礼貌：新加坡航空公司
飞机食物的香气再次飘荡在 35,000 英尺的机舱中。
从素食肉丸到圣代冰淇淋，航空公司正在提供新的选择和旧的最爱来吸引回程旅客。 作为 旅游旺季渐行渐远 通货膨胀给家庭和公司预算带来压力，航空公司吸引乘客比平时更重要。
飞机餐，最爱的旅行 妙处 对于喜剧演员来说，这并不是旅行者选择航空公司的首要原因——价格和时间表是更重要的因素。 但分析人士说，这可能是一种在机上的物质享受，并且可以大大赢得乘客的青睐，尤其是那些愿意为高级座位付费的乘客。
旅游咨询公司 Atmosphere Research Group 创始人、前航空公司高管亨利·哈特维尔特 (Henry Harteveldt) 表示：“食物是航空公司对其客户的看法的最有形的信号之一。”
由于旅行崩溃，并且航空公司限制机组人员与乘客的接触以避免传播病毒，Covid-19 大流行的开始几乎停止了航班上的所有餐饮服务。 大流行迫使航空公司 记录亏损 并让他们尽可能降低成本，例如机上食品。
随着旅行的回归，世界各地的航空公司都在推出新的菜单选项。 酒类销售带有一些新的即饮选择，重新回到美国的客舱。 口罩现在大多是可选的，消除了机上餐饮服务的障碍。
随着口味的变化和航空公司面临供应链挑战，您的靠背托盘餐桌上的餐点正在卷土重来——进行了一些调整。
追逐高薪旅行者
更好的机上菜单可以提升航空公司的形象，并帮助其吸引更多高薪旅客登机。 随着航空公司试图从大流行的财务影响中恢复过来，头等舱和商务舱的客户正变得越来越重要。
管理咨询公司奥纬咨询 (Oliver Wyman) 的运输和服务业务合伙人史蒂夫·沃尔什 (Steve Walsh) 表示，由于“赢得这些头等舱乘客的动机，花更多钱[在食品上] 的动机很高。”
虽然许多国内长途客舱都出售食品，而且在长途国际航班上通常是免费的，但许多新产品针对的是乘客较少且服务更加精致的高级舱位。
一项产品：达美航空正在为长途国际航班的乘客提供一种新的杯装圣代，其中预先混合了巧克力、樱桃和五香比利时曲奇，称为 speculoos，在北美被称为 Biscoff 曲奇。
“显然，这是对 Biscoff 的致敬，”达美航空机上服务运营董事总经理 Mike Henny 说。
在更高级的客舱中，例如国际航班上的达美一号，乘客可以制作自己的圣代，并提供多种配料，包括莫雷洛樱桃蜜饯、巧克力酱和 speculoos 饼干碎。
素食主义者和素食主义者
甚至在大流行之前，航空公司就在为喜欢的旅客提供更多选择 素食和纯素餐. 现在，这些类型的替代菜肴正在得到更仔细的研究。
“意大利面并不总是解决方案，”达美航空的 Henny 说。
新加坡航空公司是一家运营世界上最长航班的航空公司，它引进了位于南加州的豪华水疗中心 Golden Door，为其机上菜单开发了数十种食谱。 Golden Door 的行政总厨 Greg Frey Jr. 专注于蔬菜前菜，他说这些菜是飞机上最适合消化的菜肴。
“我认为人们担心他们不会对这顿素食感到满意，并且[认为]'我只需要这块肉'，这是正确的。 最后……当你坐在飞机上放松时，你真的不需要那么多蛋白质，”他说。 “这不像是你举重。”
一个小时后，你不会说，‘呃，我希望我没有肉丸。’”
小格雷格·弗雷
金门行政总厨
弗雷开发了一种波多贝罗蘑菇 “肉丸”菜肴，配以蔬菜汤制成的意大利调味饭。 蘑菇球被蒸熟，并配以传家宝番茄酱：“里面没有一点肉，”他说。
“它是如此令人满意，你得到了所有这些鲜味，”他说。 “最好的部分是一个小时后，你不会说，‘呃，我希望我没有肉丸。’”
供应链之谜
航空公司的厨师必须确保食材足够耐寒，可以经受运输和冷藏，使羽衣甘蓝等更浓郁的绿色蔬菜比一些更精致的品种更好。
“我们必须对我们提供的果岭类型非常挑剔，”美国航空公司发言人 Leah Rubertino 说。 “例如，芝麻菜不是我们的朋友。”
鲁贝蒂诺说，与大流行之前相比，该航空公司在更多航班上提供沙拉。
该航空公司现在还在国内航班的许多头等舱中提供“节日谷物碗”，其中包括米饭、藜麦、黑豆、花椰菜、玉米和西葫芦，作为素食选择。
一旦找到原料，就面临着为数千名乘客提供餐食的挑战——由于广泛的供应链和劳动力短缺以及精致的原料，这只会变得更加困难。
在紧张的劳动力市场上，航空公司一直在努力招聘员工，机场餐饮厨房和其他供应商也是如此。
美国航空公司首席执行官罗伯特·伊索姆在 XNUMX 月的一次季度电话会议上表示：“在为我们的飞机配备枕头、毯子、塑料杯和食物方面，我们每天都没有遇到问题。”
达美航空的 Henny 表示，承运人逐渐逐步退还食物以缓解服务压力。
“我们知道我们不能只拨动开关，”他说。 “在疫情最严重的时候，我们必须非常有创意。”
随着餐饮服务的扩大，航空公司鼓励旅客提前订餐，以便航空公司知道在飞机上装载什么，无论是针对宗教或其他饮食限制的特殊餐食，还是只是他们最喜欢的头等舱菜肴。