Chipotle 将在幽灵厨房推出衍生产品 Farmesa

的Chipotle墨西哥烤肉 正在加州幽灵厨房推出一个名为 Farmesa Fresh Eatery 的新衍生产品。

这是墨西哥卷饼连锁店进军新菜系的最新尝试。 它过去的分拆公司——Asian ShopHouse 和 Tasty Made——在创始人史蒂夫埃尔斯的领导下发生，并于 2017 年关闭。该公司还投资了 Pizzeria Locale。

Farmesa 标志着 CEO Brian Niccol 任职期间的首次此类实验，该公司这次采取了更加审慎的方法，依靠其久经考验的可定制碗。

该品牌将于 XNUMX 月下旬试营业，菜单有限，营业时间较短，然后将在 XNUMX 月正式推出。

Farmesa 的碗将以蛋白质、绿色或谷物、两侧、五种酱汁中的一种和一种浇头选项为特色。 价格从 11.95 美元到 16.95 美元不等。 该品牌的名称是“farm”和“mesa”的合成词，这是西班牙语中餐桌的意思，旨在传达其从农场到餐桌的方式。

完整的菜单由 Farmesa 的烹饪创新总监主厨 Nate Appleman 设计，包括生土豆、金甜菜和所有带有香料外壳的 Ora King 鲑鱼。 Appleman 在 2009 年获得了 James Beard 奖，此前曾在 2000 年代帮助 Chipotle 增加其稀疏的菜单。

Chipotle 不打算为 Farmesa 使用自己的品牌。 Chipotle 的新企业副总裁兼分拆背后的架构师 Nate Lawton 表示，公司最初将把它作为 Chipotle 的新品牌介绍给客户。 而且，“当时机成熟时，”Lawton 说，Chipotle 将使用其忠诚度计划数据库来吸引潜在的 Farmesa 客户。

客户将能够在位于加利福尼亚州圣莫尼卡第三街的 Kitchen United Mix 即将开业的地点订购 Farmesa，或者通过第三方送货应用程序取货或送货，例如 DoorDash 和 UberEats. 打开后，圣塔莫尼卡的位置将成为 Kitchen United 的第 24 家幽灵厨房。

幽灵厨房，也被称为云厨房或黑暗厨房，允许餐厅专门为外卖准备食物。 像 Kitchen United 这样的初创公司，截至 175 月底已经筹集了 XNUMX 亿美元，在一个地点拥有多个餐厅品牌，并吹捧他们的模式效率更高，因为它们降低了餐厅的劳动力和租金成本。

对于 Chipotle，Kitchen United 的模式允许连锁餐厅以较低的风险测试新品牌。

“我们真的试图建立一种本地的、低成本的、灵活的和快速的学习方式，我认为这是我们从过去的工作中吸取的重要经验之一，”去年加入 Chipotle 之后的劳顿说。二十年 宝洁公司.

Farmesa 可以根据客户反馈轻松调整菜单，而 Kitchen United 将处理加急订单和与客户打交道，让该品牌尽可能专注于学习。 劳顿说，最初的位置是为了了解客户想要什么和不想要什么，以及新品牌的经济效益。

虽然 Chipotle 的高管本月早些时候指出，交付销售额下降了 15% 第四季度 Lawton 表示，与去年同期相比，圣塔莫尼卡消费者订购外卖的频率是全国平均水平的九倍，这是 Kitchen United 对该公司具有吸引力的另一个因素。

目前，Chipotle 选择该地点的主要目的只是为了学习，但这并不意味着 Farmesa 不会成长。

劳顿表示，公司可以通过“多种方式”推进新品牌，尽管它计划将其与 Chipotle 餐厅分开。

“虽然一个地点不会产生连锁店，但我们认为 Farmesa Fresh Eatery 品牌确实表明该公司看到了利用 Chipotle 品牌的许多属性（例如，简单的菜单、'真正的'原料、简单的运营），”花旗研究分析师 Jon Tower 在 24 月 XNUMX 日给客户的报告中写道，在 Chipotle 正式宣布推出 Farmesa 之前。