Ube——2023 年的 Uber 元素

ube（他加禄语中的块茎，发音为 OO-beh）原产于菲律宾，是一种紫色山药，四个多世纪以来一直在当地饮食文化中发挥着核心作用，并且最近在全球菜单和 Instagram 提要中越来越受欢迎. 凭借其美味独特的口味、美丽的颜色以及作为植物性功能性食品的特性，ube 可能成为 2023 年全球美食家最有营养、最美味的紫色承诺。

美国人第一次知道 ube 是在 2015 年，当时位于迈阿密的菲律宾餐馆， 马尼拉社交俱乐部 推出了一款“金色 ube 甜甜圈，上面装饰着用水晶香槟制成的糖衣，里面装满了 ube 慕斯、香槟果冻，上面覆盖着 24k 金”，每个甜甜圈 100 美元。

紫色块茎在 2020 年再次流行起来，当时散居国外的菲律宾人正在努力应对 COVID-19 的社会和流动性影响，他们开始渴望家乡的味道。

“当我们渴望回家的甜蜜熟悉感时，我们会转向 ube 的所有粘稠、烘烤、蒸熟、乳状和成型的表达方式，”说 梅莲达，一份探索菲律宾文化和散居饮食方式复杂性的时事通讯。 据作者介绍， 杰西卡·埃尔南德斯（Jessica Hernandez）, “在文化清算和开垦中，ube 比以往任何时候都更加繁荣”，而 tuber 甚至获得了自己的成绩 一年一度的节日 在旧金山以 Yum Yams 的名字命名。

从它的主要种植地保和省到 Instagram 及其他地区，ube 已经在世界范围内掀起了一场大规模的紫色爆炸。

邪恶的面条 和 捣碎 预测 ube 将在 2023 年大受欢迎，并且 WGSN 食品和饮料影响力地图关注热门食品和饮料话题的网站跟踪了 tuber 受欢迎程度的增加，ube 后参与度从 331 年的 2018k 上升到 444 年的 2021k，并在 2021 年第三季度达到顶峰。

通信公司 af&co 和 Carbonate 对此表示赞同。 他们的 2023 年趋势报告 已宣布菲律宾菜为年度美食，其中 ube 被列为食品趋势预测之一，并指出“ube 无处不在”。

报告重点介绍了毛伊岛凯悦酒店的 Ube 煎饼配 ube 椰子奶油和新鲜浆果，Señor Sisig 在旧金山的 Ube Horchata 饮料中以及 Baldwin 酒吧在马萨诸塞州的 Halo Halo 鸡尾酒中混合了 ube 和淡朗姆酒、cachaça、椰奶、炼乳、 菠萝和酸橙。

Carbonate 的高级策略师 Leith Steel 在谈到紫块茎时说：“曾经看起来很陌生的东西现在变得非常平易近人。”

如果 Trader Joes 的产品反映了流行趋势，那么 ube 无疑是最新的“it”成分。 一种 ube 酱，由 puréed ube、奶油、黄油、椰子奶油、奶油、糖、海盐和紫胡萝卜汁制成，最近加入了美国杂货品牌生产的 ube 产品清单，其中包括无麸质 Ube Mochi 煎饼和Waffle Mix 和 Ube Mochi，一种甜的 ube 冰淇淋，包裹在以米粉为基础的紫色调（含有葡萄和红甘蓝提取物和甜菜汁）麻糬外衣中。

马尼拉康拉德酒店的希尔顿主厨 Warren Brown 将 ube 的甜味浓郁比作白巧克力和香草，并说它具有“轻微的坚果味，类似于开心果”。 他的餐厅供应 Ube Champorado（一种菲律宾甜粥）、Ube Nacapuno 蛋糕、戚风蛋糕和 Ube Pandesal 奶酪。

希尔顿酒店 2022 年 XNUMX 月的餐饮博客称，“随着含有 ube 的引人注目的紫色菜肴席卷社交媒体，世界各地越来越多的厨师开始受到启发，尝试在新菜肴中加入 ube。” Hilton Waikoloa Village 提供 Ube Malasadas，这是一种油炸甜甜圈，使用扁平圆形酵母面团，使用 ube 作为主要成分，而夏威夷华尔道夫度假村 Grand Wailea 则为咖啡爱好者提供 ube 拿铁咖啡。

WSGN 表示，“创新者正在将 ube 的泥土香草味与奶油质地和从奶油冻到椰子的口味相结合，并将其应用于咸味食品和小吃中。” 块茎的湿润质地也使其成为甘薯等替代品的更好选择。

难怪 ube 糕点和甜点随处可见。 马里兰州的 Gwenie's Pastries 是最受欢迎的 ube 纸杯蛋糕店，德克萨斯州的菲律宾饭碗餐厅 Ober Here 提供装满奶油冻的 Ube Flan 曲奇，而旧金山的 Señor Sisig 则提供 Ube-Macapuno Churros。

在菲律宾，ube 以其在 halaya 或果酱中的使用而闻名。 Halaya 用于许多不同的烹饪应用，例如在 ensaymada 中，这是一种类似于松软的奶油蛋卷面包的甜糕点.

