主厨 Rogelio Garcia 掌舵纳帕最新的目的地餐厅 Auro

纳帕四季, 位于卡利斯托加 (Calistoga) 的西尔维拉多小径 (Silverado Trail) 上，是一家筹建已久的豪华酒店。 经过十多年的准备，它于一年多前开业。 而当它这样做时，由于人员变动，其高级餐厅被推迟了，因此该品牌的拥护者陷入了困境。 等待不是徒劳的。 主厨 Rogelio Garcia 是土生土长的墨西哥城人，在纳帕长大，去年秋天加入了这家餐厅， AURO, 是一个神奇的地方，突出了加西亚创造性、和谐的烹饪。

该物业正在等待合适的厨师开设其 prix-fixe 餐厅，该餐厅围绕五道菜的品尝菜单（每人 175 美元；105 美元的葡萄酒搭配）设计，并根据需要经常更换。 虽然加西亚的简历包括法国洗衣店、Spruce 和 Bravo Top Chef，但他是一个谦虚、快乐、完全朴实无华的人，具有邪恶的才能。

我上个月的菜单是 21 世纪美食的典型代表：专注于呈现精心采购的简单食材。 当然，这是你在家里很难做的食物——这不是我们出去的原因吗？ — 但它并没有过于夸张，而是精致而隐秘地分层，以展现每个元素的精髓。 一个典型的例子是丝滑的栗子蛋酒，装在鸭蛋壳里，放在鸭脚形状的俏皮陶瓷支架上。

另一个令人惊叹的是整个腌制的 kampachi，它在雕刻后呈现在桌边，这样我们就可以看到制作闪闪发光的菲力牛排的过程，我们享用了一种略带酸辣的 aguachile 和可食用的花朵。

这让我想到了服务和演示。 虽然 280 美元的一餐（含葡萄酒）不是您在镇上的日常夜晚，但对于伴随这种体验而来的更高水平的服务和展示，这是一笔划算的交易。 服务员同步到达，同时为整张桌子提供课程，而另一位则解释盘子里的菜。 侍酒师德里克·史蒂文森 (Derek Stevenson) 已经满怀期待地为您倒下一杯酒。 这些搭配不仅选自纳帕当地葡萄酒的大量酒窖，而且还包括最适合这道菜的任何搭配，我们的搭配范围从小产量的奥地利 Grüner Veltliner 到隔壁种植和酿造的 Kenefick Ranch Cab。

当晚最令人愉快的款待之一是被邀请进入厨房，厨房的落地窗将餐厅与厨房空间隔开——糕点师在那里提供可可汽水、百香果凝胶、马尔登盐和酸橙皮作为“味觉”清洁剂“在额外的甜点课程之前。 这是风味强度和精确度的“哇”时刻，实际上是整顿饭的隐喻。

这家可爱的餐厅非常值得等待，并有望成为葡萄酒之乡的经典之作。 加西亚说，他的菜单植根于他所知道的——以及他对当地食物的本土诠释——它们似乎是他烹饪叙事的一种高潮，当然，他的烹饪叙事仍在撰写中。 预约 点击此处.