盛装出席“Sunday Funday”，去餐厅吃鸡肉和华夫饼，无尽的含羞草和玩嘻哈的 DJ 是“黑色早午餐”日益增长的趋势的几个标志。
It 最近在休斯顿的一个星期天，气温为 97 度，Amelia Baines 和 Tikijah Parsons 正在享用他们当天的第二份早午餐。 这两名黑人妇女从大约 10 分钟路程外的一家名为 Kiss 的餐厅赶来，继续在 Chapman & Kirby 的露台上庆祝帕森斯 29 岁生日。
“早午餐就像我们的团契，”31 岁的贝恩斯说，背景中响起了 Sheck Wes 的“Mo Bamba”。 “无论是在教堂之后，还是即使你不去教堂，这只是我们化妆变漂亮的一个理由。 这只是我们每周工作的一部分。”
早午餐已成为休斯顿许多黑人千禧一代的周末仪式，餐厅正在开放或改进菜单以利用这一趋势。 被称为“黑色早午餐”的标志包括华丽的服装、黑色艺术品和音乐，使体验和环境与用餐一样重要——如果不是更重要的话。 这种趋势在大流行最严重的时期也被证明是持久的，正在亚特兰大和华盛顿等其他早午餐温床蔓延。 贝恩斯和帕森斯等人喜欢为这个场合打扮：荧光绿裙子、毛绒耳环和孔雀翅膀图案手拿包是他们的一些配饰。
黑色早午餐特别是关于音乐，有时由现场 DJ 策划，从 R&B 方面的 Babyface 和 Beyonce 到说唱方面的 Megan Thee Stallion 和 Moneybagg Yo 等艺术家的热门歌曲。 周日已成为休斯顿的旗舰早午餐日。 被称为“周日基金会”，它通常包括像贝恩斯和帕森斯这样的食客到多家餐厅享用鸡肉和华夫饼，无尽的含羞草，最重要的是，良好的氛围。
“当你周末来休斯顿时，不要在星期天离开，”休斯顿的长期 DJ Rican “Big Reeks” McGusty 说。 “因为星期天到了。”
休斯顿 Trez Bistro & Wine Bar 的“Sunday Funday”标志
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早午餐已经存在了很长时间，早在一个多世纪前就被确立为周日中午的一顿大餐，让周六晚上的狂欢者有机会睡到很晚，消除宿醉。 在黑人文化中，它一直是教堂礼拜之后的一顿饭。 近年来，千禧一代黑人女性推动了复兴，将早午餐从教堂后的自助餐式社交聚会转变为时尚的、在太阳升起时值得上 Instagram 的派对。
“从公众的角度来看，他们真的只将 [brunch] 视为一家结合了早餐和午餐菜单的餐厅，”Black Restaurant Week 的创始人 Warren Luckett 说，该公司与 1,200 个市场的约 60 家黑人拥有的餐厅合作。 “黑人文化是真正提升这种体验的文化。”
Luckett 说，休斯顿的早午餐场景很特别，因为黑色早午餐产品的集中度和多样性。 那里迎合这一趋势的黑人拥有的场所包括 Taste Bar + Kitchen、The Breakfast Klub、Trez Bistro & Wine Bar、Lucille's、Bar 1505、Prospect Park、赫尔曼公园的戴维斯街和 Kamp。
要赚的钱
对于这些场所，到目前为止，专注于黑色早午餐已被证明是一个赚钱的工具，尤其是在周末。
在查普曼和柯比，一个繁忙的星期天将带来 1,500 名客户和高达 100,000 美元的收入，据布莱克和业务合伙人 Rob Wright 说。
据老板兼厨师唐·鲍伊（Don Bowie）称，在 2019 年开业并每周供应早午餐的 Taste Bar + Kitchen，6 年的年销售额为 2020 万美元，8.5 年为 2021 万美元。 这家餐厅位于一座拥有百年历史的故居，鲍伊表示，他计划开设另外两个地点，以帮助减少有时可能长达两三个小时的周末等待时间。
休斯顿 Taste Bar + Kitchen 外的周日早午餐队伍。 老板兼厨师 Don Bowie 说，一张桌子的等待时间可能会接近两三个小时。
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在 Lucille's，对早午餐的需求正在改变主厨兼老板 Chris Williams 经营业务的方式。 除了周末的早午餐外，这家拥有 85 个座位的餐厅还提供午餐和晚餐，但今年早些时候，威廉姆斯用早午餐菜单取代了周五的午餐菜单。 威廉姆斯说，传统周五午餐时间的销售额现在增加了 40%。
威廉姆斯说，他计划在加拿大开一家餐厅，也提供早午餐。 “我们就像早午餐专家，”他说。 “我们很高兴能把它介绍给我们的加拿大邻居……并提供那种派对氛围。”
