推迟四年后，纯素纯砂烧烤在纽约市开业

当创始人 Kerry Fitzmaurice 准备于 2019 年春季在纽约市开设她的植物性烧烤和休闲快餐店 Pure Grit BBQ 时，COVID 的扩散阻止了她的脚步并推迟了首次亮相。

在她花了一年时间研究菜单、进行市场调查并完善自己的烹饪和吸烟专业知识之后，她决定通过装瓶酱汁和磨砂膏来保持自己的势头，让它脱离地面。 她求助于装瓶商 Hell's Kitchen Hot Sauce 来帮助生产它。 这些酱汁仍在餐厅销售，占其总收入的 10% 左右。

在文章出现在 纽约时报、Harpers Bazaar 和生活方式公司 GOOP。

Fitzmaurice 于 17 年 2023 月 XNUMX 日从康涅狄格州格林威治小学的一位主要朋友那里筹集了开设零售店的资金，并动用了自己的资金。 她还请来了 Jenny Mauric 作为联合创始人，她是千禧一代，带来了全新的视角并监督设计和其他创意问题。

一家以植物为基础的餐馆 Pure Grit BBQ 延迟开业，但正在建立其客户群并希望在未来开设第二家餐馆。

与许多餐馆企业家一样，菲茨莫里斯的职业生涯截然不同。 她曾担任多家公司的营销主管，包括 McKinney 和 Kirschenbaum Bond。 “因为我为其他人做了很多品牌、广告和公关，所以我知道在市场研究方面该做什么，”她断言。

Fitzmaurice 开餐馆的动机源于她个人的信念。 “作为一个以植物为主食的人，我缺少烧烤和舒适的食物，”她说。 她对麸质很敏感，有很多患有腹腔疾病的朋友，她想“无忧无虑地加入其中”。

为他们的通心粉和奶酪找到完美的面条和合适的面包需要广泛的研究。 她与 Impossible Foods 和 Daring 植物基鸡肉合作，寻找合适的原料。

Fitzmaurice 称她的餐馆延迟开业是“一件幸事”，因为她必须与一系列纯素厨师一起开发食谱，其中包括前 Pure Food and Wine 的主厨 Nikki King Bennett、史坦顿岛的一位厨师 Daniel Jacobalis 和 Emily Hirsch，参加“地狱厨房年轻枪手”比赛的纯素厨师。 她还获得了一个吸烟者和经典烧烤菜肴的炮制食谱。

她选择了列克星敦大道和 24^th Gramercy Park 的街道作为它的位置，因为一位朋友要从他的商业空间搬走，这使得它成为一个无缝过渡。 “我们远离人迹罕至的地方，所以我们的租金是合理的，”她指出，但对于大多数人来说，这个位置很容易到达，而且就在巴鲁克学院对面。

为什么要开发植物性餐厅？ Fitzmaurice 回答说：“这是未来，尤其是所有替代蛋白质，如 Impossible 和 Beyond。 很多人正在转向素食主义者或弹性素食主义者，或者想要在他们的饮食中加入更多的植物。”

尽管以植物为基础的菜单听起来很健康，但其中一些菜肴，如炸豆腐块、华夫饼薯条、通心粉和奶酪，热量很高，而且是油炸食品，并不是特别有益。

Fitzmaurice 承认科学，但反驳说“我们在我们的 mac'n 奶酪中不使用任何乳制品； 它是用红薯和高蛋白面条做成的。”

她说她正在给消费者一个选择。 “如果你吃鸡爪，那不是一个好选择，”她承认道。

但 Fitzmaurice 对其菜单毫不掩饰。 “每个人都喜欢舒适的食物。 我们是关于美味的食物。 你可以轻装上阵，也可以保持健康，”她说。

它最受欢迎的菜肴之一被称为 impossible cut plate，它被描述为不是你妈妈的肉饼，由烟熏 Impossible 汉堡、半个华夫饼和烤豆、土豆泥、烤蔬菜等两面混合而成，或凉拌卷心菜（听起来足以满足一天的热量摄入）。 其他受欢迎的菜肴包括炸鸡和华夫饼以及烟熏蔬菜碗。

它还依赖于 GrubHub、DoorDash 和 Uber Eats 等第三方送货服务，这些服务产生了其总收入的 25% 左右。

Pure Grit BBQ 在布鲁克林市场的这个篮球年的巴克莱中心也有一个售货亭，在布鲁克林篮网队的任何主场比赛期间，该市场只提供本地品牌。

未来，她设想在住宅区开设第二家餐馆，也许是哈莱姆区或上西区。 她正在肯尼迪国际机场的国际航站楼探索一个售货亭。

当被问及未来成功的三个关键时，Fitzmaurice 回答说：1) 食品质量，2) 服务质量，3) 强大的营销。 “如果他们不知道你在那里，那么你再好也没用，”她说，听起来像是她曾经担任的首席营销官。