高粱的复兴与谷物背道而驰

世界似乎正在​​意识到一种名为高粱的古老谷物的潜力。 这种无麸质谷物原产于非洲大陆，也被称为几内亚玉米、jwari、jowar、kafir 或 milo，由于其多功能性、营养价值、口味、环境效益、高产和粮食安全潜力，在全球越来越受欢迎. 传统上是孤儿作物，随着全球事件的发生，它被积极视为小麦的低成本替代品。

例如，美国——目前是仅次于尼日利亚的全球第二大生产国——在 24 年至 2020 年间将高粱种植面积增加了 2021%。（美国农业部）

在印度尼西亚，S&P Global Commodity Insights 预测，明年的年种植量将从目前的 900,000 兆吨增至 15,000 兆吨，以响应政府加强作物种植的积极要求。 印度尼西亚是世界上最大的小麦进口国之一，年进口量为 10 万吨。

2022 年 XNUMX 月，印度尼西亚总统佐科·维多多表示，“我已向州长和地区负责人发出指示，要真正确定可以用多少土地来种植高粱，以便我们不依赖进口小麦和玉米。”

在肯尼亚，高粱——该国仅次于玉米的第二重要谷物——在政府推动的面粉混合计划中发挥了核心作用，该计划旨在应对小麦和玉米供应中断以及营养不良率不断上升的情况。

高粱的味道被描述为甜、温和、坚果味和泥土味，可以加工成谷物、粥、面粉、发酵和未发酵的面包、蛋糕、发酵和未发酵的饮料、糖浆，还可以像爆米花一样爆开。

除了不含麸质和对乳糜泻安全外，高粱还是小麦、黑麦和大麦的绝佳替代品，被许多人认为是最像小麦的无麸质面粉。

它富含纤维，含有典型碳水化合物来源所没有的营养成分，并富含维生素和矿物质，如 B 族维生素、镁、钾、磷、铜、铁和锌。

高粱比蓝莓含有更多的抗氧化剂，可能有助于降低患非传染性疾病的风险。

更重要的是，这种谷物富含植物化学物质，据报道这些植物化学物质具有抗炎、降低葡萄糖和降低胆固醇的特性，是一种极好的蛋白质来源。

普渡大学食品科学教授布鲁斯·哈梅克 (Bruce Hamaker) 最近发现了一种含有比小麦和玉米更易消化的蛋白质的高粱品种——这是古代谷物的一项重大发现。

在肯尼亚，瑞士非政府组织， 全球营养改善联盟 作为其“保持食品市场工作”计划的一部分，该计划有助于将负担得起的营养食品流向最需要的人，该计划为多家使用高粱制作即食营养食品的社会企业提供了资金和技术支持。

由于供应链短缺和高粱的高营养成分，这种古老的谷物已被证明是一种有用的粮食作物，可用于强化通常由其他谷物来源制成的传统肯尼亚食品。

Jufra 食品加工机 Meru 的 Tharaka Nithi 县生产用于 ugali 粥的玉米-高粱混合面粉，以及手指小米-高粱混合 uji 粥混合物。

沙勒姆投资有限公司 ASILI PLUS 初中粥是一种断奶配方，添加了高粱，Shalem 的 ASILI PLUS 家庭早餐粥也是如此。

Jufra 和 Shalem 都致力于解决营养不良和与饮食有关的非传染性疾病，并通过为高粱和其他作物的农民提供稳定的市场来促进肯尼亚的粮食安全。

在全球范围内，越来越多的食品品牌已将玉米形状的谷物作为一种成分。

例如，在美国，无麸质品牌 乌迪 丰盛的发芽谷物面包是用小米和高粱制成的，还有 聪明的面粉食品 使用高粱制作比萨饼皮、面包卷、汉堡包以及煎饼和华夫饼混合物。 高粱也作为一种古老的谷物被引入许多流行品牌，如家乐氏谷物、Kind bar 和 Rozoni 意大利面。

