大西洋海滩派是你整个夏天都会做的甜点

比尔史密斯是北卡罗来纳州的美食宝藏。 如果说他在克鲁克角的前任，比尔尼尔的遗产是虾和沙粒，比尔史密斯* 的遗产是大西洋海滩派。

因为他普及了这个简单的区域派，它不再只是写在褪色的索引卡或旧社区食谱上的食谱。 几年前，总部位于俄亥俄州的 Jeni's Splendid Ice Cream 创造了大西洋海滩派风味，这已经成为一件“事情”。

我对比尔·史密斯最喜欢的回忆之一是在他的餐厅 Crook's Corner 拜访他，那天餐厅关门了。 但这并不是说厨房里没有活动。 餐厅关门了，但比尔本人正在为他举办的一项特别活动制作数十个大西洋海滩馅饼。 当我们说话时，他像跳舞一样优雅地拿着装满 9 英寸馅饼的托盘进出烤箱。 他做了很多次这些馅饼，以至于他没有错过任何一个节拍，继续我们的谈话，就好像我们坐在一起闲聊一样。

像比尔一样，我也是吃着厚厚的奶油馅饼和甜柠檬派长大的。 我记得它主要来自北卡罗来纳州大西洋海滩桥对面的莫尔黑德市的鱼关节。 这也是我们的部队用现成的迷你格雷厄姆饼干馅饼壳烘焙的简单且万无一失的女童子军食谱之一。

在研究这个食谱时，我发现馅料几乎总是一样的，柠檬汁、酸橙和柠檬汁，或者有时是酸橙汁； 甜炼乳和蛋黄。 偶尔会加入柠檬皮和一小撮盐，但它基本上是三种成分。 馅饼经常光秃秃地放在盘子上，在那里你可以看到馅料的晃动，有时还有一个蛋白酥皮——由剩下的蛋白制成——放在上面。

据我所知，馅饼主要是用预制的全麦饼干皮做的，很好但不是很好。 当我阅读社区食谱中的食谱时，我发现香草威化和丽兹饼干也被用来制作外壳。

大多数情况下，馅饼被简单地列为 柠檬派. 您还可以找到题为的食谱 柠檬冰箱派, 下东柠檬派， 甚至 柠檬牛奶派 但每个人都知道那是冰冷的奶油甜炼乳柠檬派。

比尔史密斯重新命名了馅饼 大西洋海滩派 为了纪念鱼屋和在海鲜晚餐后吃这个柠檬馅饼的传统。 他说他的母亲告诉他，海鲜之后的任何其他甜点都会使人生病。 不管这是否属实，在北卡罗来纳州，柠檬甜点是海鲜菜单之后的首选“选择”。

比尔并没有声称创造了这个馅饼，但他确实推广了它。 我个人认为他改进了它。 比尔史密斯的大西洋海滩派的天才之处在于黄油的咸味外壳和真正的生奶油。 完美的一口是脆脆的略带甜味和咸味的饼干，里面有乳白色的甜馅饼和柔软的枕状生奶油。 OMG 真的很好，这就是它成为一件事的真正原因！

那里有使用蛋清或玉米糖浆来粘合外壳的装饰食谱，但您不需要添加它们。 如果你愿意，你可以多加一点黄油，这样面包屑就烤得很牢固。

我修改了比尔的食谱，使用了一个带盖的一次性 8 英寸方形平底锅，这样甜点很容易运输，你可以从“馅饼”中取出 12 个正方形。 我喜欢不加糖的原味鲜奶油，这样可以平衡炼乳的甜味，但如果你喜欢更甜的东西，可以在奶油中加一点糖。

无论你如何服务，它都是一种很棒的甜点，可以带去参加任何活动或用餐——不管有没有海鲜。 我们要感谢比尔将“那个馅饼”带回我们的夏季餐桌。

比尔史密斯的大西洋海滩派

这个食谱是基于比尔史密斯的大西洋海滩派食谱。 我改变了尺寸和烤盘，但他的比例保持不变。 在你想上菜的前一天烘烤，并冷藏直到上菜前。

地壳为：

2 套盐（加盐）饼干，未开封

1/3杯白砂糖

1½-2 支无盐黄油，室温至非常软

为馅：

4个大蛋黄

1罐（14盎司）甜炼乳

½ 杯柠檬或酸橙汁，两者混合，或酸橙汁

一小撮粗盐

装饰用鲜奶油

将烤箱预热至350°F

用擀面杖把饼干压碎在袖子里。 或者用手将饼干压碎。 （在所有的饼干都化为灰尘之前停下来；你想要一些小块——较大的块会给面包皮增加一层很好的质感。

将饼干屑放入碗中，加入糖； 搅拌结合。 加入软化的黄油，用手揉碎所有的面包屑。 我戴上厨房手套，把黄油和饼干捣碎，把我认为太大的碎片弄碎。

用手把黄油揉进去，直到面包屑粘在一起。 如果外壳太脆，加入另外 ½ 块软化黄油。 压入并向上压入 8 英寸方形平底锅或 9 英寸馅饼平底锅的侧面。

冷冻 15-20 分钟，然后烘烤 16-18 分钟或直到外壳变浅。 地壳在填充之前不需要冷却，我让它冷却10分钟。

制作馅料：在一个中等大小的碗中，将蛋黄搅拌成炼乳，然后加入柠檬汁或酸橙汁（或两者）和盐，确保它们完全混合。

倒入壳中，烤 16-18 分钟，直到馅料凝固——我烤了 18 分钟，非常完美。

让它慢慢冷却至室温并冷藏至完全冷却，6 小时或过夜。 此时，如果您不立即上菜，也可以将其冷冻。

与一大块新鲜的鲜奶油一起食用。

*（比尔·史密斯在担任 Crook's Corner 的厨师 25 年后退休，该餐厅于 2021 年 XNUMX 月关闭——但请继续关注，它可能会电子开放.)