冰呆子来了——乔纳森贝克和最好的鸡尾酒冰

在当今世界，我们认为冰是理所当然的。 打开冷冻室门，它就在那里。 在快餐店点任何饮料，你的塑料杯都会被装满。 冰，似乎无处不在，我们永远不会停下来思考它的历史、它的细微差别，或者它的不同类别和质量。 但是像乔纳森·贝克这样的人试图改变我们对这一切的看法。

贝克自称为冰迷，住在寒冷的缅因州波特兰市——鸡尾酒爱好者的热门目的地。 在芝加哥大学完成关于冰川的硕士论文后，贝克对冰的兴趣呈指数级增长。 现在，他已经过上了制作鸡尾酒冰块、写下所有冰冻事物以及喝 Negronis 的生活。

这位西德克萨斯本地人谈到了北美鸡尾酒冰的现状，并解释了为什么我们应该给冷冻水更多的尊重。

Claudia Alarcón：你是怎么对冰这么感兴趣的？

乔纳森·贝克： 我是一个冰呆子，要回去了。 小时候在德克萨斯州西部，我会期待每年我们遇到的几个冰冷的日子。 我总是对冰感到自在——这也是我最终来到缅因州的部分原因，这个州有着悠久而传奇的制冰历史。 我还在芝加哥大学写了关于冰在 XNUMX 世纪美国文学中作为隐喻的硕士论文。 自从读完研究生后，我一直在阅读和研究我能接触到的所有与冰有关的东西。

阿拉尔孔： 冰的历史令人着迷。 你在学习期间学到的最令人惊讶的事情是什么？

贝克： 关于这个有很多话要说！ 在我们学会制冰之前，冷冻水比今天更受重视。 在现代之前，冰通常与女巫和怪物联系在一起。 我们第一次遇到科学怪人的怪物是在冰川洞穴中，这并非巧合。

同时，冰也被视为理解宇宙精神结构的一种方式。 许多哲学家、诗人和思想家——包括牛顿、史威登堡、柯勒律治、爱默生、梭罗和许多其他人——认为冰和雪花的分枝、镶嵌镶嵌性质是宇宙永恒和有意识展开方式的线索。

考虑一下晶体是如何被认为具有神秘特性的； 好吧，曾几何时，水晶被认为是冰冻了很长时间以致于变成石头的冰。 人们相信，就像水晶球一样，可以通过观察冰晶来预测宇宙的真实计划。

除了这些精神和哲学思想之外，还有直截了当的制冰业历史，绝对引人入胜。 XNUMX 世纪初，波士顿有一个名叫弗雷德里克·都铎 (Frederic Tudor) 的人，他决定通过砍伐结冰的新英格兰湖泊并将冰运到温暖的地方来致富。 人们认为他疯了。 他们相信冰在到达巴巴多斯或加尔各答之前就会全部融化。 其中一些确实融化了——但不是全部。

将人们变成冰恋人对都铎来说是一个艰难的攀登，他曾几次被投入债务人的监狱，但最终他笑到了最后。 世界上对冰镇鸡尾酒的大部分依赖都可以追溯到他。

阿拉尔孔： 在过去的几十年里，鸡尾酒冰的世界发生了很多变化。 是什么促使这种明显的冰运动？

贝克： 有趣的是，你看到的那些又大又清澈的冰块很大程度上归功于一个人：Camper English，他经营着一个名为 学院派. 2009 年，English 开始做实验，试图控制冰结冰的方向——他意识到，你可以通过在没有盖子的隔热容器（例如，冷却器或热水瓶）。

他称这个过程为定向冷冻，在接下来的十年里，从高档鸡尾酒吧到郊区厨房，无处不在的清澈冰块开始出现。 今天，有数百个冰模单元可以使用该工艺（冬季铁匠 做一个特别好的系统）。 对于透明冰的大规模生产，主要参与者是一家名为 Clinebell 的公司。 他们拥有这些大型机器，可以生产 300 磅重的巨大冰块，冰块非常透明。

