杂货零售商和食品市场：趋势和未来前景

杂货零售商在影响客户购买决策以及食品生产商和制造商向市场推出的产品方面也发挥着关键作用。 然而，随着食品市场的不断发展，杂货零售商和食品的未来取决于电子商务、生活方式、可持续性、战略合作伙伴关系和体验经济等全球趋势。

让我们看看影响杂货零售商和消费者习惯的关键趋势，它们都塑造了食品的未来。

电子商务为核心

COVID-19 大流行引入了锁定政策，迫使几家杂货零售商转向电子商务并提供在线购物和送货服务。 麦肯锡报告称 20- 30% 的杂货店 在 2020 年疫情最严重的时候，企业转向电子商务。尽管实体店已经恢复营业，但随着全球数百万客户继续在线购物，在线购物仍是大趋势。

消费者对网上购物的喜爱并不奇怪，因为他们享受数字技术带来的便利和网上购物的额外好处。 在线购物的好处包括带有送货通知、优惠券、购物清单、产品建议和特别优惠的送货上门服务。 除了客户，杂货零售商还将通过业务运营的多样化、增加的市场份额和销售额从电子杂货中受益。

生活方式趋势影响购买决策

21 世纪最重要的生活方式转变之一是注重健康的消费者的激增，他们实行以健康为导向的生活方式。 这些消费者优先考虑体育锻炼和适当的营养，以改善身心健康，从而延长和充实生活。

除了健康之外，大多数客户优先考虑便利性，并选择提供健康膳食计划、膳食套件、即食、即食或蒸汽选项的品牌。 SteamUp 等食品公司正在利用这种生活方式的转变，并推出了在杂货店出售的即食蒸餐。

过去的封锁和当前的通胀压力也产生了影响。

“我们的消费者洞察被成千上万的媒体销售主管使用，发现卖家在推销杂货店进行广告购买时使用的演示文稿请​​求显着且持续增加。 美国家庭显然感受到了食品短缺和通货膨胀推高餐馆价格的痛苦，他们希望通过更多地在家做饭和在杂货店和散货店寻找最优惠的价格来省钱。 在过去的一年里，我们还看到与相关主题相关的消费者洞察和营销材料的请求有所增加：家庭餐包和食品储存，”Futuri 创始人兼首席执行官 Daniel Anstandig 说。

另一个显着卷土重来的食品趋势是素食主义。 纯素消费者依靠完全以植物为基础的饮食生存，不含所有动物和奶制品。 在最近的一篇文章中，以色列食品技术公司 SavorEat 的首席执行官兼联合创始人 Racheli Vizman 指出，12% 的美国消费者靠 植物为主的饮食，使他们基本上成为素食主义者。

许多食品公司和杂货商已经注意到了这些趋势，并在他们的菜单中引入了素食选项，以利用这一不断增长的利基市场。 例如，一家名为 SteamUp foods 的孟买食品公司在杂货店推出了一系列纯素妈妈来吸引顾客。

地质多样性

2020年，麦肯锡 发现亚洲消费者将消费电器中的多功能功能视为价值标志和首要购买因素。

“美国人冲向 Peloton 和 WayfairW
重新配置和改善他们的家庭设置。 但看看我们现在所处的位置——数据表明 Wayfair的收入正在下降 当其他电子商务公司正在使其在这种新环境中运行时，Peloton 因股票暴跌而暂停生产。 这对 DIY 食品制造意味着消费者不再考虑留在家里和自己做事。 他们更多地考虑寻找长期压抑的亲身体验，并避免可自由支配或不熟悉的商品类别的通货膨胀，”Policy2050 创始人 David Pring-Mill 说。

事实上，3D 打印家庭食品问题并非指日可待。

“我不认为我们处于家庭 3D 打印成为大规模食品制造的可行替代方案的阶段。 许多年前，有一些关于用于简单食品（如意大利面和巧克力）的 3D 打印厨房用具的炒作。 即使是这些简单的系统也不是很受消费者欢迎，也没有取代从杂货店购买的产品，”食品科学家、食品行业顾问、150 个食品科学问题已回答的作者 Bryan Quoc Le 说。

永续发展

消费者还希望从具有可持续性和环保意识的公司购买产品。 一些杂货商正在通过投资符合道德标准的可持续肉类产品来引领食品市场走向未来。 瑞士连锁超市Migros， 与...合作 SuperMeat，一家从事肉类生物打印的食品技术公司。

SuperMeat 使用通过生物反应器生长的实际动物细胞和营养物质来制造具有与天然鸡肉相似的感官和营养特征的 3D 打印鸡肉。 生物打印的肉是天然的、更健康的、非转基因的，并且具有与普通肉相似的质地、味道、质量和感觉。 种植肉类是环保的，因为它有助于减少 95% 的种植过程中浪费的水和土地。

