遏制气候变化的五项食品技术

虽然新的一年才刚刚开始，但我们已经面临迫在眉睫的最后期限。 我们有直到 这个十年结束 - 仅七年 - 就可以遏制最严重的气候危机。 负责 全球排放量的三分之一, 食品系统在这个关键问题中扮演着不可否认的重要角色。

然而，解决方案就在眼前。 以下是有助于遏制最坏气候影响的五种主要创新趋势。

仿生学。 以最简单的形式，这意味着研究和模仿自然界的生物和化学过程，以设计可持续发展的系统、结构和战略。 建筑实例 包括北京国家体育场（旨在模仿鸟巢的隔热效果）和巴黎的埃菲尔铁塔（模仿人体股骨以提高结构稳定性）。 这 市场 医学仿生学（想想组织工程和器官再生）超过 32 亿美元。

仿生学提供了对自然界中可以对我们的食物系统产生积极影响的化学和分子通讯机制的更多科学理解。 该技术将越来越多地用于开发粮食和农业领域的气候智能型技术。 企业家和科学家正在学习如何以和谐的方式复制大自然的精华，以创新食品系统，使土壤、水道等更健康。 再生农业 是农业仿生技术的一个例子。

Beeflow 是一家位于洛杉矶的公司，研究了授粉的关键驱动因素，包括蜜蜂和花朵之间发送的化学信号，以使授粉更成功。 该公司销售鳄梨、草莓、杏仁等主要作物的蜜蜂原料产品。 创始人兼首席执行官 Matias Viel 分享道：“了解蜜蜂和植物如何通过花的挥发物进行交流有助于我们开发授粉技术，使参与 Beeflow 授粉计划的农民平均提高 32% 的作物产量。” 这通过减少有害化学杀虫剂和化肥的应用来应对气候危机。

在这个领域值得关注的其他初创公司包括 Sound Agriculture、Provivi、Invaio 和 Pivot Bio。

重新思考大宗商品生产——利用真菌. 我们将越来越多地寻找新的和新颖的方法来使用菌丝体在本地生产原料。 菌丝体是一种根状结构，通常生长在地下并维持我们在土壤上方看到的东西——蘑菇。 真菌蛋白是 高蛋白、高纤维 环境足迹低并且可以在灵活的环境中生产的食物来源。

Nature's Fynd 的 Kwany Lui 认为，在不断变化的世界中，真菌蛋白将成为重要的食物来源。 她说：“几千年来，人类一直依赖一小群动植物来养活我们不断增长的人口，这进一步加剧了气候变化和对新食品解决方案的需求。” Nature's Fynd 是一家总部位于芝加哥的食品公司，其使命是滋养人类和保护地球，生产一种名为 Fy™ 的基于真菌的蛋白质。 公司得到以下投资公司的支持 比尔·盖茨 和戈尔。 产品包括使用 Fy™ 真菌蛋白的乳制品和肉类替代品，该蛋白最初发现于 黄石国家公园（Yellowstone National Park）.

有许多使用基于发酵的模型“重新思考”全球商品的例子，包括 c16 Biosciences（棕榈油）、Minus（咖啡）和 Hyfé Foods（小麦）。

用多样化的植物性食物来源重新创造主食类别. 我们 75% 的饮食仅由 12 种植物和 5 种动物 物种。 想想大豆、玉米、小麦和牛肉。 从历史上看，这些作物为人类提供了廉价的卡路里，导致人类历史上的一些饥饿率最低。 但饥饿是 现在在上升，单一栽培的主导地位正在推动我们的健康和地球危机。 使我们的食物来源多样化是以健康和可持续的方式养活地球的关键一步。

食源性过敏的频率增加和弹性素食饮食的兴起，再加上全球人口结构的变化，意味着我们将看到更多生物多样性、富含植物的食物出现在我们的盘子里。 气候将需要它。 世界野生动物基金会编目 未来 50 种食品 在一份报告中指出，“根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，已发现的可食用植物有 20,000 至 50,000 种，其中只有 150 至 200 种被人类经常食用。” 增加 食用各种植物 是肥沃土壤和应对气候变化的关键战略。

