调酒师预测 2023 年的顶级饮品趋势（以及已经结束的趋势）

摆脱 negroni sbagliatos 对我们的控制后，接下来的趋势是什么？ 我联系了该国的一些顶级调酒师，看看他们在 2023 年会喝什么。从朗姆酒（朗姆酒和更多朗姆酒）到互动饮料，这些可能是今年最热门的饮品趋势。

表演

“人们喜欢先用眼睛喝酒，”饮料副总裁 Jason Asher 说， 灰母鸡处方, 拖车 和 平台18 在凤凰城。 “食品一直有展示高级电镀技术的平台，而这最终进入了鸡尾酒世界。 饮酒者期待前卫的展示和互动元素，让他们在每一口都沉浸其中。”

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饮料大师 将“多感官鸡尾酒展示”的趋势推向超速。 “[今年]我希望看到调酒师寻找新的和创新的方式来通过他们的创作来讲述故事。 无论是通过蒸汽或烟雾表达的怀旧香气，凝胶或泡沫形式的意想不到的质地元素，甚至可能是辅食搭配，现代调酒师都可以利用各种技巧为他们打造难忘的体验客人。”

里根德贝内代托， Spuntino 酒吧 运营总监也将高度 Instagram 上的演示归功于社交媒体。 “随着社交媒体上分享鸡尾酒的持续流行，我们看到特色玻璃器皿、醒酒器和独特的装饰物引起轰动。” 她期待一切，从燃烧的饮料和鸡尾酒树到异国情调的水果，以及从厨房出来与调酒师一起工作的厨师。

喝你的蔬菜

“我非常喜欢在鸡尾酒中使用蔬菜（例如果汁、浸泡液或发酵物），”Keeper's Heart Whiskey 的食品和饮料总监 Pip Hanson 说。 “菊苣、芹菜、南瓜和其他通常与菜单的咸味相关的成分可以 [用于] 美妙的鸡尾酒，以新的方式展示这些风味。 蔬菜也为制作更干爽、更美味的鸡尾酒打开了大门。”

“我预计会大量增加使用独特的糖浆和苦味剂来为任何鸡尾酒或无酒精鸡尾酒调味，”Samara B. Davis 说，他是 黑波旁协会. “从红薯简单糖浆 (Cane Collective) 到秋葵苦味剂 (El Guapo Bitters) 的所有东西都开始出现在货架上。 独特的糖浆也可以在家里用简单的新鲜原料制作，适合那些正在寻找创意 DIY 项目来制作鸡尾酒的人。”

复古鸡尾酒

Ryan Sabor，调酒师 奎翁 在特拉华州，认为今年是旧的新的一年。 “虽然经典永远有一席之地，但也需要怀旧感和对不那么复杂的时代的向往。” 他看到调酒师采用经典并对其进行自己的解释。 “老式梅斯卡尔酒、杜松子酒玛格丽塔酒和 negroni sbagliatos 正变得司空见惯，与经典食谱相比，它们更注重风味。”

批量饮料（也许还有酒吧枪）

位于凤凰城的 Asher 还预测分批（用于更快倒出的预混合鸡尾酒）鸡尾酒的兴起。 “批处理允许面向数量和/或多地点的团队实施新鲜的鸡尾酒计划，从第一个到最后一个鸡尾酒产生高收入和一致性。 我最近参加了一个演示，该演示在酒吧枪上使用了新鲜的酸 [柠檬汁、酸橙汁等]，该枪已根据酒吧的精确酸规格进行了校准。” 像这样的发明不仅可以更容易地配制鸡尾酒，还可以用枪支装鸡尾酒。 “我想鸡尾酒会走同样的路，最终会出现在酒吧枪上！”

苦艾酒

“我们开始看到更多伟大的酿酒师创造出美味而均衡的苦艾酒，它可以改变鸡尾酒的游戏规则！” 凯文金说，总经理 Minero 墨西哥烧烤和小酒馆 在查尔斯顿。 在法国，Frederic Brouca 的苦艾酒带有花香、清新且充满深度。 Wild Arc 从哈德逊河谷酿造有趣而新鲜的苦艾酒，加州著名酿酒厂 Matthiasson 和 Massican 也生产自己的苦艾酒，包括在 Martinez 中冲泡的胭脂苦艾酒，以及用于马提尼酒的花香白苦艾酒。

更多龙舌兰酒

“现在人们总是喝不够龙舌兰酒，”酒吧经理 Brittany Park 说。 银行小酒馆 和： 沃特酒吧 在查尔斯顿。 “我认为我们会继续看到龙舌兰酒的增长。”

最近的一个报道 NielsenIQ 的 CGA 发现，在高端类别中，龙舌兰酒的销量超过了高端棕色烈酒，因为美国饮酒者开始啜饮陈年龙舌兰酒。

Tubridy 对此表示同意，但他很高兴看到鲜为人知的龙舌兰类别走上前列。 “我相信我们对以龙舌兰为基础的手工烈酒的迷恋仍在增长，虽然龙舌兰酒和梅斯卡尔酒肯定会继续占据中心舞台，但也许它们的一些鲜为人知的表亲，如索托尔、雷西拉和阿维拉可能会开始成为人们关注的焦点新年的菜单和饮料清单。”

和一瓶朗姆酒

“我认为从品类角度来看，朗姆酒仍在增长势头，”Asher 发现。 “美国威士忌的繁荣无疑推动了陈年烈酒类别的发展，而朗姆酒的价格仍然可以承受，威士忌饮用者正在啜饮来自世界各地的美妙而精致的陈年朗姆酒是有道理的。”

Drizly 指出，今年将是朗姆酒的大年——在最近的一项调查中，交付平台发现三分之一的受访者表示他们更有可能在朗姆酒而不是波旁威士忌上花钱。 据 IWSR 称，15 年全球朗姆酒市场价值 2021 亿美元，并确定到 21.5 年以 2027% 的复合年增长率达到 5.5 亿美元的估值。

温暖的鸡尾酒

“我希望在 2023 年看到更多人对温暖的鸡尾酒的热爱，”饮料总监 Scott Taylor 说 哈里斯餐厅 在旧金山。 “长期以来，我们一直认为混合饮料需要冷藏。 我们有多种不同类型的冰来改变温度和稀释度，我想知道如果我们将更多创新应用于热饮，我们能创造出什么。 热饮可能在 1800 世纪中期达到了鼎盛时期，但我很乐意看到我们像对待配料一样尝试温度。”