在亚特兰大，Barney “Pancho” Berry 是 Barney's 225 个座位早餐的黑人老板，他说他从 2020 年 1 月开始，最初的灵感来自休斯顿的餐馆老板 Marcus Davis。 贝瑞表示，该公司前四个月的销售额超过 1,000 万美元。 他的早午餐之一是价值 XNUMX 美元的“曼萨穆萨塔”，其中包括金煎饼、龙虾和沙粒、鸡肉和华夫饼，以及黑桃 A 和 Perrier-Jouët 香槟各一瓶。
“没有人围绕早午餐创建餐厅概念，”他说。 “所以这就是我看到我的利基的地方。”
Ashleigh Shanti 是北卡罗来纳州阿什维尔的黑人厨师和餐馆老板，她计划很快开设一家炸鱼餐厅，并正在考虑根据她在其他城市所见的早午餐菜单。 “这向我表明，我们有能力创造叙事，”她谈到黑人文化时说，“我们有足够的资金来改变地方做生意的方式。”
早午餐根
从烹饪和社会角度来看，早午餐在黑人文化中有着特殊的历史渊源。
这顿饭本身是传统早餐供应的食物（如华夫饼和粗磨粉）和晚餐通常供应的蛋白质（如鸡肉和虾）的混合体。 屡获殊荣的作家和烹饪历史学家阿德里安米勒说，炸鸡和华夫饼等菜肴可以追溯到 1700 年代后期。
“像托马斯杰斐逊这样的人，在周六早上或周日早上，作为狩猎早餐的一部分，会吃炸鸡和华夫饼、面包卷、弗吉尼亚火腿和其他东西，”米勒说。 “被奴役的黑人厨师是制作这种食物的人。”
米勒说，早午餐一直是黑人在教堂后社交的自然出路。 虽然今天的早午餐可能不像以前那样与去教堂活动联系在一起，但文化意义仍然存在——包括年轻一代的美国黑人，他们的可支配收入可能比前几代人多。
左图，左起：休斯顿查普曼和柯比公司的 Tikijah Parsons 和 Amelia Baines。 右图，左起：休斯顿 Taste Bar + Kitchen 的 Tiffany Brown、Syphampti Brown、Danny White 和 Cheanre Smith。
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“由于很多人的贫富差距，去高级餐厅并不常见，”米勒说。 “现在我们看到很多向上流动的黑人是美食家。 所以这是表达他们对食物的热爱和与朋友聚会的另一种方式。”
戴维斯启发了亚特兰大和其他城市的早午餐餐厅老板，他是早餐俱乐部的创始人，被认为是黑人早午餐场景的先驱之一。 经营了 XNUMX 年，他的餐厅因鲶鱼和沙粒等菜肴而享誉全国，曾接待过的客人包括 Serena Williams、Beyonce、Jay-Z、Kevin Hart 和 Earvin “Magic” Johnson。
戴维斯创办他的公司的部分原因是他参观了爵士俱乐部和传统的全天早餐连锁店时的体验差异。
“所以你在这些温暖、舒适、模糊舒适的地方，吸引着眼睛、耳朵和灵魂，”戴维斯说。 “但是当你去吃饭的时候，它并不匹配，因为你通常会在一些明亮、明亮、寒冷的地方结束。”
尽管近年来休斯顿出现了几家早午餐场所，但其中一些更适合派对人群，而另一些则更适合食客。 Trez Bistro & Wine Bar 的老板 Shawntell McWilliams 说，她尝试了不同风格的黑人音乐，然后才找到了一个更轻松的环境。 “他们来特雷兹吃食物和赛前开始他们的周日基金会，”她说。
旅游景点
休斯顿周日早午餐现场的消息已经传到全国各地的黑人社区，对于许多前往德克萨斯州最大城市的外地游客来说，早午餐是必须做的议程项目。
底特律的凯特琳·克里塞尔 (Katelyn Krisel) 正在城里参加婚礼，她的手机上有早午餐地点坎普 (Kamp) 作为她行程的一部分。 “这是女孩子的事，”她说。 “我们喜欢穿好衣服去吃早午餐。”
在 Covid-19 大流行最严重的时期，德克萨斯州是限制最少的州之一。 Bar 1505 的经理 Nynechia “Chef NaNa” Afriyie 说，对于休斯顿的早午餐场所来说，这意味着来自其他州的游客涌入。“就我们的早午餐而言，我们几乎变成了一个旅游景点，”她说。
Black Restaurant Week 的 Luckett 表示，新冠疫情对休斯顿夜生活的限制促使带厨房的夜总会转向提供早午餐。 观察人士说，与此同时，来自封锁城市的电台 DJ 和他们的追随者来到休斯顿参加聚会和吃早午餐，而且这样做不会太晚。
34 岁的杰西卡·特里 (Jessica Terry) 从印第安纳波利斯 (Indianapolis) 访问休斯顿时说：“我可以和很久没见的朋友们聚在一起。” “我们可以两全其美。 我们吃饭，参加聚会，然后回家——在一个体面的时间。 我在变老。”
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资料来源：https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/