过去十年推出的许多品牌都使用不同的成分并重新创建主食类别。 无麸质零食的先行者之一是 Simple Mills。 该公司由 Katlin Smith 于 2012 年创立，目前分布于超过 全国 28,000 家门店. 他们最 最近的产品 使用营养丰富的西瓜籽粉和再生种植的椰子糖。 另一个例子是 西特食品. 该公司于 2014 年成立，其使命是为全国的食品储藏室提供更适合您的墨西哥裔美国人主食。 Siete 使用木薯和奇亚籽等气候适应性成分作为更多样化饮食的基础，其产品在 16,000 多家商店有售。

人工智能 (AI) 解决食物浪费问题：今年会是智能机器一劳永逸解决食物浪费问题的一年吗？ 毫无疑问，我们将看到人工智能在监控和管理食品安全方面越来越重要， 配方开发和供应链管理。 但是圣杯？ 食物垃圾管理。 20％以上 我们的食物最终进入美国的垃圾填埋场，占全球排放量的 8-10%，根据 联合国粮食及农业组织.

通过预测分析和人工智能解决食物浪费问题的初创公司将获得市场主导地位，并解决从农民到零售商的供应链上的参与者一直难以保密的棘手问题。 并且有经济价值可以收获。 麦肯锡 据估计，如果应用人工智能来管理从农场到餐桌的废物，到 127 年可以额外产生 2030 亿美元的收入。

一个例子是 Afresh，这是一家软件公司，它使用人工智能技术通过简化食品零售商的预测和库存管理来减少食物浪费。 迄今为止，利用数据和人工智能帮助 Afresh 节省了超过 30 万磅的农产品。 首席执行官 Matt Schwarz 分享道：“食物浪费通常是由一个无形的因素造成的：糟糕的决定。 人们决定购买过多，零售商和分销商订购过多，种植者种植过多。 人工智能优化了决策制定——因此当应用于食品时，它有可能每年防止数十亿磅的食品浪费。”

大型科技公司也活跃在这个领域。 谷歌的农业科技公司 矿产 刚从隐身中出来。 根据 Agfunder 的说法，“Mineral 旨在为食品、农业和技术领域的公司提供基础和可操作的数据和分析。” 该公司已经绘制并分析了世界上 10% 的农田。

气候优先产品开发：几乎所有财富 500 强公司都做出了公开的气候承诺。 然而，许多人偏离了 2030 年气候目标的轨道。 为什么？ 大多数气候影响都发生在公司供应链的范围 3 内——这是他们供应链可见度最低的地方。 此外，解决范围 3 排放意味着改变食品采购来源和成分。 很难为麦当劳、可口可乐或亿滋等公司的大规模生产产品重新布线并制定气候友好型配方。

为了实现全球气候目标，我们将在货架上看到从农业供应链向上创造的新产品，这些产品基于可持续的、气候友好的成分作为首要原则。 用不到十年的时间来解决最严重的气候危机，我们将依靠企业家来创建气候优先的供应链，并围绕它开发他们的产品。

考虑 环境 FWD的，一家为消费者公司管理碳的科技公司。 为了演示该软件，创始人 Julia Collins 开发了一家概念验证零食公司，名为 登月，作为第一个气候友好型零食品牌。

“气候友好型消费者运动处于起跑线上，比赛才刚刚开始，”柯林斯分享道。 “消费者比以往任何时候都更加关注公司对气候的影响，并希望品牌采取行动。 现在是公司了解并优先考虑其供应链排放（也称为范围 3）脱碳的时候了，这有助于 消费品排放量的 89% 一般。”

该领域的其他公司示例包括 Patagonia/Patagonia Provisions、Blue Apron 和 Do Good Chicken。

我们面临着一个滴答作响的时钟，食品系统创新将是解决气候危机的关键。 扩展这些技术——从仿生学到基于菌丝体的商品创新、多样化的饮食、解决食物浪费问题的人工智能，以及气候优先的产品开发——可能只会为我们争取时间。