AMA 为圣巴巴拉海岸带来创新的日本鸡尾酒和美食

这是日本鸡尾酒文化在美国的一个吉祥时期。 这种风格以其优雅和对技术细节的关注而著称，十年来的大部分时间里，它一直在纽约和芝加哥的酒吧间蓬勃发展。 今年早些时候，两本关于该主题的独立书籍获得了最高荣誉。 鸡尾酒之路 在詹姆斯比尔德奖上，其次是 鸡尾酒的日本艺术 在鸡尾酒的故事 精神奖. 现在，这种方法已经在加利福尼亚海岸达到了高端 omakase 概念。

这个夏天的五星级 红木美丽华海滩 圣巴巴拉度假村剪彩 AMA寿司. 这家餐厅由大阪本地人 Kentaro Ikuta 领导，他在过去 13 年里在各种米其林认可的前哨工作，包括旧金山的 Okane 和 Kinjo。 在他的最新项目中，行政总厨主要关注江户前寿司的传统。 手工制作的握寿司和生鱼片，在他的 13 个座位的酒吧进行了长达一小时的演示。 海鲜每天从东京江东区的丰洲鱼市场空运过来。

耸人听闻的寿司对南加州来说显然不是什么新鲜事。 该地区长期以来一直是美国非官方美食的中心。 在 Nobu Malibu（顺便提一下，AMA 寿司厨师 Wendy Ramos 曾就职于此）用餐的任何人都已经熟悉了在太平洋附近享受它的乐趣。 然而，这个新来者确实与众不同——其对鸡尾酒的承诺是一个重要原因。

该项目由 Rosewood 酒店的酒吧总监 Nils Schabert 构思，该酒店拥有不少于五个其他饮品场所。 在这里取得成功的基础是精心策划的清酒和烈酒系列——包括 30 多种日本威士忌——以及将它们转化为创意酒的渴望。 再加上在纯冰服务上设置周到的装饰游戏，你就会有一些非常特别的东西，确实。

菜单并没有用大量的选择压倒饮用者。 相反，它简化了六个条目，每个条目都以日本的习俗或情绪命名，并以激光般的精确度执行每个条目。 突出的例子包括 日出 （“看日出时的感觉”），由起泡酒、梅斯卡尔酒、菠萝利口酒和酸化干苦艾酒制成。 它以“Kaikan”风格供应，其中一种预期的饮料，在优雅的高脚杯中，而不是在冰上呈现。 在这里，冰是一个超大的晶莹剔透的立方体，平衡在单枝激酶叶下方。

井井 （“描述你存在的理由”的概念）是另一个赢家，由 Nikka Coffey Grain Whisky 制成，结合当地采购的蜂蜜和传统的日本梅子利口酒和腌梅。 虽然有广泛平易近人的群众取悦者，例如 月木— 一种加入椰子的清酒鸡尾酒，盛在传统的陶瓷器皿中，搭配烤海苔 — 还有更高级的安排，例如 小丝，它用芝麻盐和米酒醋来对抗 Haku 日本伏特加，以获得酸酸的结果。

甚至还有一个深思熟虑的零证明部分，突出显示 持续改善. 它使用冷泡的玄米茶，经过碳酸化处理，并涂上香兰石灰还原剂，制成一种舒缓的灵丹妙药，与烤糙米一起在味蕾上弯曲。

由于这些选择中的大多数都倾向于简洁而复杂，因此它们与 omakase 票价相得益彰。 对于一些生鱼片，例如 chūtoro 和 Hokkaido uni，您只需让蛋白质停留几拍，然后用任何液体将其洗掉。 餐厅还提供大量单点选择，包括用备长炭烤制的各种烤物。 为此，您需要转向更丰盛的威士忌鸡尾酒。 尽管在 AMA，您总是可以选择简单地用远处的海浪撞击海岸的声音将其冲洗干净。