Rice Krispies、mac-and-cheese、千层面和其他怀旧的“舒适食品”从未像现在这样受欢迎，而与流行病相关的各种因素使初创企业更难创新。
D在 Covid-19 早期的封锁期间，Ibraheem Basir 和他的孩子们在厨房度过了周末的时间，搅打饼干、煎饼和玉米面包馅。
“我一直坚信食物的力量可以与他们的文化和家庭联系起来，”Basir 说。 “这场大流行只是加速了这一点。”
每个人对什么是舒适食物的看法略有不同，但它通常涉及碳水化合物、一丝怀旧以及人们在感到压力时更喜欢吃的东西。 在过去的两年里，压力很大，而且可能还会更多。 在广告商反复说的“这些不确定的时期”，美国人蜂拥而至，以安抚食品，这使价值 1 万亿美元的美国食品市场中的一些最大的公司受益——亿滋 (Oreos)、JBS (肉饼)、雀巢 ( Hot Pockets）、联合利华（Ben & Jerry's）和通用磨坊（Cheerios）。 名单还在继续。
“美国人又像孩子一样吃饭了”
与此同时，提供创新的食品初创公司——新事物的快感——经历了一些历史性的熄火。 13 年至少有 2021 家食品公司上市，而且几乎全都倒闭了。
当 Basir 表达出对煎饼和饼干的热爱时，它显示了人们对舒适食品的深厚感情的普遍性。 Basir 创立了一家名为 A Dozen Cousins 的食品初创公司，该公司并非停火的一部分，它试图通过一系列多元文化的豆类、大米和酱汁来打破 Big Food 对怀旧的束缚。 它试图通过呼吁人们通过吃来感觉更好，从而成为一家大企业。 然而，我们从 Covid 时代学到的一件事是，当饮食大众如此关注 Velveeta 时，新品牌（例如 Beyond Meat （其中许多是更健康的舒适产品））要取得突破是多么困难。
“食物可以成为幸福的源泉，”标志性奶酪产品制造商卡夫亨氏北美首席增长官 Sanjiv Gajiwala 说。 “就像正念一样，你放入身体的东西会产生情感共鸣，也会产生身体共鸣。” 他指出，他的公司去年夏天推出了 Kraft Mac n Cheese 冰淇淋。 “品牌本身就是一个以清晰、真实和情感的方式与人们联系的品牌，”Gajiwala 说。 “这让他们思考对他们来说很重要的舒适口味和口味，无论格式如何。”
每个人对什么是舒适食物都有不同的看法，但它通常涉及碳水化合物、怀旧和人们在压力时吃什么
在 70 年 2020 月的一项调查中，近 2022% 的受访者表示他们正在食用更多舒适食品，并设想自己会继续食用更多。 “美国人又开始像孩子一样吃东西了，”该调查的赞助商 Farm Rich 在其新闻稿中宣布。 NielsenIQ 的销售数据证实了美国人对炸薯条、饺子、比萨饼和土豆泥等儿童零食的热爱。 2019 年前两个月的舒适食品销售额高于 2020 年同期。在谷歌上搜索“舒适食品”，至少有一些食谱搜索，在 80 年飙升，总体上仍略高于他们是大流行前的。 奥利奥饼干制造商亿滋 (Mondelez) 报告称，去年，XNUMX% 的消费者表示他们希望通过吃零食来改善身心健康。
Mondelez 意识到，即使是其受欢迎的产品所提供的情绪增强功能在两年的高度焦虑之后也会显得乏味。 这就是为什么该公司不只是将其称为奥利奥。 这是奥利奥 巧克力奶油，该公司的全球洞察和分析主管尼克格雷厄姆说。
“我们已经看到这是一个非常强大的驱动程序，它是熟悉的，稍微扭曲它，”格雷厄姆说。 “我们在 Covid 期间看到了这一点。 寻找一种感觉非常熟悉和安慰的东西，一些你知道和信任的东西，但它的一点点转折会给它带来惊喜和快乐。”
对于在 Covid 时代上市的食品初创公司最近的表现，惊喜多于喜悦。 增长受到多种因素的阻碍。 其中包括：Big Food 可以更好地消化的包装短缺和不断上涨的运输成本，超市货架上有限空间的代价高昂的战斗，以及越来越不愿意为创新提供资金的投资者。
