这位休斯顿大厨精心设计的菜单向德克萨斯美食的历史致敬

得克萨斯州有许多餐厅展示当地美食，但很少有像这样充满热情和奉献精神的餐厅 野燕麦，休斯顿 Underbelly Hospitality 的最新消息。 历史悠久的开业 休斯顿农贸市场 2022 年 XNUMX 月，餐厅的菜单就像一封写给传统德州美食的情书。

主厨兼合伙人 Nick Fine 是土生土长的德克萨斯人，他穿越了孤星州，了解真正的德克萨斯美食传统、技术和食材，这种承诺体现在每道菜中。 Wild Oats 的菜单——最适合家庭的菜单 软肋款待 概念 – 的灵感还来自休斯顿农贸市场的摊贩和农产品，该市场是该市历史最悠久、规模最大的市场。 可追溯到 1940 世纪 XNUMX 年代初期，该市场供应 Wild Oats 使用的大部分农产品。

餐厅供应午餐、晚餐和早午餐，向该州的历史、塑造它的文化以及 Fine 自己的旅行和烹饪经历致敬。 他的简历包括达拉斯 Turtle Creek 上的 Mansion、休斯敦的 Brennan 餐厅、阿斯彭的小内尔和博尔德的 Oak and Acorn 等著名景点，他回到德克萨斯州加入了 Underbelly Hospitality 集团。

“我出生在德克萨斯州，很小的时候就搬走了，”厨师说。 “我一生中经常四处奔波，但最后总是回到家。 我在德克萨斯发现了自己，所以分享德克萨斯美食的故事意义重大，就像我一路上遇到的人一样。”

“我最喜欢的是德克萨斯美食界的多样性，它深受德国人、捷克人和墨西哥人等人的影响。 通常，德克萨斯食品是千篇一律的。 我们有一个如此多元化的社区，从表面上看，很多人认为德克萨斯州是一个以肉类和土豆为主的基本食品州。 Wild Oats 是关于拒绝这些误解并展示我们州的弱点——使它成为全国最多元化之一的成分、人民和文化，”Fine 说。

为了纪念自 2 年以来每年 1836 月 XNUMX 日庆祝的德克萨斯独立日，Fine 分享了该州一些标志性菜肴的历史。 “我希望 Wild Oats 突出德克萨斯美食，从墨西哥湾沿岸的虾一直到狭长地带的鹌鹑，以及介于两者之间的一切。”

鸡炸牛排

Fine 说，炸鸡排是德州美食的典型代表，是有史以来最具德州风味的菜肴之一。 它起源于 vaqueros，即从得克萨斯州班德拉到堪萨斯州赶牛的牧牛人。 沿途没有可供烹饪的阔叶树，只有矮小的杜松。 “你永远不会用它来做饭，它们会散发出太多的烟熏味和难闻的气味，会毁掉食物，”Fine 说。 “因此，vaqueros 将他们的‘牛薯片’作为燃料和早餐的培根油脂保存下来，并用它来煎牛排作为晚餐。”

赶牛，再加上 1800 年代移民到得克萨斯州的德国人的涌入——随后将炸肉排引入了孤星州——诞生了很快成为该州最具标志性的菜肴之一。

Wild Oats 的食谱使用来自同样位于休斯顿农贸市场的 RC Ranch Butcher Shop 的和牛。 为了向这道菜的名字致敬，Fine 使用了一种从擅长炸鸡的人那里学到的技术。 “大多数炸鸡排都是现点现做的，这很好，但这样做的一个问题是它会导致面糊脱落，”Fine 说。

“相反，我们从那些用炸鸡做过一些令人惊奇的事情的人那里得到启发，他们把鸡肉预先裹上面包屑，让它静置一夜。 所以，我们在牛排上撒上牧场酱和面粉，让面粉在一夜之间沉入肉的缝隙中。 我们在油炸前用我们特制的面粉混合物再次将它捞出来，它成为有史以来最好的鸡肉炸牛排。” 作为对德州牛仔的致敬，Fine 在和牛牛排上浇上墨西哥胡椒培根肉汁。

