VIVA Chicken 在夏洛特推出并不断扩张

您会期望 VIVA Chicken（一家休闲休闲的秘鲁鸡肉连锁店）位于拉美裔人口众多的城市中心，例如迈阿密，或者洛杉矶或纽约，但不是北卡罗来纳州的夏洛特，但您会误会自从 VIVA Chicken 在夏洛特推出以来，夏洛特的拉丁裔人口约占 10%。

联合创始人布鲁诺·马基雅维罗 (Bruno Machiavello) 是土生土长的秘鲁人，他的哥哥住在夏洛特，因此他来到了夏洛特。1985 年，马基雅维罗在乔治·库切尔 (George Couchell) 的 Showmars 找到了一份主厨的工作，这是一家快餐炸鸡餐厅。 Couchell 将 Machiavello 置于自己的羽翼之下，向他展示了如何领导餐厅团队并准备出色的食物。

Machiavello 和合作伙伴 Randy Garcia 于 2013 年在夏洛特推出了 VIVA Chicken，并从 Garcia 的父亲那里借了 150,000 美元作为资本。 它做得很好，他们在六个月内还清了。 两人仍在经营餐厅。

从那时起，它已扩展到北卡罗来纳州、南卡罗来纳州、佐治亚州和犹他州的 16 家餐厅。 全部为公司所有； 没有一个是特许经营的。

秘鲁快餐鸡肉连锁店 VIVA Chicken 找到了一个喜欢缓慢增长的私募股权合作伙伴，并已扩展到四个州，未来还会有更多州。

当被问及 VIVA Chicken 成功成长的秘诀是什么时，Machiavello 回答说：“这是我们对食物和服务的热情以及我们优秀的团队。 从办公室到厨房，再到餐厅，每个人都互相帮助。”

他们将其命名为 VIVA Chicken，Machiavello 说，因为 VIVA 在西班牙语中的意思是“感到快乐和庆祝”。 他们将字母大写以表示强调。

马基雅维罗从夏洛特餐馆老板丹尼斯汤普森那里获得了开办他的第二家 VIVA Chicken 的初始资金。 然后他成立了一个小型投资集团，以开设更多地点。 2017 年，私募股权公司 Main Post Partners 进入并帮助资助未来的前哨站。

VIVA Chicken 的营销和创新总监 Savannah Davis 表示，它选择与 Main Post Partners 结盟，因为与大多数私募股权公司不同，“他们并不认为快速回报是他们的首要任务。 他们了解 VIVA Chicken 的理念，并且看到了长远的发展。”

此外，她补充说，他们的作用是“帮助我们了解使我们成功的最佳商业实践。”

马基雅维罗将他的招牌菜描述为 Polla a la Brasa，这是基于他特殊的香料混合和准备。 它的独特之处在于“它在烤炉中的烹饪方式和腌制过程，”他指出。

但它提供的不仅仅是秘鲁鸡肉。 它还出售卷饼、沙拉、汤、无麸质和素食选择，并以其秘鲁街头食品、秘鲁炒饭和 tacu 碗而闻名。

他说，开设 VIVA Chicken 时，他的主要任务之一是“向消费者介绍秘鲁美食。 直到今天，它仍然不像其他国际选择那样普遍，因此在真实与平易近人之间找到界限是我们试图定位 VIVA 的地方。”

为了接触受众，它向新客户提供免费样品。 “他们尝过之后，就会爱上它，”马基雅维罗说。

在疫情之前，它的业务大约有 49% 的堂食和 51% 的外卖，但目前它有 29% 的堂食和 71% 的外卖，所以它主要变成了一个外卖点。

为了适应不断增长的场外业务，Savannah Davis 表示，它必须“将更多的资源和劳动力投入到外卖订单中”。 其约 17% 的业务来自各种第三方交付商。

扩张即将到来。 它打算在 2023 年在 Alpharetta 开设第二家佐治亚州餐馆，并计划每年增加三到五个新地点。

当被问及特许经营（通常是连锁餐厅资本化和扩张的最快方式）是否即将到来时，戴维斯回答说，在考虑特许经营之前，它希望牢固地建立所有流程和协议。 “这不是我们讨论的问题，但对于任何一家拥有多个分店的餐厅来说，特许经营是一个机会，”她说。

当被问及 VIVA Chicken 未来成功的关键是什么时，Machiavello 回答说：“继续做我们正在做的事情：提供我们拥有的最新鲜的食物。 并怀着热情继续做下去。”