专家分享德克萨斯州狩猎和吃鸭子和鹌鹑的最佳地点

德克萨斯州 2022-2023 年的鸭子和鹌鹑狩猎季节不同寻常。 今年冬天，比正常天气更暖和的天气导致整个德克萨斯州发生干旱，使全州的沼泽地和田野异常空旷。

虽然野禽猎人可能喜欢更温和的气候，但缺水使得红头鸭、针尾鸭和蓝鸭在这个季节变得难以捉摸。 德克萨斯州最常见的鹌鹑也面临着类似的问题。 干燥的天气严重影响了鹌鹑的栖息地和种群，使曾经丰富的狩猎场变得贫瘠，这个季节一直持续到 26 月 XNUMX 日。

那么，所有的鸟都在哪里？

今年，德克萨斯州南部的沿海地区免受干旱影响，使其成为鸭群的首选目的地和鹌鹑的优质栖息地。 随着这些珍贵的家禽涌向南方，猎人也这样做了——在拥挤的公共狩猎场，他们看到的伪装很可能比羽毛更多。

狂热而又失望的户外爱好者期待下个赛季，南德克萨斯州的几个牧场可能是解决方案。 波德霍恩北牧场 和 箭头牧场 提供无与伦比的机会，不仅可以打猎，甚至可以拥有该州一些最好的飞翼射击场。

Powderhorn North Ranch 以其出色的鸭子狩猎活动而闻名。 这座占地 1,350 英亩的庄园位于得克萨斯州奥康纳港（另一个绝佳的鸭子狩猎点）西南，拥有一英里长的湖滨，湖滨遍布沼泽和湿地。 沿海大草原是鸭嘴鸭、wid​​geon、针尾鸭、帆布鸭、红头鸭和蓝鸭的完美冬季目的地，并且由于它靠近未来的 Powderhorn 州立公园，因此在未来许多年内都将被原始土地所包围。

“Powderhorn North 的所有者尽职尽责地照顾着这片土地及其资源，”Chad Foster 说道，他是 福斯特农场和牧场房地产. “这使得该地区的滨鸟、涉水鸟和水禽数量繁衍生息，并且在这个季节经常可以看到成群的鸭子。 这是猎鸭人的梦想。”

再往南，Arrowhead Ranch 是一处令人印象深刻的 9,780 英亩土地，位于德克萨斯州爱丁堡西北 30 英里处。 这个牧场经过精心维护，以培育本地美洲白鹌鹑栖息地。 今天，人口数以万计。 Arrowhead Ranch 有多个专用于鹌鹑狩猎的场地，在典型的全天狩猎中，始终可以找到 20-30 个包含 15-25 只鹌鹑的小队。

“众所周知，鹌鹑狩猎是德克萨斯州户外传统的顶级活动，”福斯特说。 “南德克萨斯州有一些很棒的狩猎地点，但 Arrowhead Ranch 是独一无二的，因为之前的主人投入了时间和精力来照顾美洲白鹌鹑的栖息地。 通过适当的维护和明智的狩猎实践，它可以在遥远的未来养活大量健康的鹌鹑种群。”

将橙色背心换成围裙，猎人变身厨师不应该回避尝试新事物。 鸭子或鹌鹑菜的烹饪方法有很多种，因此这些鸟类引起了得克萨斯州一些顶级厨师的注意也就不足为奇了。 无论是烤、烤、炸还是炖，这些野禽都能做一顿美味的晚餐。

“主要的德州鸭种可以分为两类，水鸭或水鸭，如绿头鸭、gadwall、wigeon、pintail、shoveler 和 teal，以及潜水鸭，如红头鸭、scaup 和 ringneck，”屡获殊荣的厨师杰西说格里菲斯，拥有者 戴到期 在奥斯汀，一位狂热的猎人和关于该主题的食谱作者。

“水鸭的味道通常会好一些，而且拔毛时最好，皮完好无损。 这可以通过干拔或使用特殊配方的蜡来去除羽毛。 潜水员可以被采摘或剥皮。 由于它们通常味道更浓一点，有些人更喜欢去皮，因为皮和脂肪会带有很多它们有时会产生的泥泞味道。”

格里菲斯 (Griffiths) 像烹制小型家养鸭子一样烹制水坑鸭，基本做法是半熟的烤鸭胸肉。 “果酱，首先给鸟调味，然后用猪肉或鸭油轻轻炖制而成，是我的最爱，可以用鸟的腿甚至劈开的两半来做，”他说。

“然后可以烤或烤嫩的油封，直到皮肤变脆。 我也喜欢用鸭肉、烟肉和 mirepoix 制作意大利面酱。 潜水鸭非常适合做秋葵汤、意大利面酱和咖喱。 心、肝和洗净的砂囊也不应丢弃。 它们非常好，可以添加到浓汤或意大利面酱中。”

“鸭子的多功能性使其成为我们菜单上最令人兴奋的食材，”Austin's 的老板兼厨师 Alma Alcocer-Thomas 说 埃尔阿尔玛. “煮鸭子的方法有很多种。 在我们的例子中，我们将腿放在自己的脂肪中炖，然后切碎——脆皮等等。 这是 Poblano Relleno 的馅料，形成了浓郁、甜美的鸭肉与辛辣、新鲜的智利 poblano 和鲜亮的墨西哥辣酱的对比。”

在东奥斯汀的意大利餐厅 Intero，Ian Thurwachter 使用烤鸭胸肉作为美味烩饭中的明星蛋白质。

“鸭胸肉具有令人满意的牛排质地和酥脆可口的外皮，非常适合各种准备工作，”行政总厨兼厨房总监 Thurwachter 说。 “我喜欢鸭子有自己独特的味道，同时它也是一种多才多艺的肉类，自然适合不同的菜肴和口味。”

在休斯顿 古德公司 菜单总是包括鹌鹑，在豆科灌木上烤制，使其具有传统的烟熏味。 “打鹌鹑是德克萨斯州的传统消遣，”Goode Company 的厨师兼老板 Levi Goode 说。 “受到在得克萨斯州南部牧场打猎和烹饪的启发，我们想与休斯顿分享在豆科灌木上烧烤和熏制鹌鹑的经历。”

事实上，鹌鹑在镇上几个概念的菜单中都有。 “鹌鹑的味道比鸡肉更明显，但比鸭肉更温和，”古德说。 “这是一种美味多汁的鸟，非常适合在硬木上烤制或在烧烤坑中慢慢熏制。”

“鹌鹑很难拔，所以要轻柔一点，慢慢来，”格里菲思说。 “整只或切半的鹌鹑只需用腌料或釉料烤制即可。 半只鹌鹑，先用盐水腌制，然后撒上面粉油炸，非常美味，尤其是配上酸甜的酸辣酱汁。 整只鸟也可以用香肠做馅和烤。 心、肝和砂囊虽然很小，但能为脏米饭增添美味。”

所有这些餐厅全年供应鸭肉和鹌鹑菜肴，因此猎人和流行猎鸟的爱好者不必等到冰箱用完了才去吃。 而且，随着猎人为 2023 年至 2024 年的季节做准备，他们可能会考虑去德克萨斯州南部旅行，带回一些鸟类——或者可能是一个新的牧场。