巴黎

当 Fine 穿越德克萨斯州为 Wild Oats 菜单寻找灵感时，他发现圣安东尼奥郊外的麦地那县的许多加油站都在品脱大小的熟食容器中运送帕丽萨，并配以咸饼干。

parisa 被亲切地称为 Medina County 牛排鞑靼，是一种用碎牛肉腌制而成的菜肴，加入柠檬汁、墨西哥辣椒和洋葱，然后加入切达干酪。 它的根源可以追溯到 1800 年代中期法国阿尔萨斯地区的法国移民涌入洪多和卡斯特罗维尔等麦地那城市，这些城市被称为“小阿尔萨斯”。

“法国人将他们的鞑靼牛排带到德克萨斯； 不过，他们用的是当地的食材，看起来有点粗糙，但很好玩。”路边小吃的Fine说。 Wild Oats 对 parisa 的诠释包括手切牛腰肉、智利塞拉诺香醋和磨碎的乡下人切达干酪，佐以油炸咸饼干。 “这是一道很酷的菜，向一群在德克萨斯州定居并把他们的食物带给我们的人致敬。”

德州辣椒

辣椒对德克萨斯文化如此重要，以至于它于 11 年 1977 月 1967 日被定为德克萨斯州菜，国际辣椒烹饪大赛自 1836 年以来一直在孤星州举行。Fine 描述了德克萨斯辣椒最初是一种本土辣椒美国菜。 “他们过去常常用辣椒皮奎因腌制肉，然后将其煮沸、切碎并食用，”他说。 “墨西哥人（记住得克萨斯州在 XNUMX 年之前是墨西哥的一部分）将其演变成我们今天所知道的版本。”

尽管创造辣椒的功劳归功于圣安东尼奥的辣椒皇后，他们将辣椒介绍给盎格鲁得克萨斯人，但我们今天所知道的辣椒的实际日期和起源仍然存在争议。

Fine 解释说，由于美国大多数厨师无法获得干辣椒，因此他们添加了西红柿来获得与传统辣椒相关的美丽、鲜红的颜色。 “在 Wild Oats，我们采用传统做法——牛肉用辣椒和洋葱烹制，饰以切达干酪、酸奶油、香菜，并佐以 Fritos。 没有豆子。 没有西红柿。”

Fine 对他的新角色心存感激，并很高兴能分享他对家乡美食历史的所有研究。 “得克萨斯州是最好的州，我很自豪能在分享其美食历史方面发挥一点作用，”他说。 “希望每当有人出去吃辣椒或鸡肉炸牛排时，他们都会意识到到达他们盘子的路径是惊人的。 这不仅仅是关于参与这道菜的牧场主、小贩、厨师和服务员——尽管这非常重要——而且这些菜有很多历史。”

Nick Fine 的德州辣椒

产量：4夸脱

2汤匙辣椒粉

1汤匙墨西哥牛至

1汤匙小茴香

2汤匙盐

2汤匙辣椒粉

1个洋葱，切丁

1块墨西哥胡椒，切成丁

2瓣大蒜，切碎

4杯鸡汤

2 杯 salsa roja（自制或您最喜欢的商店购买）

2.5磅夹头卷（可以代替炖肉）

Maseca 浆料（2 汤匙 Maseca 与 2 汤匙水混合）

可选的：

一整只犰狳

6 包 Lonestar 啤酒

在一个大锅中，用中高温将牛肉煎 XNUMX 分钟或直至变成褐色。 把牛肉从锅里拿出来，沥干脂肪。 在同一个锅里，加入洋葱、大蒜和墨西哥辣椒。 用中火煮五分钟，直到它们变软。

把牛肉放回去。在锅里加入辣椒粉、牛至、孜然、盐、辣椒粉、鸡汤和红莎莎酱。 煮沸，然后用文火慢炖。 盖上盖子慢慢煮 3 小时或直到牛肉变软。 煮沸并加入马塞卡浆。 如果需要，调整调味料。

像真正的德克萨斯人一样，邀请您的犰狳过来分享 6 包 Lonestar！