传奇的日本咖啡师推出可食用浓缩咖啡

超市里有咖啡味的糖果棒。 但是新的咖啡尘吧是不同的。 这样想：有热巧克力饮料和巧克力棒，还有浓缩咖啡和咖啡粉棒。 可食用咖啡吧的创造者是传奇咖啡师田中胜之 熊池浓缩咖啡 在东京。

他的咖啡粉吧品牌 EXPERIENCE 只使用与他的浓缩咖啡相同的成分：咖啡豆、水、牛奶和一点糖； 不使用可可豆。

五年前，一家美国精品连锁酒店找他成为业务合作伙伴，并在其各地共同经营一个独特的咖啡馆概念。 他接受了邀请，并讨论了许多“狂野而令人兴奋的想法”。 不幸的是，该项目被 Covid-19 消灭了。

然而，剩下的是可食用咖啡的想法。 “通过这个项目，我认识了许多不知道我的咖啡味道的新朋友。 我很沮丧，因为我不能让他们当场品尝我的杯子。 所以我决定制作便携、坚固的咖啡吧，我可以像名片一样从口袋里拿出来，让它们尝尝我的风格。”

复古别致的包装纸内部是一个类似于巧克力的薄而黑的矩形。 在你的嘴里，质地是独特的沙质，然后是烟熏，浓浓的浓缩咖啡味道。

“有些人不喜欢粗糙的质地，因为我们都习惯于光滑柔滑的巧克力棒。 但这就是我的咖啡粉吧的重点，”田中说。 “如果每个人都喜欢这个味道，那就意味着它只是一个普通的产品。 我想为少数人创造一些新的和令人难忘的东西。 这些人对新体验充满好奇和开放。 他们试图识别他们正在品尝的东西，并且这种体验在他们的脑海中变得熟悉。 现在他们想告诉每个人都尝试一下。”

引发咖啡世界的变化

田中将这种反主流的努力称为“涟漪”，并认为许多涟漪最终会产生改变范式的大浪潮。

他所说的“浪潮”是指咖啡行业的运动。 “第一波是 1960 年代左右开始的商品咖啡，第二波是星巴克
SBUX
式特色咖啡。 现在我们正处于更具工匠精神的第三波浪潮中，下一步是什么？ 没有人知道，因为每一波浪潮都是由许多小涟漪汇合而成的。 这些涟漪总是由行业中追求更好咖啡文化的有远见的人引发的。 我希望我的咖啡尘棒能产生这样的涟漪。”

田中在东京开设咖啡店时已经引发了连锁反应。 “那是在日本第三次浪潮运动到来之前，很多人根本不喜欢我的浓缩咖啡，”他说。 但与此同时，他也产生了狂热的追随者，最终，他的 Bear Pond Expresso 以引领日本现代咖啡文化而闻名。 （他还出现在 2014 年的纪录片中 一部关于咖啡的电影).

他的咖啡粉条完全由他自己从零开始手工制作，目前在他的咖啡店有售（每条 800 日元/6.25 美元）。 “为了获得最佳质量，当我开始一个批次时，我会发布 对Instagram的 什么时候有酒吧。” 他们通常在一个小时内售罄。

酒吧可以是一杯咖啡或巧克力棒的不错选择。 据田中介绍，每个防尘条含有 50 毫克咖啡因，大约是普通咖啡的一半，但咖啡因的含量和风味可以通过使用不同类型的咖啡豆来定制。

尽管有潜在的商业机会，他还是决定不为他的咖啡尘棒申请专利。 “我对此很好，因为我的目标是继续在咖啡行业创造涟漪，”他说。 “我不需要比我死前能花的更多的钱。 我并不富有，但我从来没有想过我这辈子的银行账户里有多少钱。 事实是，当你对自己所做的事情感到开心时，钱就会不知不觉地随之而来，”65 岁的田中笑着说。

他曾在日本一家顶级广告公司工作，后移居美国，在亚利桑那州立大学学习传播学。 毕业后加入联邦快递
FDX
在纽约担任高管。

在忙碌的生活中，田中爱上了咖啡，因为他见证了随着第三波运动的到来，城市中不断变化的咖啡场景。 他开始在周末学习咖啡，并最终获得了 Counter Culture Coffee 的咖啡师认证，并获得了世界上只有几位杰出专业人士才能使用的浓缩咖啡机。

他的一位业内朋友告诉他，“我希望我能去日本开一家咖啡馆，让人们知道第三波咖啡可以提供什么，但我做不到。 你应该这样做。” 他做到了。 2009 年，他在东京凉爽的市区下北泽开设了 Bear Pond Espresso。

为了传播他的新涟漪，田中计划与他的妻子和一条狗在日本各地旅行，并推广他的酒吧。 “我们会去咖啡馆，品尝他们的咖啡，然后在出去的时候，把我的灰尘棒送给主人。 希望他们能感觉到下一波咖啡浪潮正在草根阶层形成，他们可以像我一样通过创造微小的新涟漪来加入这场运动。”