雪松木板是烤鱼和熏鱼的秘诀

复活节已经过去了，这意味着烧烤季节到了。即使您住的地方有点冷，也该打开烤架开始做饭了。

当我想到在烤架上煮什么更好时，我的清单很长。鱼位居榜首。这很简单，而且我吃起来感觉很好。当我写下或陈述这一点时，我可以听到所有人都在说“鱼不容易——它粘在烹饪炉排上，从炉排上掉下来，而且通常很难烤……”

在您考虑之前，让我向您介绍一下我烤鱼和熏鱼的常用技巧。使用雪松木或其他硬木板。木板在烹饪时支撑着精致的鱼，并兼作盘子。它是质朴与别致的结合；看起来不错，味道也不错。最终，它非常实用。这种准备工作的美妙之处在于，您可以在烤架上、在熏炉中甚至在烤箱（放在平底锅内）中制作。

该木板消除了人们在烤鱼时面临的障碍。它不会粘在烹饪炉排上，不会散开，您也不必使用那个尴尬的鱼篮。

最常见的在木板上烹饪的鱼是鲑鱼，但这种技术适用于所有鱼片。我更喜欢直接在烤架上烤鱼排和贝类，但你当然可以在木板上烹饪它们。只需确保在使用前将木板浸泡在水中至少 30 分钟即可。这使得它能够冒烟和阴燃，而不是着火。

如果您从未使用过木板，您可以在杂货店、厨师店或网上购买。如果您在家居商店批量购买它们，请确保只购买未经处理的木材。任何包装用于烧烤的木板都将未经处理。它们并不昂贵。尽管有些人会清理并重复使用它们，但我喜欢清理它们并将它们保存起来当柴火或添加到木炭火中以调味。事实是，要完全去除第一个厨师的烹饪气味是相当困难的，在我看来，为了节省几分钱而牺牲新鲜的鱼是不值得的。

在三文鱼上涂上厚厚的烧烤酱，做成肉鱼菜肴

我用木板做很多菜谱，但我最喜欢的是“烧烤”鲑鱼，在烹饪结束时刷上传统的烧烤酱。它不仅改变了鲑鱼的风味，使其更加“肉味”，而且还赋予鲑鱼美丽的余味，并且它在餐桌上总是受欢迎的——通常受到那些认为自己不喜欢鱼的人的欢迎。

雪松板烧烤三文鱼

在烹饪的最后十分钟内，在中心切好的鱼片上刷上您最喜欢的烧烤酱，以获得简单的甜味和浓郁的釉料，增添玫瑰色的光泽和一阵阵的味道。这个食谱适用于燃气、木炭、颗粒烤架，如果您没有室外空间，甚至可以在室内使用。

供8 至10人食用

烧烤方法：间接/中火

1 片带皮三文鱼片（约 2 ½ 至 3 磅、12-14 英寸长）

½杯白葡萄酒

1 ½ 汤匙现磨胡椒粉

1 ½ 汤匙 海盐

橄榄油

½ 杯最喜欢的烧烤酱

特殊装备： 1 块烧烤板、雪松木或其他硬木（确保其长约 11-12 英寸，宽约 5 英寸）

预热燃气或木炭烤架并设置为间接/中热烧烤。

在足以容纳木板的水槽或容器中，将木板浸入水中 30 分钟。或更长时间（您可能需要权衡一下）。

将三文鱼片，带皮的一面朝下，放在有侧面的烤盘上。在一个小碗中，将白葡萄酒、盐和胡椒混合在一起。将混合物倒在鲑鱼上。用保鲜膜盖住鲑鱼并冷藏 30 分钟。

揭开三文鱼，将其带皮的一面朝下放在木板中间，并刷上橄榄油。将木板放在烤架中央并盖上盖子。

用中火间接加热 25-35 分钟。

在烹饪的最后 10 分钟，给鱼刷上烧烤酱。当鱼肉用叉子轻松剥落时，鱼就熟了。内部温度应在 140-145°F 之间，具体取决于所需的熟度。

服务温暖或在室温下。