方面拥有 XNUMX 多年的经验，他以在 Wholesome Wave 的工作而闻名，Wholesome Wave 是一家全国性非营利组织，致力于确保低收入的美国人能够以负担得起的价格获得健康的水果和蔬菜。 他还因共同创立了 詹姆斯比尔德基金会的政策和变革厨师新兵训练营.

Nischan 说：“与 Ronin 团队合作并见证他们在当地实施可持续发展的活生生的例子，这对我来说是一种肯定和满足。” “Brian 和 Amanda 创造了如此独特且引人入胜的环境，并且显然按照一套与他们才华横溢的团队成员产生共鸣的核心价值观运作。 这一切都体现在他们彼此之间以及与客人的互动方式上——也体现在他们的食物中，食物味道棒极了！ 很明显，Ronin 团队中的每个人都将自己视为家庭成员，而不是同事。”

农场和餐厅不仅在农业上是可持续的，而且在人际交往方面也是可持续的。 这意味着 Lights 精心营造的工作环境让员工留了很多年，并在他们离开时留下美好的回忆，这种情况在“伟大的辞职“。

像 Ronin's 这样的公司文化在酒店业中实属罕见，Lights 将餐厅的成功直接归功于此。

Lilly Cross 在家庭农场种植 Ronin 的所有产品。 在过去的几年里，她一直负责花园的工作，并且由于在整个组织中灌输的文化而待了这么久。

“由于我与老板和同事的私人关系，过去几年我一直留在 Ronin，”克罗斯说。 “Brian 和 Amanda 是热心肠的人，他们非常关心员工、社区和环境。 由于位于大学城，他们的许多员工都是年轻且未受过培训的。 Ronin 是这类人的理想去处，因为他们拥有罕见的耐心和全面培训文化，以及高标准的卓越表现。 在 Ronin 工作很愉快，也很荣幸。”

Tristan Noeldner 饲养厨房使用的动物，包括所有传统猪和鸡。 就读德州农工大学时曾在浪人工作近5年，毕业后离职。 当灯光队向他提供这个角色时，他回到了布莱恩身边。

“当 Lights 找到我要回来时，我很高兴能回来帮助重新制定农场的牲畜计划，并重新加入我在大学时为之工作的团队，”Noeldner 说。 “从我的第一天到多年后的现在，在 Ronin 工作一直是一次奇妙的经历，让我每天早上都兴奋地去上班，并饲养我能为餐厅提供的最好的猪和鸡。”

“我们有很多员工曾与我们一起担任服务员或厨师，多年后我们与他们交谈时，他们说他们在 Ronin 的工作是他们一生中最具决定性的时刻之一，”Brian Light 说。 “这不是关于成为一家餐馆。 这是关于做一个好人。”