超加工食品可能增加癌症风险的新证据

一项由世界癌症研究基金会和英国癌症研究中心资助并发表于 电子临床医学，《柳叶刀》开放获取临床期刊，提供了超加工食品 (UPF) 与增加患癌症风险之间联系的新证据。

伦敦帝国理工学院的一个团队使用英国生物银行的数据评估了 197,426 名年龄在 40 至 69 岁之间的人的饮食，这些人在三年内完成了 24 小时的饮食回顾。 超加工食品消费量以每天克数占总食物摄入量的百分比表示，并根据 34 年内患上和/或死于 10 种不同类型癌症的风险进行评估。

在研究人员调整了社会人口因素、身体活动、吸烟状况和饮食因素后，发现超加工食品消费量增加 10% 与被诊断出患有任何癌症的人数增加 2% 以及死于任何类型癌症的人数增加 6%。

研究人员还发现，超加工食品的摄入量每增加 10%，患卵巢癌的风险就会增加 19%，死于卵巢癌的风险会增加 30%。 UPF 消耗量每增加 16%，死于乳腺癌的风险也会增加 10%。

此外，对 UPF 消费量最高的 25% 层级（食用超加工食品的人）与 UPF 消费量最低的 25% 层级（UPF 消费量最少的人）的分析显示，总体癌症风险高出 7% ，与后一组相比，前一组患肺癌的风险高 25%，患脑癌的风险高 52%。

作者 说这项研究是“对超加工食品消费与总体和 34 个特定地点癌症发病率和相关死亡率之间前瞻性关联的最全面评估。”

简而言之，超加工食品与天然食品完全不同，而且基本上不含天然食品——不管它们的外观如何或包装上有什么声明。

除了经过大量加工（这并不总是一件坏事）之外，它们还含有由食品衍生物质化学配制而成的成分，而这些成分通常不会出现在家庭厨房中。 苏打水、热狗、冷冻食品、调味酸奶、包装零食和快餐等食品通常含有防腐剂以延长保质期、稳定剂以保持结构、人工色素使其看起来更具吸引力，以及人工香料、氢化油、精制碳水化合物、过量的盐、添加的甜味剂和脂肪，使它们非常美味。

根据 东北大学网络科学研究所, 美国 73% 的食品供应是超加工的。 对这些食品的需求是由以下事实推动的，即它们通常更实惠、市场销售量大、由于保质期长而被认为方便，并且通常在其包装上包含健康声明。 但 UPF 被如此大量消费的最危险的原因是它们的超适口性——它们对味蕾的愉悦程度如此之高，以至于消费者无法停止食用它们。

无论是作为“减肥”食品还是“健康”食品销售，UPF 通常营养价值较低，并且由于各种原因含有可能对健康有害的成分。 此外，超加工食品中使用的添加剂、甜味剂和调味剂已被证明会导致食物上瘾，这经常导致人们过度食用标榜为“饮食”的食物。

这不是第一项确定超加工食品与癌症之间相关性的研究。 一种 根据一项研究， 发表于 BMJ 31 年 2022 月 29 日的一项研究发现，与食用少量 UPF 的男性相比，食用大量超加工食品的男性患结直肠癌的风险高 XNUMX%。

其他研究已经确定了超加工食品与心血管疾病、2 型糖尿病和肥胖症以及其他疾病之间的联系。

但是，鉴于超加工食品的食品包装没有这样的标签，人们很容易接受虚假的健康声明、过度消费，并对 UPF 上瘾。 实际上， 2023 年 XNUMX 月的结果 密歇根大学关于健康老龄化的全国民意调查发现，在 1 至 8 岁的成年人中，每 50 个成年人中就有 80 个表现出对高度加工食品上瘾的症状，并且 最近的研究 表明全球有五分之一的人与超加工食品成瘾作斗争。

难怪德雷克塞尔大学体重、饮食和生活方式科学中心的助理研究教授 Erica M. LaFata 教授将超加工食品成瘾称为一种流行病。

但是普通消费者如何区分最低限度加工食品和超加工食品呢？

大多数现代超市提供广泛的选择，一个名为 TrueFood 仪表板 根据与同一类别中其他项目相比的加工百分位数，通过为每种食品赋予食品加工分数，消除了围绕最常见品牌食品加工程度的神秘面纱。

确定食品加工程度的更手动方法是查看包装上的成分。 根据纳瓦拉大学预防医学和公共卫生教授 Maira Bes-Rastrollo 教授的说法，含有五种以上成分的产品通常是超加工的，含有无法识别成分的食物以及天然发现的“新鲜”食物也是如此。 ” 但保质期很长。 这些规则也适用于以天然、素食、素食、健康和低热量销售的食品。

由 Benjamin Allès 和 Joséphine Gehring（EREN-CRESS、Inserm、INRAE、Cnam、Université Sorbonne Paris Nord）领导的营养流行病学研究小组于 2021 年发布的研究分析了肉食者、素食者和纯素食者的日常食物消耗，发现素食主义与超加工食品消费增加相关，占能量摄入的 39.5%，而肉食者为 33%。

这些最新发现对许多健康食品公司来说都不是好消息，包括将植物性或低热量超加工包装食品标榜为“对你有益”的纯素食品制造商。

“美国普通饮食的整体构成已经转向加工程度更高的饮食，”说 菲利帕尤尔，纽约大学公共卫生学院助理教授和博士后研究员。 “这令人担忧，因为多吃超加工食品会导致饮食质量差和患多种慢性病的风险增加，”

今天，将近一半的死亡是由于癌症， 与事件案例 预计 到 28.4 年将增加到 2040 万，并且根据 最新的统计数据，饮食风险因素是造成全球疾病负担 (GBD) 的主要原因，估计有 11 万人死于非传染性疾病 (NCD)，占全球所有成人死亡人数的 22%。

世界卫生组织和粮食及农业组织建议限制超加工食品作为健康和可持续饮食的一部分。