加州淘金热：熔体不断增长

称大多数连锁餐厅为“俗气”，他们可能会被冒犯。 但如果说 The Melt 很俗气，这是一家位于旧金山的连锁店，拥有 20 个分店，其中 10 个是公司所有的分店和 10 个被许可人，全部位于加利福尼亚州，它可能会同意。 它于 2011 年推出，但最近一直在稳步扩张。

因此，它计划在 10 年增加 10 到 20 个公司拥有的地点和多达 2023 到 XNUMX 个被许可人，而且所有地点都与加利福尼亚挂钩。 它聚集了一小群投资者，他们自成立以来一直与该连锁店合作并为其提供资金。

其首席执行官拉尔夫布劳尔曾担任 Pei Wei Asian Kitchen（一家拥有 119 家分店的连锁店）的首席执行官，他说 The Melt 专注于“奶酪舒适食品”。 但他补充说，“我们现在卖的汉堡实际上比烤奶酪三明治还多。”

他说它的 MeltBurger 是最畅销的，它是用安格斯牛肉和和牛牛肉烤制的，并混合了融化的切达干酪。 但它的菜单包括 mac n' cheese、脆皮薯条、奶昔，以及适合卡路里的汤和沙拉。 而且价格实惠，因为大多数人每人的用餐费用不到 20 美元。

大流行病也没有减缓它的速度。 Brower 表示，自 2019 年大流行前以来，其平均餐厅收入增长了一倍多。

一家汉堡和烤奶酪连锁餐厅 The Melt 在其家乡加利福尼亚州稳步增长，然后才打算在其他州扩张。

2016 年 Brower 被任命为 CEO 时，他在其数据库中调查了数千名客户，并询问他们，它需要改变什么，需要保留什么？ 他们回答说，The Melt 的食物很好，但可以做得更好，他们希望在其产品中看到更多的奶酪。

作为回应，Brower 在 2017 年修改了其 meltburger 的配方，该配方受到碎奶酪的影响，碎奶酪被称为纽约市许多酒窖的特色食品。 它切碎了汉堡的肉，这让“奶酪进入每个角落和缝隙，使肉更嫩，”布劳尔惊呼道。

“汉堡类别有很多玩家，所以你必须做一些特别的事情来让自己与众不同，”他承认道。

俗气的菜肴和汉堡菜肴不被认为是健康的，而且热量往往很高。 尽管如此，The Melt 表示其整个菜单包含“100% 全天然成分，不含人工防腐剂”。

但是，不是有很多加利福尼亚人以吃沙拉和豆腐而不是芝士汉堡而闻名吗？ Brower 回应说，当大多数人选择一家餐厅时，他们会从“寻找美味的东西”开始。 他补充说，“有营养选择的余地。”

首次亮相时，The Melt 主要是午餐场所，但现在约占其业务的 25%。 “今天，我们的业务平均分布在午餐、晚餐和深夜，大部分客人都是晚上 8 点以后来的，”他解释道。 它也成为深夜的最爱，许多分店营业至凌晨 2 点

当被问及他是否正在探索搬到另一个州时，布劳尔回答说：“我们肯定会考虑扩展到下一个州的想法。 与此同时，我们觉得加州有更多的社区欢迎 The Melt。”

Brower 是新奥尔良人，他说太多的连锁餐厅陷入了“在准备好运营之前”扩张过快的陷阱。 住在加利福尼亚州使他能够快速驾车或搭乘短途飞机前往各个地点。 “我们将在加利福尼亚以外的地方发展，但当我们准备好时，”他宣称。

他还强调了留在加州的另一个原因：他可以更轻松地打造一支更好的团队。 他说，他现在的许多经理都是按小时工受雇的，现在年收入在 100,000 万美元或更多。

它还有助于获得一群寻求健康回报但有长期战略的私人投资者的融资，这与总是要求快速、短期回报的私募股权形成鲜明对比。

增长就在眼前。 到 2023 年，它预计开设大约 5 到 10 家公司自有商店和 10 到 20 家获得许可的合作伙伴地点。 “我们的规模很快就会翻一番，”他说。 因此，到 70 年，它应该会到达 2026 家餐厅。

被许可人协议对 The Melt 有效。 Brower 说，对于传统的特许经营模式，“特许经营商拥有并经营企业，并向特许经营商支付费用。” 但被许可人“可以经营多个品牌和地点，并根据许可人产品的数量仅按商定的百分比向许可人进行补偿。”

他说，它的许多被许可人经营幽灵和虚拟厨房，“让我们有机会看到需求增长的地方。” 根据被许可人的反馈，他指出了在萨克拉门托郊区福尔瑟姆开设的一家新门店。

听起来像一名管理顾问，他致力于向员工灌输“我喜欢这里的体验”，旨在鼓励所有客人享受这种基于食物、热情好客和清洁的特殊体验。

当被问及未来成功的关键时，布劳尔毫不犹豫地回答说：“100%，人，人，人。 没有伟大的人和伟大的领导者，你就无法成长。” 然后他补充说“倾听你的客户。 如果你倾听客人和团队的意见，你就会成功，”布劳尔说。