另一种受欢迎的甜点是清凉爽口的 Halo-Halo，由刨冰混合水果、煮甜白豆、牛奶制成，上面撒上紫薯、焦糖焦糖和冰淇淋。

如果您喜欢甜食，您会喜欢冰淇淋品牌 Aubi & Ramsa 的 Ube Collada 口味 - 与菲律宾首款超优质朗姆酒 Don Papa Rum 合作。 Ube Collada 的销售收益将使 塔拉拉克基金会，致力于保护 Don Papa 的发源地菲律宾内格罗斯的本土野生动物。

在美味的一面，并与其中之一保持一致 Whole Foods 预测的 2023 年食品趋势— 农产品制成的意大利面 — 夏威夷 7-XNUMX 商店正在销售一种新的虾仁 alfredo ube 意大利面。 ube 意大利面是在瓦胡岛的 Kapolei 社区新鲜制作的 并且在夏威夷的所有 7 家 XNUMX-XNUMX 均独家销售。 同样在夏威夷，主厨 Millie Chan 在她的餐厅 Adela's Country Eatery 提供新鲜的北海道风格拉面，由 ube 制成。

在其他地方，ube 已成为面包和汉堡包以及植物汉堡中的一种流行成分。

Ube 也正在成为一种受欢迎的咸味小吃。 用椰子油制成的 Ube 芯片可以从 有机合十礼 和其他专业零售商。

多年来，ube 因其丰富的紫色和 Instagram 的吸引力而越来越受欢迎。

af&co 和 Carbonate 的 2023 年趋势报告说：“令人愉悦的甜味和醒目的色调推动了这种成分在 Instagram 上的流行，厨师们采用各种方法进一步推动这种颜色的发展。”

据全球营养公司称， ADM，2023 年的年度色彩将是数字薰衣草色，反映了消费者“将心情转向更明亮、更轻松的时刻”的需求。 ADM 还表示，74% 的全球消费者喜欢具有新颖、不寻常或异国风味的食品和饮料产品，并喜欢“调高音量颜色”，例如 ube。

紫色山药的花青素含量高，因此呈现紫色。 但除了使其成为 Instagram 美食家的最爱之外，这种天然存在的植物化学物质是 ube 对健康如此有益的最重要原因之一，并且众所周知具有多种治疗和预防作用。 几项研究表明，花青素可以保护人体免受糖尿病、癌症、炎症、微生物引起的感染、肥胖和心血管疾病的侵害。 Ube 也被称为纤维、蛋白质、钙、铁、维生素 C 和维生素 A 的良好来源。

Ube 还与 2023 年的另一种食品前瞻趋势——气候友好型食品保持一致。 梅莲达 分享一个薄荷岛的传说，“当干旱席卷大地，饥荒持续存在时，ube 是唯一幸存下来为 Boholan 人提供营养的作物。 Ube 如此受人尊敬，以至于 Boholanos 会亲吻不小心掉到地上的 ube 并道歉，这是对古代他加禄语神学中宇宙的创始人和统治者 Bathala 给他们的食物表示尊重的标志。”

但是，尽管这种作物具有适应气候变化的能力，但它也未能幸免于气候变化的影响。 2019 年，以紫色 ube 果酱闻名的菲律宾品牌 Good Shepherd 宣布，由于与种植紫色山药相关的气候相关限制，它需要在其产品中转而使用白山药。

“由于气候变化，我们的 ube 农民很难种植 ube，”它在 Facebook 的一篇帖子中说。 “近年来，我们一直在努力寻找稳定的供应。 而在过去的几周里，没有。”

由于本地产量减少和满足出口需求的需要，ube 风味和颜色在这个亚洲国家变得很普遍。 农作物供应短缺也导致价格高企。

FEATR 是一个专注于美食、旅游和菲律宾文化的数字视频频道，最近发布了一部名为 “宇部是从菲律宾被偷走的吗？” 它探讨了 ube 的故事及其在当地和国外菲律宾人生计中的作用。 它表明，在全球歇斯底里的情况下，许多菲律宾人担心他们的本土块茎会失去其强烈的菲律宾身份。

但尽管存在争议，ube 的全球赞誉并没有动摇……菲律宾厨师、食品人类学家、纪录片制作人和倡导者正在做出回应。

伦敦屡获殊荣的菲律宾餐厅 Romulo Café 的行政总厨 Jeremy Villanueva 在 2021 年告诉 BBC：

“这不仅仅是紫色的噱头。 它的消费是有灵魂的。 这是文化的一部分，是我们传统的一部分……宇部对我来说不是一时的时尚。 即使它通过了，它仍将是我们文化的一部分。”

信息很明确：随着 ube 越来越受欢迎，负责任的美食家应该意识到这种时尚食品与其丰富的菲律宾烹饪历史之间的文化联系。