扩大全球粮食供应

作为董事长 Revieve，我经常在世界各地的会议上发言，经常会见其他演讲者和首席执行官，他们宣称他们的公司将改变健康、美容、保健和食品等类别。 当我遇到 艾伦·哈恩 在最近的一次活动中，我被提醒他位于丹佛的公司， 麦科科技，通过创造对扩展下一代食品至关重要的经常被忽视的成分，正在影响食品的进化。

站在他们的展位上，我正在品尝艾伦团队刚刚生产的世界上第一款蘑菇牛奶（嗯，不是蘑菇味，只是奶油味），我邀请他和我一起观看一集 重启编年史 围绕食品的未来讨论机遇和风险。 您可以在福布斯或任何您收听播客的地方观看。

需要澄清的是，这不是超市包装中的东西，也不是流行的裸盖菇素游戏，而是释放基于真菌的食品加工平台的力量来改变农产品的风味。 正如艾伦所说：“如果我们的世界人口到 7 年从 10 亿增长到 2040 亿，那么蛋白质需求将增加 50% 到 70%。 所以我们真的需要使用这种会浪费的食物并将其升级到食物流中。 这将是实现我们成倍增长的需求的重要途径。”

该公司发展迅速，在 100 多个国家/地区产生影响，并从 Manna Tree（我担任顾问）、Wavemaker Partners、Seventure Partners、Middleland Capital、GreatPoint Ventures、S200G Ventures、Tao Capital 等投资者筹集了超过 2 亿美元合作伙伴、艾默生集体、大陆谷物公司、泰森风险投资公司和绿叶食品公司。

使富含蛋白质的啤酒味道好

MycoTechnology 拥有世界上同类中最大的发酵设施，正在利用真菌的力量使食物的味道更好，而没有盐、脂肪和糖 (yum) 的坏三重组合，往往会使食物味道更吸引人。 正如艾伦所说，这个故事始于古代历史。 “为了保存，你把它发酵了，所以不用冷藏也能保存很长时间。 作为美国人，我们消耗了大约 70% 的卡路里作为发酵食品，但它是非常简单的有机体，如酵母或细菌。 如果你想酿酒，那就太好了。 但是当你想真正改变一些东西时，你需要一个更强大的有机体。 这就是为什么蘑菇及其菌丝体，即根系，具有变革性。 它们是生物机器。”

他们购买了经过大学分类和认证的蘑菇菌株，在巨大的大桶中培养它们，就像用来发酵啤酒的东西。 他就像一个蘑菇酿造商。 一种用法是纠正许多基于植物的实验室开发的食品所面临的挑战：难闻的味道和气味。 “我们采用豌豆蛋白和大米蛋白的混合物，并将其混合在一起，使其与牛肉的营养相当，就蛋白质质量和九种必需氨基酸的比例而言，”他说。 但是，“香气难闻，味道难闻。” 他们将同样的豌豆和大米混合，放入发酵罐中，加入蘑菇菌丝体。 蘑菇开始分解物质中产生不良香气的化学键，以及产生苦味、酸味和涩味的化学键，以及阻碍吸收铁等营养物质的植酸。

少盐少糖的可持续植物性食品

价值主张似乎很明确，植物性食品的制造商，比如 世纪之花 和他们的Ozo burger，可以少用糖和盐。 一看他们的成分标签就可以看出它比竞争对手小得多。 “当你看配料台时，它看起来就像你会在厨房里做的东西，”他说。 “他们可以减少我们真的不想过度使用的那些成分。 这是解决疾病的一部分，我们实际上可以通过吃什么来改变。 但是，你必须给人们提供好吃的选择！”

艾伦亲自了解食物和健康问题。 他正处于糖尿病的滑坡上，并通过改变饮食来改善健康，部分归功于他的合作伙伴公司创造的食物。

我发现 MycoTechnology 的另一个大众市场应用是一种苦味阻滞剂，它可以帮助生产实际上更健康的巧克力。 它可以减少使巧克力变甜所需的糖量——是的，请减少通常需要一半的糖来阻止天然苦味。

影响食物浪费

除了提升现有食品的口味和改善营养外，MycoTechnology 还在解决每年生产的食品中有近 40% 被浪费的问题。 “我们没有被扔进垃圾桶，而是利用食物垃圾并从中提取糖分来种植蘑菇蛋白，”他说。 化学很简单。 “你需要碳和糖等能源，还需要氮。 廉价的碳源对于真正以非常大量的方式生长这些生物至关重要。 你说的不仅仅是消除食物浪费，你说的是把食品制造的副产品用来制造其他东西。”

尽管这一切都很酷且可持续，但 Alan 讲述了 VC 起初是如何犹豫的。 他们不想投资任何涉及地面钢铁的东西。 值得庆幸的是，在公司开展业务的 9 年中，情况发生了变化。 我们已经看到 VC、PE 和 CVC 社区围绕食品行业团结起来，为 Quorn 和 Enough 等有竞争力的公司提供资金——并瞄准为全球食品、健康和保健生态系统提供食物的所有类别。

食物作为医学

也许在我看来，最大的潜力是当我们不再试图复制肉类、鸡肉或鱼类的体验并创造一些全新的东西时。 艾伦更进一步将食物视为治疗师。 “与其服用一种你的身体不能很好吸收的复合维生素，不如吃一种营养丰富的食物来提供这些好处。” 蘑菇，以及已知可以提高认知能力的抗炎抗氧化剂可能只是门票。 “有各种有趣的化合物可以以不同的组合混合到添加剂食品中，以创造真正的食品作为药物。”

食品的未来是什么

我很欣赏那些明白是什么让他们到达现在的位置，而不是他们接下来需要的。 要影响全球食品供应链，您必须着眼长远，并制定超出已知能力的计划——速度和敏捷性。

MycoTechnology 通过创建一个使用蘑菇菌丝体来创造新颖的新食品的食品加工平台开始着手。 现在他们的发展正在转向以蘑菇为基础的蛋白质，这种蛋白质来源于会被浪费的产品。 他们还在开发新系列，比如蜂蜜松露甜味剂，这是 30 年来第一种新的天然高强度甜味剂——没有卡路里，没有回味，显然比糖甜一千倍！ 接下来是化合物的探索。 为了快速实现规模化，您需要高通量筛选方法，这种方法可以缩短评估化合物所需的时间——然后可以产生方法和工艺来生产世界所需的工业数量。

“随着人口的增长，我们将需要我们可以生产的每一种形式的蛋白质，无论是动物性的、植物性的、培养的还是蘑菇。 我很高兴能够真正为我们如何养活每个人的解决方案做出贡献，并以真正符合人们口味的方式做到这一点。” 为了扩大这一承诺，我们将需要继续资助数百个（然后是数千个）组织，这些组织可以汇集新产品、技术和合作伙伴关系，以扩大下一代全球粮食供应。