“在过去，你可以冒险，”GT's Living Foods 的首席执行官 GT Dave 说，他在近 17 年前开始酿造和销售康普茶，当时他 XNUMX 岁。 “我们经历了非凡的、前所未见的条件和情况。 我们认为 2020 年是最糟糕的事情，当然，我们错了。 2021 年到 2022 年让 2020 年看起来轻而易举。”
Beyond Meat 是一家押注美国人希望通过食用更多植物性肉类来提高环保意识的公司，其股价自 6 年 2020 月以来因销售增长疲软而亏损 86 亿美元。 健康软饮料公司 Vita Coco 的股价较 9 月份的首次亮相下跌了四分之一。 AppHarvest 是一家技术支持的西红柿和浆果温室种植商，在该公司报告其第一年收入为 160 万美元而亏损超过 50 亿美元后，该公司股价下跌了 3%。 自去年上市以来，生产风干肉干的 Stryve 和生产甜叶菊甜味能量饮料的 Zevia 的股价也有所下跌。 Oatly 是一种由燕麦制成的类似牛奶的饮料，其收入增长了 10%，但投资者并不相信。 其市值从 XNUMX 月份 IPO 的 XNUMX 亿美元估值降至 XNUMX 亿美元。
在大流行之前的令人振奋的日子里，许多新产品的推出都是出于希望通过一场华丽而有利可图的收购套现的愿望。 戴夫指出，2019 年食品行业推出了近 20,000 种新产品。 然而，Covid-19 导致了改变微积分的紧缩。 “更大的买家已经离开了，”戴夫说。 这种逆转停止了长达十年的食品创业热潮。 “它正在破坏创新，”他说。
我们认为 2020 年是最糟糕的，但我们错了。 接下来的两年让 2020 年看起来轻而易举
新品牌面临的一个障碍是他们需要向超市支付的费用。 多年来，Big Food 一直在为杂货行业增加利润。 每年，品牌共为促销和新产品样品支付约 225 亿美元。 对于新手来说，费用可能是收支平衡与否的区别。 该系统使 General Mills、Mondelez 和 Kellogg's 等大型企业集团占上风，因为它们可以在各种产品线中分摊成本。
然而，新的口味和烹饪体验总是有希望的。 有时趋势源于最奇怪的地方。 以大流行期间有多少年轻人回家与父母同住为例。 孩子们在家里的冰箱里放着他们喜欢的品牌，而爸爸妈妈也接触到了如果不是因为大流行，他们可能会错过的新东西。
结果喜忧参半，但一些初创公司正在利用与大型食品公司的土地交易取得的成功，创造出既舒适又新颖的产品。 NotCo 已从 Tiger Global Management、Bezos Expeditions 和 L Catterton 以 360 亿美元的估值筹集了超过 1.5 亿美元，并于 XNUMX 月与卡夫亨氏成立了一家合资企业，以创造 Oscar Mayer 热狗、Cheez-Whiz 等经典产品的纯素替代品和费城奶油奶酪。
“存在跨代效应，”NotCo 创始人兼首席执行官 Matias Muchnick 说。 父母“开始尝试他们孩子的 NotBurgers、NotMilk 和 NotMayo。”
重新制定已经标志性的产品——有些人可能称这些产品是舒适食品的变体——对于大型食品公司的坚定不移的卡夫亨氏来说可能和 NotCo 一样有利。 虽然这种合作可能会在新公司的艰难环境中推动像 NotCo 这样的初创公司，但即使年收入达 26 亿美元的卡夫亨氏（Kraft Heinz）来自 40 个国家/地区，也可以利用一些帮助来吸引年轻消费者，这些消费者可能会接受制作素食主义者而不是狗一种新的舒适食品，并在上面放上亨氏番茄酱。
“由于大流行，现在我们的消费者群体在人口统计范围内更大，”穆奇尼克说。 “这是一种持久的效果。”
更多来自福布斯
资料来源：https://www.forbes.com/sites/chloesorvino/2022/03/11/covid-19-has-pushed-americans-back-to-grandmas-kitchen-where-meatloaf-not-beyond-meat-在菜单上/