忘记鸡块，而是烤一只蝴蝶鸡

五月是全国烧烤月，这引发了关于烧烤与烧烤的古老辩论。 尽管现在烧烤这个词被广泛理解并用来指代慢煮的木熏肉，但人们最常在烤架上烹饪的食物是鸡肉。

那可能是去骨去皮的鸡胸肉， 鸡块，鸡翅； 或者像我最喜欢的整只鸡 啤酒罐鸡. 少了蝴蝶鸡——但我希望能改变这一点。

蝴蝶鸡又名 spatchcock 鸡是通过去除脊椎骨变平的鸡，它是我最喜欢在平底锅、铸铁煎锅或烤架上烹饪的鸡之一。 这是烹制整只鸡的好方法，因为它更快、更容易雕刻，而且整只鸡的皮都很脆。 它看起来也令人印象深刻，即使它再简单不过了。

在许多杂货店，您可以找到已经被炸好/涂上蝴蝶并准备好烤的整只鸡。 贝尔和埃文斯 几年前推出了他们的版本，它确实摆脱了大部分准备时间。 在这种情况下，您需要做的就是在整只鸡上刷上橄榄油，然后根据自己的喜好进行调味。 我偏爱简单的盐和胡椒粉。 但这是使用您最喜欢的烧烤或香料揉搓的好时机，因为鸡肉就像一张空白的画布，可以很好地适应从经典美式到您最喜欢的全球风味的任何调味料。

如果你在家里宰鸡，我建议使用锋利的厨房剪刀，8 英寸或 8.5 英寸的可拆卸剪刀 梅塞尔迈斯特 是我的最爱。 它们锋利、光滑、切割良好，您可以将它们拆开并放入洗碗机中。 （我的所有东西都用我的，包括在上菜前雕刻烤鸟。）剪刀使 spatchcocking 更像是一个工艺项目，而不是 [用刀] 屠宰，对于新手和专业人士来说都很容易。 如果您需要关于如何切割和移除脊椎骨的逐步复习，我有一个 新闻档案.

现在你有了你的鸡，是时候烤它了。 你需要设置你的烤架 间接加热. 烤架预热时，在鸡肉上刷上橄榄油，然后将翅尖折回鸟的下方，这被称为 两翼叉腰。 完成后，随心所欲地调味，就可以烧烤了。 为一只 45 磅重的鸡计划大约 3 分钟——这是它被蝴蝶化后的重量。 当乳房内部温度读数为 160F 并且大腿骨附近的深色肉读数约为 180F 时，它就完成了。 在雕刻和上菜之前，您还需要让它休息 5-10 分钟。

蝴蝶鸡 101

我为蝴蝶（spatchcock）鸡写了这个食谱，但是你可以对带骨的鸡块使用相同的方法，并根据大小调整时间。 我建议在间接加热的情况下烤鸡块，这样它就可以在内部同时煮熟并呈金黄色。 直接加热烹饪会造成内部生锈和外部烧焦——尤其是如果你过早放烧烤酱的话。

供应4

烧烤方法：间接/中火

1 只整鸡，3-4 磅，蝴蝶或带骨鸡块

特级初榨橄榄油

洁净盐

胡椒粉

1. 如有必要，去除并丢弃鸡肉中多余的脂肪。 拍干。

2. 轻轻刷上油。 用盐和胡椒调味。 将鸡肉，带骨的一面朝下放在炉排中央。 你不需要转动鸡块。

3. 烤至靠近骨头的胸肉温度为 160-165°F，大腿肉温度为 180°F，大约需要 45 分钟，具体取决于大小。 如果您没有肉类温度计，请煮至不再呈粉红色且汁液清澈。 皮肤应该是金黄色的，鼓槌应该从皮肤上后退，这意味着你可以看到骨头伸出了一点。

4. 从烤架上取下，在上菜前静置 10 分钟。

注意: 如果准备烤鸡，在烹饪的最后 10 分钟内，用最喜欢的烤肉酱调味，并在鸡肉上刷上酱汁，以防止烧焦。