J Vineyards 与代表性不足的厨师合作，为葡萄酒之乡带来关于公平和包容性的重要对话

J葡萄园 是一家传奇的加州葡萄酒生产商，以其世界级的起泡酒和黑比诺而闻名。 该酒庄由女性朱迪·乔丹 (Judy Jordan) 创立，其首席酿酒师也是女性妮可·希区柯克 (Nicole Hitchcock)。 当您考虑到在这个全球价值数十亿美元的行业中担任权力职位的女性有多少时，这些并不是微不足道或随意的观察。 所以，更值得注意的是 移动镜头 诞生：这个为期两周的第一年度系列实习为代表性不足的厨师提供了空间，可以与葡萄酒之乡的游客分享他们的巨大才能，他们更有可能期待鸭肉而不是纯素秋葵汤和他们的单一葡萄园黑比诺。

希区柯克说，这个系列的目的是让我们了解在葡萄酒之乡我们通常不会看到的厨师们的食物，并将其与令人惊讶的葡萄酒搭配。 Preeti Mistry 是一位奇怪的、非二元的第一代印度厨师，也是从第一天开始构思该系列的合作伙伴，他举例说明了雷司令与辛辣食物的经典搭配。 “这是有道理的，”他们说，“将明亮的高酸葡萄酒与辛辣食物搭配起来，带有一点甜味，但事实证明，其他葡萄酒也同样有效，甚至可能更好。” 众所周知，这个系列的配对都是厨师和酿酒团队之间的合作。

我参加了这个就职系列的第三位也是最后一位厨师的晚宴，Shenarri Freeman，一个典型的例子是 J Vineyards 2014 Vintage Brut 与弗里曼的混蛋牡蛎蘑菇与法罗、柏柏尔、素食松子乳清干酪和腌萝卜的搭配——清脆、优雅、层次丰富的葡萄酒与肉干香料的强度相匹配，并补充了菜肴的复杂性。

Mistry 是该系列的前任厨师。 比尔德提名的厨师因其对印度街头美食的演绎而深受湾区喜爱，Mistry 为精致餐饮的概念带来了广阔的视野，并肩负着帮助教育消费者并向他们介绍新美食的使命也是文化的烹饪体验。

该系列的第一位厨师 Jenni Dorsey 是一位美籍华裔厨师和活动家，同时还经营着非营利性的 ATAO（All Together At Once），她通过从她最喜欢的 J Vineyards 葡萄酒倒推来制作她的菜单来启动该计划。

弗里曼的晚餐完全是素食主义者，对灵魂食物主题的变化感到惊讶和高兴，事实证明，灵魂食物不需要肉来唱歌，葡萄酒搭配同样富有创意和成功。 出生于弗吉尼亚的弗里曼目前是纽约 Cadence 的行政总厨。

现在还有时间 在 9 月 XNUMX 日 Freeman 的驻留期结束之前，在 J's Bubble Room 预订一个空间.

主办方表示，该系列将在 2023 年继续举办类似的节目，敬请期待详情。 与此同时，参与这些关于公平和包容的重要对话令人兴奋，尤其是在葡萄酒和餐馆等传统上由白人男性主导的行业。 感谢 J Vineyards 和这些富有远见的厨师将这个计划变为现实。