对于厨师 Nikhil Abuvala 来说，旅行是最好的烹饪老师

厨师 Nikhil Abuvala 对烹饪的热爱始于他祖母的厨房，当时他甚至还没有到达厨房台面。 他会站在椅子上帮他的祖母推出新鲜的印度大饼，欣赏她在厨房里走来走去为各种菜肴收集香草和香料的方式。 “当我还很小的时候，我不得不花很多时间和祖母在一起，”阿布瓦拉说。 “在厨房和她一起做饭很有趣，也很特别。”

几年后，阿布瓦拉的父母为他 13 岁生日报名参加了寿司制作班。 “我是那里最年轻的人，”他说。 班上的主厨很高兴班上有这样一位年轻、热情的学生，并问阿布瓦拉是否想要一份工作。 几周后他开始在那里工作。 “我 13 岁时开始在餐馆工作，从未停止过，”他说。 在大学里，他学习音乐并最终获得了商业学位，直到为一名厨师工作，他才意识到他可以将烹饪作为职业。 他去了烹饪学校，再也没有回头。

Abuvala 是餐厅的所有者和行政总厨 面粉糊 30A，品尝菜单餐厅，和 南部面馆，一家以南方食材为特色的日本餐厅，位于佛罗里达州格雷顿海滩，位于风景秀丽的 30A 高速公路沿线。 这两个餐厅概念都突出了阿布瓦拉在世界各地的旅行中学到的各种美食和烹饪风格，这些旅行将他带到了近 30 个国家。

“大约 10 年前，当我第一次打开 Roux 时，我知道我还有很多东西要学，所以我旅行了，”Abuvala 说。 “没有人会批准我的简历，因为我在这些餐厅呆的时间不够长，所以我会敲他们厨房的后门，询问他们是否需要帮助。 每次都非常有效。” Abuvala 的坚持使他进入了世界各地的餐厅厨房——秘鲁、印度、越南、泰国、阿根廷和菲律宾，仅举几例——并为他今天的菜单提供了宝贵的见解。

Abuvala 的旅行成为他环游世界晚宴系列的灵感来源，该系列晚宴大约在八年前开始，将于下个月回归。 这个想法是让他去一个国家带回食物。 他从摩洛哥开始，然后是印度，然后从那里继续。 今年秋天，Roux 30A 的环球晚宴系列将设三个站点：印度、法国和希腊。 私密的五道菜晚餐每月只会举行两次， 并且需要预订——就像他们是为了 Roux 的夜间品尝菜单体验一样。

在每周更换的 Roux 30A 制作菜单，从食材开始。 “我们看看什么是当季，然后我们为接下来的几周制定一个粗略的大纲，”阿布瓦拉说。 他估计他们每个季节会制作 12 份菜单。 “我们先从蔬菜开始，然后再从那里开始。 在海岸的好处是我们可以很容易地获得所有这些新鲜的鱼，所以蛋白质非常简单。 我们总是想吃一些开胃菜、贝类、新鲜的意大利面、来自海洋的东西、来自陆地的东西，当然还有甜点。” 一旦他们从当地农民、渔民和肉类供应商那里获得了可用食材的清单，Abuvala 和他的团队就会进一步完善菜单。

作为镇上仅有的品尝菜单餐厅之一，Roux 30A 脱颖而出。 仅限预订的系统意味着他们确切地知道当晚要为多少人做饭，但品尝菜单的格式并非没有挑战。 “无论如何，我们必须确保我们的质量和一致性始终存在，”Abuvala 说。 “随着我们成长并扩展到新的地点和餐厅，我们必须确保我们保持一定的质量水平，如果出现问题，我们将完全拥有它。” 即将进行的项目包括扩建 Nanb​​u Noodle Bar，名为 Nanb​​u Too，将于今年夏天晚些时候在 市食堂 在德斯廷公地。 Abuvala 的第四个项目将是 Seaside 的 tiki 概念，这是 30A 最著名的社区之一，也是新都市主义运动的先驱。 这个未命名的概念预计将于 2022 年 XNUMX 月开放。