容易剥皮的煮鸡蛋是制作完美芥末蛋的关键

今天是阵亡将士纪念日周末，这意味着魔鬼蛋季节到了。

制作芥末蛋最难的事情是剥煮熟的鸡蛋。 如果你制作魔鬼蛋，很可能你就是那个把麻子魔鬼蛋带到餐桌上的人。

因为剥煮熟的鸡蛋是个大问题，我尝试了所有我听说过或读过的技术来寻找万无一失的方法。 几年前，当我的朋友 Kirsten 给了我一个非常有效的提示时，我以为我找到了答案； 鸡蛋的底部裂开，趁热剥皮。 这在大多数情况下都有效，但并非总是如此。

煮鸡蛋的经典方法是从冷鸡蛋和冷水开始。 但在经历了一次特别灾难性的剥皮经历后，我再次开始了我的实验。 我想看看如果我把水烧开，然后把冷鸡蛋放入沸水中，会发生什么。 我希望温度的冲击能防止蛋清与内壳膜结合。 我不是食品科学家，但我认为值得一试。

我试过了，它奏效了，现在我已经试了很多很多次了，我已经皈依了 开水 煮鸡蛋。 也有可能是冰水浴再次震卵。 我不知道确切的原因，但我知道它有效！

当我想为我的鳄梨吐司做一个几乎流淌的鸡蛋时，或者任何其他需要软蛋黄的时候，我都会做它们。 而且，每次我都得到一个几乎滑落的蛋壳作为奖励，留下一个完美无瑕的鸡蛋。 我想，如果它适用于流动的果酱鸡蛋，它也适用于煮熟的鸡蛋，而且确实如此。

一旦你有了完美的煮鸡蛋和去皮鸡蛋，你就可以制作芥末蛋了。

您可能已经有了自己喜欢的食谱，如果有，那就去做吧。 如果您正在寻找新食谱或没有，这是我最喜欢的魔鬼蛋食谱。 我称之为 Straight-Up Deviled Eggs，因为它们简单明了，对每个人都有吸引力。

我不加很多高味道的配料，没有泡菜调味料，也没有洋葱。 它们是用真正的蛋黄酱、黄油、第戎芥末、柠檬皮和一点果汁制成的奶油味和辛辣味，并用少许大蒜粉和塔巴斯科辣酱油调味。

接下来是切割。 我喜欢从中间切鸡蛋。 它使它们更容易填充并且更容易站立。 您可能需要从底部切下一条条子以稳定它们，但它们永远不会像您纵向切割它们时那样滑倒。

馅料很容易混合在一起——只需用叉子混合，确保一切顺利且混合均匀。 我断断续续地这样做了大约 5 分钟，以使所有的细节都变得平滑。

我有一个朋友在添加其他成分之前将蛋黄过筛，以确保混合物中没有块状或块状物。 如果你是一个完美主义者，你也可以这样做，但我只是用叉子。 而且，如果蛋清上粘有一些蛋黄，请不要担心，当你装满鸡蛋时，你会把它盖住。

最后，你准备好填满你的鸡蛋了。 您可以用小勺子、糕点袋和尖头或可重新密封的塑料袋装满它们。

对我来说，用糕点袋或可重新密封的塑料袋来装鸡蛋更快，而且我觉得它们看起来更光滑。 如果你使用糕点袋和装饰尖，你还可以让它们看起来像蛋糕糖衣一样漩涡状和花哨。

将馅料放入糕点袋或塑料袋中可能会很乱，如果不小心，可能会把馅料弄得满袋子——浪费馅料并把它弄得一团糟。

我将袋子折叠起来，在这种情况下，我使用的是一夸脱冷冻袋，因为我只有大约 1 杯的馅料。 我用橡皮刮刀盛了一勺，“扑通”一声放到咖啡杯中央。 然后我握住杯子的把手，轻轻摇动它，使鸡蛋馅滑到底部。 我重复这个过程三遍，直到碗空了，馅料都在袋子的底部。 我取出袋子，扭动它直到所有填充物都集中在一侧，切开尖头和中提琴！ 自制糕点袋

直的魔鬼蛋

这些芥末蛋是一道很好的开胃菜或小吃。 为你的复活节大餐和整个夏天制作它们——我特别喜欢把它们塞进海滩野餐篮子里。 无论何时或如何上菜，上菜前让它们达到凉爽的室温，否则馅料会有点硬而不是奶油状。

制作 24 个魔鬼蛋

1打大鸡蛋

1/3 杯海尔曼蛋黄酱

¼杯浓第戎芥末

5汤匙无盐黄油，软化

½ 个柠檬皮屑

1茶匙新鲜柠檬汁

一撮大蒜粉

2-4 摇塔巴斯科

海盐品尝

烟熏辣椒粉或切碎的新鲜细香葱作为装饰

1. 把鸡蛋放在一个大的重型沸水锅里。 保持高火，让鸡蛋煮沸 12-14 分钟，具体取决于鸡蛋的大小。 如果你多加一个测试蛋，12分钟的时候可以去皮切一个，看你喜不喜欢煮熟的程度。 完成后将鸡蛋放入一碗冰水中。
2. 小心剥鸡蛋，保持蛋白完整。 一个一个，在室温流水下敲开剥皮，直到所有鸡蛋都去皮。
3. 横切成两半，取出蛋黄。 将蛋白放在盘子或蛋盘上。
4. 将蛋黄打碎并用叉子捣碎，直到所有大块都打碎并变得光滑。 如果您想确保没有结块，可以将蛋黄过细筛。
5. 加入蛋黄酱、芥末酱、黄油、柠檬皮屑和果汁、大蒜粉和塔巴斯科辣酱油。 搅拌均匀。 用少许海盐调味。 所有的混合物都是咸的，所以你不需要加太多盐。
6. 将蛋黄混合物放入糕点袋中，或用小勺子将“魔鬼”鸡蛋混合物填满蛋清“船”。