由于Covid造成损失，人手不足的餐厅的客户服务受到影响

Jeff Rothenberg 已经习惯了在餐厅等待很长的时间，即使桌子明显是开放的。

“我们去的另一家餐厅外面有开放式座位，但当我们去找主人时，他们提到厨房人手不足，”加州一家金融科技公司的运营总监罗森伯格告诉 CNBC。 “因此，尽管他有座位，但他打算让我们在 30 分钟的候补名单上就座。”

他说，罗森伯格在 30 分钟的候补名单上待了将近一个小时。 然后，在他坐下后，他又等了 45 分钟，食物才到。

“正是这种体验让我不想出去吃饭，”他说。 “我为服务员感到难过，因为他们正在努力，但他们只能做这么多，没有足够的厨师。”

自 2020 年 Covid 大流行开始以来，这种情况在整个食品服务行业中反复出现，这也给餐馆及其员工造成了损失。

那年春天的封锁导致许多厨师和服务员裁员和休假，促使联邦政府为小企业提供数十亿美元的可免除贷款。 这种疾病肆虐美国劳动力，在两年多的时间里杀死了超过 XNUMX 万人，同时使数百万人患病， 根据疾病控制和预防中心.

根据国家饭店协会的数据，随着各州放松限制，饭店就业人数有所回升，尽管截至 750,000 月份，该行业仍比大流行前的水平减少了 6.1 个工作岗位，约占其劳动力的 XNUMX%。

客户注意到了差异。 在 2022 年第一季度，客户提到人员短缺的次数增加了三倍 狗吠声 根据餐厅评论网站的数据，评论比去年同期。 长时间等待的次数增加了 23%。

“我认为自 Covid 以来的经历有所不同。 我看到餐饮业发生了很大变化，”卫生保健工作者 Nev Wright 在新泽西州伊顿敦的 Firebirds Wood Fired Grill 外告诉 CNBC。 “以前并不总是这样——现在需要时间，还有费用和人员短缺等等。”

美国客户满意度指数发现，与 2021 年相比，今年消费者对快餐连锁店的满意度较低——该行业的得分从 76 分下滑至 100 分（满分 78 分）。客户对订单的速度和准确性以及餐厅的清洁度和布局。

根据 ACSI 的年度报告，今年独立和小型连锁餐厅的客户满意度得分也从 80 分下降到 100 分（满分 81 分）。 一些全国性的全方位服务连锁店的分数同比下降更多： 餐饮品牌 Applebees 下跌 5%， 达顿餐厅' Olive Garden 4%，Inspire Brands' Buffalo Wild Wings 3%。

Eatontown 的居民Theresa Berweiler 说，在过去的一年里，她经常遇到提前打烊和在餐厅长时间等待的情况，即使他们不忙。

“我今年 64 岁，我从未见过这样的事情，”接待员周三在当地一家 Chick-fil-A 外告诉 CNBC。 “一切都很奇怪。 Covid 确实改变了世界，我不确定是否会变得更好。”

餐馆并不是唯一看到劳动力紧缩影响客户服务的企业。 根据交通部的数据，XNUMX 月份美国消费者对航空公司的投诉比大流行前水平增加了四倍多。 酒店经营者 希尔顿全球酒店集团 首席执行官克里斯托弗·纳塞塔 (Christopher Nassetta) 在 XNUMX 月份的公司季度财报电话会议上表示，对自己的客户服务不满意，需要更多员工。

对于餐馆来说，人员配备的挑战给已经在与通货膨胀作斗争并从大流行中恢复销售损失的行业带来了压力。 亚历山大餐厅合作伙伴，一个在佛罗里达州和北弗吉尼亚州拥有并管理八家餐厅的集团，已经极大地改变了它的经营方式。

ARP 的创始成员戴夫·尼古拉斯 (Dave Nicholas) 说：“我们不确定所有劳动力都去了哪里，但其中很多已经消失了，从经理到厨师再到小时工。”

现在，尼古拉斯说，他的重点是招聘和留住人才。 该集团开设了一个招聘职位，现在有两名全职招聘人员致力于将急需的员工带入比集团以往任何时候都具有更高工资和更好福利的工作。 

“以前，您可以根据需要尽快雇用他们。 如今，情况并非如此，”尼古拉斯说。 “我们的使命是成为首选雇主。 这带来了我们以前可能没有的好处，包括服务器、服务员和洗碗机。 这样做的成本是巨大的，但营业额的成本是巨大的，所以我们权衡了一下。”

但并不是所有的工人都能拿到更多的工资，即使他们的基本工资增加了。 加州大学伯克利分校食品劳工研究中心主任兼 One Fair Wage 主席萨鲁·贾亚拉曼 (Saru Jayaraman) 主张放弃小费工资，他表示，人手不足的挫败感通常会导致工人的小费较低。 反过来，较低的工资导致许多餐厅员工辞职，加剧了这个问题。

她说：“这是一个恶性循环，人们对可能少给小费的服务不满意，然后他们就不再回来，销售额就下降了。”

餐饮业历来都在与高营业额作斗争。 随着员工寻求更好的薪酬和工作条件、担心生病以及难以找到托儿服务，这个问题在 Covid 大流行期间只会加剧。 根据美国劳工统计局的数据，5.7 月份住宿和餐饮服务行业的戒烟率为 XNUMX%。

Nicholas 表示，尽管 ARP 最近推出了留用奖金和合作伙伴计划，但除了更高的工资和更好的福利外，与劳动力市场抗衡是一场“战斗”。

劳动力紧缩对提供全方位服务的餐厅的打击比提供有限服务的餐厅更严重，员工人数比大流行前的水平下降了 11%。

这意味着外出就餐的体验可能不再相同。

“去一家餐馆，让他们带上涂有黄油的面包，”新泽西州雷德班克餐厅 Barrel & Roost 的老板尼古拉斯·哈拉里 (Nicholas Harary) 说，“那些日子一去不复返了。”