在更宏观的层面上，完全透明的鸡尾酒冰块的出现恰逢世界文化向“真实”和触觉迈进的更大趋势，即流行文化对手工制作事物的渴望。 想想黑胶唱片的复兴、二手书店/独立书店的成功、从农场到餐桌的运动等等。这种运动经常被嘲笑为时髦文化，定制的鸡尾酒冰有时也被嘲笑。 但新冰代表了鸡尾酒文化的升级。

是的，这些大而透明的立方体确实让鸡尾酒更漂亮，但这只是吸引力的一部分。 与传统的冰块不同，透明的立方体和球体也没有杂质，而且它们可以让饮料保持更长时间的低温，而不会冲淡它们。

阿拉尔孔： 你从哲学、生态甚至精神的角度来思考冰。 你认为人们认为鸡尾酒冰是理所当然的吗？

贝克： 我确实这么认为！ 我们大多数人都认为冰是理所当然的，因为它很容易获得。 您只需打开冰箱或推动汽水机上的控制杆。 很容易忘记，虽然人类在 400,000 万年前就学会了生火，但我们只是在 150 多年前才学会如何制冰。

阿拉尔孔： 您认为未来鸡尾酒冰会发生什么变化？

贝克： 它已经在发生了！ 清冰只是冰革命的第一阶段，那些立方体和球体可以被认为是空白的画布。 调酒师和冰迷们为他们应用了无穷无尽的创造力，从添加植物药（想想带有可食用花朵、薄荷叶或胡椒的透明立方体）到注入的冰（茶、咖啡），再到带有优雅图案和浮雕标志的冲压和蚀刻立方体.

阿拉尔孔： 谁在制造美国最吸引人的冰块？

贝克： 有很多公司大量生产美丽的植物冰，包括 调酒冰 在迈阿密和 便士磅冰 在洛杉矶 但为了我的钱，Leslie Kirchhoff of 迪斯科立方体 正在制作最漂亮的冰块。 她是一名 DJ 和摄影师，她为 Gucci 和 Prada 举办的高端派对制作漂亮的立方体和球体，里面装有鲜花。 她写了一本关于鸡尾酒冰的好书，也叫 迪斯科立方体.

阿拉尔孔： 你自己制冰，对吧？

贝克： 是的！ 我为缅因州波特兰市三个最优雅的鸡尾酒吧制冰， 通过韦基亚, 布莱斯和伯罗斯 和爸爸。 我运行了几台 Clinebell 机器，然后用带锯将这些大冰块切成两英寸的立方体。 我也在家里用模具制作植物冰。 我喜欢它。

阿拉尔孔： 如果人们想更多地了解冰，他们应该去哪里？

贝克： 关于冰的真正伟大书籍的数量可以用两只手数过来，除非你考虑关于极地探险的书籍，然后这个名单几乎变得无穷无尽。 但是，对于任何想阅读冰的精神历史的人，我推荐（恰当地） 冰的精神史 埃里克·威尔逊 (Eric G. Wilson)。 另一个伟大的——也许是最雄辩的，是 我可能有时间了：冰和英国人的想象力 弗朗西斯·斯普福德着。 只是华丽的写作，如此深刻的推理。 这两本书都比较学术，但值得努力。

如果您想阅读有关极地冰盖的独特和奇怪的品质，请查看 冰块 斯蒂芬·J·派恩着。 对于制冰业的历史，Jonathan Rees 是首选，尤其是他的书 冷藏国度. 艾米·布雷迪 (Amy Brady) 即将出版一本名为 冰：从混合饮料到溜冰场. 我从出版商那里收到了一大堆它，我非常喜欢它。 就小说而言，有一部六十年代的反乌托邦狂热梦幻小说，叫做 冰， 安娜·卡万 (Anna Kavan) 的作品，近年来获得了更多关注，这是有充分理由的。 这是一本很棒的书。

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