Kwame Onwuachi 前往林肯中心的加勒比非洲之旅

咖喱和辣椒、大蒜和生姜、芒果和胡萝卜、埃古西种子和甜椒都是夸梅·翁瓦奇 (Kwame Onwuachi) 表演中的明星，该表演现在永久驻留在曼哈顿上西区的林肯表演艺术中心。

林肯中心 (Lincoln Center) 因举办世界一流的芭蕾舞剧、雄伟的管弦乐团和屡获殊荣的演员而闻名，主厨 Kwame 的最新餐厅 Tatiana 代表了纽约市更加丰富多彩的走廊，充满了加勒比海、非洲、拉丁风味的活力组合。美国和美国黑人的经历。

“我想自己做饭，”Onwuachi 在他 2019 年出版的书《一位年轻黑人厨师的笔记》中说道。 “我是尼日利亚人。 我是美国人。 我是吃克里奥尔和牙买加食物长大的。 我在高级餐厅工作了很长时间。 不管是什么我都想煮。”

Tatiana 以他姐姐的名字命名，主厨 Kwame 将这些独特的口味组合及其伴随的故事带入了生活。

通过深思熟虑的食物准备、生活经验的注入以及通过食物讲述故事的紧迫感，主厨 Kwame 在烹饪界开辟了一条新路，并巩固了非洲加勒比食物在美国词汇中的重要性。 随着非洲、克里奥尔、加勒比和其他以黑人为中心的烹饪方式进入高级餐饮领域，Onwuachi 和 Tatiana 的大胆口味证实了食品研究所最近将加勒比美食视为 2022 年最值得关注的烹饪趋势。

要真正了解 Onwuachi 的烹饪镜头，必须首先了解布朗克斯——纽约最多元化的行政区之一，有着一段与移民有关的故事。 该行政区于 19 世纪末和 20 世纪初首先由欧洲移民定居，在夸梅年轻时，该行政区后来因非洲、加勒比和拉丁美洲移民而变得富裕。 这些移民将他们的语言、方言和文化带到了布朗克斯，创造了一个充满风味和香料的大熔炉。

Onwuachi 在烹饪界拥有超过 13 年的经验，他将 Tatiana 描述为他生活中一直存在的这些元素的融合体。 “它[加勒比食物]一直很受我欢迎，”他说。

“归根结底，非洲加勒比食物非常美味，”33 岁的 Onwuachi 说。“它并不像人们试图描述的那样牵强、禁忌或异国情调。 它含有非常容易获得的蛋白质，并且以非常传统的方式制作出非常灵活的口味。”

Onwuachi 通往美食和烹饪明星的道路只能用非凡来形容。 他在母亲朱厄尔·罗宾逊（Jewel Robinson）位于布朗克斯公寓的复古厨房里整齐地放置着一张踏脚凳，开始了关于准备食物的第一堂课。 在那里，她教会了他用心调味和烹饪的重要性，以及忙碌的艺术。

作为母亲的餐饮公司 Catering by Jewel 最年轻的“员工”，Onwuachi 还学会了制作炸鸡、烤虾、米饭和豆类等传统经典菜肴以及 jollof 米饭、苦叶米饭、还有egusi炖菜——肉类和海鲜芦原搭配蘑菇和蔬菜。

Onwuachi 继承了 Robinson 的创业精神、多元化根源以及致力于满足非裔美国人味蕾的奉献精神。 “我妈妈有一种神奇的能力，可以把一切变成一次迷人的冒险，”他在最近的回忆录中说道。

Onwuachi 追随母亲的脚步，于 2010 年创立了自己的餐饮公司 Coterie Catering。为了筹集种子轮资金，这位年轻的企业家和纽约人继续沿袭在地铁上销售糖果的古老传统。

虽然销售巧克力豆、士力架、黄油手指和奥利奥的日子早已一去不复返，并且已经被换成了他位于高档林肯中心的餐厅的钥匙，但 Onwuachi 的忙碌和干劲却始终如一。 “我仍然是来自布朗克斯的孩子，”他断言。

主厨夸梅以讲故事为灵感的菜单中还包括他青少年时期在尼日利亚伊布萨（三角洲州的一个村庄）生活的两年经历。 在墨西哥湾深水地平线漏油事件发生后，他在缅因救援船（Maine Responder）上担任了几个月的厨师。 他还在 Per Se 进行了为期 15 个月的实习，这是一家由主厨托马斯·凯勒 (Thomas Keller) 经营的豪华法式和新美式餐厅，可欣赏中央公园的景色。

主厨 Kwame 将他的食物描述为盘子和烹饪者之间的共生关系。 “你必须首先将一个故事与一道菜联系起来，当一道菜有了故事，它就有了灵魂，”2019 年 James Beard 年度新星厨师 Onwuachi 说道。

“与一道菜有某种情感联系[总是让你全身心投入]，人们能真正感受到这一点，”他继续说道。

“很高兴看到接待会。 很高兴看到代表，也很高兴看到林肯中心客户的变化，”他说。 “人们喜欢在盘子上享用食物并看到他们的文化，这样他们可以在庆祝特殊体验的同时仍然庆祝他们的文化。”

Onwuachi 的多元化根源和经历遍布世界各地。 这位目前居住在曼哈顿默里山的居民，父亲有尼日利亚和牙买加混血，祖父有特立尼达血统，对布朗克斯的多样性有着清晰的认识，他为在塔蒂亚娜准备的每一道菜以及整个烹饪之旅中融入历史快照而感到自豪。 ，包括他担任 Kith and Kin 餐厅的行政主厨，这家位于华盛顿特区的餐厅受到他与牙买加、尼日利亚、特立尼达和路易斯安那州家族关系的影响。

“当你想到咖喱山羊、牛尾，甚至烤鸡时，这些都是历史快照。 没有人试图给别人留下深刻印象，”美国烹饪学院的校友 Onwuachi 说。 “就咖喱山羊而言，我们在特立尼达雇佣了来自印度的契约仆人。 他们带来了咖喱，而且碰巧还有山羊。”

他继续说道：“在牙买加，逃亡的奴隶马龙人试图逃离英国人，他们试图隐藏自己的位置。 于是他们捕捉野生动物，并用百里香和五香粉将它们擦掉。 他们挖洞并在洞里生火来隐藏自己的位置。 这就是烤鸡的由来。”

将这些快照传送到盘子上使 Onwuachi 备受追捧。 他被《Esquire》杂志评为 2019 年度厨师，Kith and Kin 被同一杂志评为美国最佳新餐厅之一。 2020 年 XNUMX 月，Onwuachi 辞去了在 Kith and Kin 的职务，餐厅随后关闭。

主厨 Kwame 表示，当他倾听自己的声音时，他是最幸福的。 他说：“为自己而活才是最重要的。” 从容地对待失败，从容地对待成功，而不是专注于任何一个，只是存在——那就是我最快乐的时候。”

作为《美食与美酒》杂志的现任执行制片人和《顶级厨师》第 13 季的前参赛者，Onwuachi 利用他的平台讲述了一个关于非洲侨民及其与食物（包括苦味和甜味）的长期关系的独特故事。

“我喜欢了解食物、食物背后的历史以及如何保存食物，”他说。 “因为保存我们的食物是我们延续历史的方式。 继续[讲述]这些故事并将其传承下来可以保护我们的食物和我们的历史。”

主厨 Kwame 拥有纽约美食季中最多元化、最具活力的厨房团队之一，正在为纽约市、非洲加勒比美食、崭露头角的厨师和感兴趣的年轻人谱写新的篇章。看到他们深厚的根源和邻里关系反映在瓷盘上。