由于一项新法律，烧酒，一种非常受欢迎的日本烈酒，在纽约变得更加普遍

您可能没有听说过日本最重要的传统烈酒烧酒。 或者，您可能已经尝过，但从未意识到自己尝过——最近，调酒师开始在美国的各种鸡尾酒中使用这种多功能酒，如高球、马提尼酒和内格罗尼酒

在日本，烧酒比清酒更受欢迎。 2020 年，烧酒占酒精饮料总消费价值的 15.4%，而清酒占 4%。

然而，在出口方面，数字翻转了。 清酒在全球越来越受欢迎，2021 年是其出口创纪录的一年，出口总额达到 295 亿美元。 但烧酒出口额为 13 万美元，仅占清酒的 4%。

为什么烧酒的出口落后清酒如此糟糕？

一个重要的原因是纽约州的法律，这是烧酒的主要潜在市场。

要在纽约销售酒类，您需要软酒许可证（适用于葡萄酒、啤酒和清酒等低酒精产品）或烈酒许可证（适用于杜松子酒和伏特加等酒精含量较高的产品）。 烈酒许可证比软酒许可证贵两到三倍，而且更难获得。

到目前为止，烧酒仅在烈酒许可证下销售，这不可避免地限制了该州烧酒的供应。

但好消息是：纽约州州长凯西·霍赫尔 (Kathy Hochul) 于 1 月 24 日签署了新法律，允许烧酒根据软酒许可证出售，只要其酒精含量为 XNUMX% 或更低。 现在，没有烈酒许可证的酒吧、餐馆和零售商可以携带烧酒。

因此，消费者不仅可以享受到大大扩展的烧酒选择，而且酒吧和餐馆也可以根据自己的喜好提供改进的烧酒鸡尾酒菜单。 到目前为止，没有烈酒许可证的餐馆会通过用葡萄酒、雪利酒和啤酒等其他产品替代烈性烈酒来提供鸡尾酒，但他们的酒精含量仅高达 15% 左右。 烧酒 24% 的强度和它的多功能性可以为这些场所提供便利。

纽约 BAR GOTO 和 BAR GOTO NIBAN 的老板后藤健太经常在他的鸡尾酒中使用烧酒。 “新法律很棒。 它允许更广泛的观众体验和享受烧酒。 那些从未喝过烧酒的人可能会第一次尝试，”他说。 “我倾向于饮用或在鸡尾酒中使用的大多数烧酒都是 25% 或更高的酒精度数。 但是，啤酒和葡萄酒吧可以像菜单上的其他开胃酒一样供应烧酒，这真是太好了。”

不再与韩国烧酒混淆

除了纽约州的法律之外，烧酒在美国鲜为人知的另一个原因是人们经常将烧酒和韩国烧酒混为一谈。 烧酒和烧酒听起来很相似，但它们的成分、制作方法和文化背景却各不相同。

但这种混乱部分是由烧酒制造商自己造成的。

1998 年，韩国游说者成功地与加利福尼亚州谈判，获得了在软酒许可证下出售烧酒的豁免地位。 他们认为，在韩国文化中，烧酒是常规用餐场合的一部分，不应受到烈酒法的监管。 由于加州法律在某种程度上将烧酒和烧酒视为本质上相同的产品，因此烧酒在法律上也可以享有特殊地位。

如果您是烧酒制造商，并且只要您在标签上加上“烧酒”，就可以轻松获得巨大的加利福尼亚市场，您会怎么做？

许多烧酒制造商选择这样做，您可以在加利福尼亚找到很多标记为烧酒的烧酒。

可以想象，对于世代从事烧酒行业并努力保持独特传统的自豪日本烧酒酿酒师来说，将烧酒称为“烧酒”是非常令人羞愧的。

“称烧酒烧酒就像称日本拉面为意大利面一样，”美国法律和立法顾问约翰麦卡锡说 纽约日本餐厅协会 (NYJRA) 以及曼哈顿受欢迎的日本餐厅 OKA 的前厨师/老板。

现在根据新法律，与加利福尼亚不同，烧酒制造商可以根据软酒许可证将烧酒标记为烧酒，这可能会提高烧酒在纽约甚至其他地方的认可度。

根据 洛杉矶时报的文章 2002 年，最大的烧酒制造商 Jinro America Inc. 在该法通过后的第一年增长了 35% 到 40%。 未来几个月，烧酒可能会在纽约经历类似的销售增长。

日本清酒烧酒制造商协会 (JSS) 多年来一直致力于修改纽约法律。 2019 年，他们开始与日本政府合作，采取实际措施修改现行法规。 2021 年，JSS 与 NYJRA 联手，最终，新法律在本月成为现实。

JSS 有许多计划来提升烧酒在纽约的新地位，包括为参议员、外交官、分销商和零售商举办研讨会和品尝活动，以及在著名的酒吧举办烧酒周。

JSS 信息中心总经理 Shuso Imada 说：“目前，国内市场上 80% 的烧酒都含有标准的 25% 酒精。 我们预计，许多酿酒商会将其产品的酒精含量降低 1% 以供出口，以利用新的豁免地位。”

JSS 还准备进行谈判，以更改加利福尼亚州的法律，以便根据该州的软酒许可证将烧酒称为烧酒，而不是烧酒。