在印度， 城市拼盘 销售盐渍 Jowar（高粱）泡芙，不含添加糖，每份含有 2.5% 的蛋白质每日价值，而 塞拉菲娜 该品牌销售由 jowar（高粱）和红薯制成的杯子蛋糕混合物，搭配浓缩咖啡蛋糕、可可天堂和香草口味。 爆米花也是印度流行的休闲食品，其制作方法与爆米花类似。

在中国，高粱用于蒸馏饮料、茅台酒和高粱酒的生产。

Ardent Mills 2022 年 64 月的一项调查表明，消费者正在流行，其中 XNUMX% 的美国消费者表示他们熟悉或非常熟悉高粱，但根据 Ardent Mills 营销洞察和分析总监 Matthew Schueller 的说法，“相对于他们最终食用高粱的频率，消费者可能对高粱缺乏一点认识和了解。”

简而言之，市场增长的机会很大。

全球产量估计约为 63.9 兆吨，远低于玉米等其他谷物（1,197 年全球产量为 2021 兆吨），只有 20% 的高粱产量用于人类消费，大部分用于其他目的，如动物饲料和生物燃料。 在全球范围内，高粱在世界谷物总产量中排名第五，仅次于小麦、玉米、大米和大麦。

据 粮食及农业组织， 这种未被充分利用的作物的受欢迎程度在历史上一直缓慢增长，因为在许多国家，由于对其风味和营养成分的误解，它被认为是劣质谷物。

高粱在农业和环境方面有着巨大的未开发潜力。

一方面，高粱对小麦和玉米都具有竞争优势。 它可以耐受非常温暖、干旱和更恶劣的气候条件，并且对霉菌毒素和真菌具有更强的抵抗力，同时在其他作物无法在各种土壤、高温、低湿度和降雨有限的边缘土地上茁壮成长并产生高产.

正是出于这个原因，Tim Lust，首席执行官 国家高粱生产商 将高粱称为“资源节约型作物”，因为它既具有节水性，又具有气候适应能力，而其他人则将其称为“骆驼作物”。

鉴于高粱是自给自足的，不需要大块土地进行授粉，它是小农户的理想作物。

“这种作物被称为 萨蒂扬潘塔，[或真理]……它的生长是因为空气，没有别的。 对于这种作物来说，雨水从来都不是必需品，”印度特伦甘纳邦的农民钱德拉玛谈到古代谷物的好处时说。

从减缓气候变化的角度来看，高粱的根部结构致密而坚固，可以隔离碳并将其转移到土壤深处，具有环境效益。

“高粱本身就具有气候智能特性，存在巨大的机会在工作土地上实施进一步的气候智能型生产实践和活动，以实现大量碳捕获、减少温室气体排放并为其他相关的环境效益做出贡献，”纳迪亚博士说Shakoor，首席研究员和高级研究科学家 密苏里州的唐纳德丹佛斯植物科学中心。

在美国，75% 的高粱是再生种植的，也就是说，在没有耕作的土地上，从而促进了健康的土壤和最佳的碳固存（国家高粱生产商），在加利福尼亚州，研究人员在 索尔克研究所 在加利福尼亚州拉霍亚，他们正在努力使用高粱去除大气中的碳。

Sempra能源，总部位于加利福尼亚州圣地亚哥的财富 500 强公司将成为一个为期五年、耗资 2 万美元的项目的主要赞助商，该项目名为“通过适应气候变化的高粱固碳”。

鉴于其气候智能型潜力， 美国农业部 通过其新的气候智能型商品伙伴关系，为国家高粱生产商牵头的一个为期五年的项目提供高达 65 万美元的资金，该项目将致力于量化高粱的气候影响潜力。

不断增长的投资标志着这种食物、动物饲料和生物燃料来源的趋势发生了变化，这些食物具有美味、多功能、弹性、营养和气候智能特性。

尽管高粱作为一种具有高营养价值的气候智能型作物具有竞争优势，但传统上高粱一直处于其他谷物的次要地位，但所有迹象都表明这一轨迹正在发生转变。

是时候反其道而行之了。