为什么我们的夏季玉米越来越甜

很少有夏天的零食能像整体一样永恒，甜玉米棒。 它似乎属于一种更古老、更简单的饮食方式，不需要餐具（除非你坚持使用那些小巧可爱的玉米架）。 你慢慢地转动手中的玉米棒，用牙齿把每一口香甜的黄色食物都榨出来。 墨西哥吃玉米的历史可以追溯到 7,000 多年前。 在美国，第一批英国定居者开始使用田间玉米制作面粉，但记录显示他们直到 1779 年才开始食用甜玉米，当时在战役中的殖民士兵发现了甜玉米并将其带回了他们的农场。

然而，把玉米棒子想象成永恒不变的东西是一种幻想。 农贸市场的玉米可能看起来与阿兹特克人的玉米非常相似（减去令人惊叹的颜色范围），但现在美国销售的新鲜玉米中有 90% 以上是现代杂交玉米，它们比以往的玉米甜得多是。 1950 年，伊利诺伊大学的 JR Laugham 博士发现了一种独特且非常甜的玉米品种，该品种带有一种被称为“缩二”的基因，因为玉米粒在干燥时会皱缩。 Laugham 的发现改变了甜玉米产业，为“超甜”、“超甜”和“超甜”玉米新品种让路。 任何 1980 年代以后出生的人都可能不记得老玉米的味道，老玉米的质地可能非常乳白色，但甜度非常不可靠。