生物打印肉还降低了种植过程中产生的甲烷气体水平。 这是一种道德实践，通过消除对不人道屠宰的需要，促进对动物的适当治疗。 与传统肉类不同，3D 肉类无需向动物注射影响人类健康的抗生素和生长激素。

然而，许多人仍然对 3D 和生物打印的效用持怀疑态度。

战略合作伙伴

杂货零售商和食品生产商正在发展战略合作伙伴关系，以帮助两个品牌提高品牌形象、增加价值并使其人口结构多样化。 例如， Zomato，一家餐厅和食品配送公司，收购了 Blinkit 杂货配送，以扩大其市场范围。 虽然它在 Zomato 的保护伞下，但 Blinkit 是一个用于在线杂货购物和送货的独立移动应用程序。

食品科技公司还利用与知名杂货零售商的战略合作伙伴关系，帮助他们扩大客户范围。 例如，FreshRealm 是一家美国食品初创公司，与杂货店合作销售即食和即热餐点。 它还向杂货店介绍了现成的厨房餐桌餐品牌和白标产品。

FreshRealm 也有 自有品牌合作伙伴关系 杂货零售商以杂货商的名义销售他们的产品。 通过这些合作伙伴关系，Fresh Realm 为其客户提供了方便获取各种食品的附加值。 与杂货商的战略合作伙伴关系也帮助 Zomato 增加了销售额和利润。

个性化的美食体验

体验经济是杂货零售商的未来。 现代客户希望根据他们的经验或客户服务便利性来区分杂货零售商。 Competera 的首席执行官 Aleksandr Galkin 表示， 个性化定价 是改善客户体验的最佳方式之一。

杂货商可以使用不同的策略来实施个性化定价，而不会促进价格歧视。 杂货零售商可以使用客户数据通过基于订阅的服务、奖励俱乐部、忠诚度计划、优惠券和特别优惠来个性化价格。 个性化定价可提高销售额、客户忠诚度和客户关系管理。

另一种个性化食品体验的策略是使用创新的个性化食品技术。 因尼特 智能膳食计划 是一种杂货电子商务工具，它彻底改变了北美、欧洲和亚洲的杂货购物。 Smart Meal Plans 是一个在线平台，它使用人工智能根据购物者的需求个性化杂货购物。

除了价格比较外，它还可以帮助购物者根据他们的营养需求和预算选择食材和膳食计划。 选择后，用户可以自动将选择添加到他们的数字购物车中，并连接到零售商的网站或应用程序以进行在线购买和交付。 杂货店受益于智能膳食计划，因为它帮助他们与客户建立联系并提供有关客户需求和竞争对手价格的信息。

除了在线购物外，杂货零售商还使用个性化食品技术通过定制菜单来个性化他们的食品选择。

“当今快速变化的餐厅菜单和餐饮服务业务处于多种趋势的交汇处——减少浪费、适应供应链挑战、提高效率和缓解劳动力挑战，同时提高利润和客户体验。 SavorEat 的 Vizman 说，在提升菜单多样性和在拥挤和竞争激烈的餐饮服务领域中脱颖而出时，数字化制造和生产即食定制餐点是一个改变游戏规则的主张。

该公司的餐饮服务解决方案是一个端到端的技术平台。

“该平台由智能机器人厨师提供支持，有助于解决上述许多挑战。 例如，通过机器人的机器学习，可以学习客人的订单和订购模式，从而使食品服务运营商能够更有效地管理供应链和食材采购。 如果仪表板向操作员显示例如火鸡汉堡的销量超过早餐香肠，那么在简化所需原料的采购方面可能会真正节省成本。 这是一种连锁效应，全部由最终消费者的需求驱动，供应链的数字化使食品企业能够更有效、更有弹性地预测中断。

根据 Vizman 的说法，将创新解决方案和智能机器人集成到今天和明天的厨房中，可以简化食品企业在运营和其他方面面临的许多挑战。

杂货店正在利用纯素和无麸质趋势，并根据客户的选择和过去的访问推出可定制的无麸质和纯素菜单。 这些可定制的菜单通过改善客户体验和满足他们的独特需求和偏好来促进客户忠诚度和关系管理。

现代食品和饮料环境竞争激烈，要求杂货零售商实施适当的企业级战略，以区别于竞争对手。 客户偏好也发生了变化，上述个性化体验、健康和环境意识、可持续性和在线杂货购物等全球趋势正在影响杂货零售商的未来。