感谢食物的河流

星期四，美国人将停下来表示感谢，这是对庆祝丰收食物的古老丰收节传统的现代表达。

因此，今天是世界渔业日，庆祝来自我们星球水域的丰富食物。

一条线索从世界渔业日回到过去 第一个感恩节: 河流对于丰富的食物必不可少。 那是真的 普利茅斯帕图西特 1621 年，401 年后仍然如此。

虽然我们现在将感恩节与火鸡联系在一起，但研究人员得出的结论是，1621 年菜单上的大部分蛋白质来源是从当地河流、沼泽和河口河口收获的。 其中包括鸭子、鹅和天鹅，以及牡蛎和鳗鱼（请参阅下文了解受这些原始菜肴启发的一些食谱）​​。

事实上， 甚至不清楚火鸡是不是第一个 感恩节，但鸭子和鹅几乎肯定是，因为水禽在秋季迁徙期间数量众多，而且相对于火鸡“容易射杀”， 根据普利茅斯狩猎的书面描述 （Wampanoag 带着五只鹿来了，所以鹿肉也是这顿饭的重要组成部分）。

还有来自朝圣者花园的玉米等菜单项？ 这些已经用 alewife 或鲥鱼施肥，在春季播种季节，当它们向上游游动时，它们拥挤在河流中产卵。

鳗鱼向相反的方向游去，在深秋期间特别多。 成年鳗鱼在溪流和河流中生活和生长 10 到 30 年，然后向下游游向海洋，最终在马尾藻海产卵。 在下游迁徙期间，鳗鱼很容易捕捉，朝圣者注意到，在秋天，“我们可以拿一大桶鳗鱼 在一个小劳动的夜晚。”

为了反映这种洄游鱼类的重要性，朝圣者最初的普利茅斯定居点沿着 鳗鱼河。 事实上，这些富含脂肪和高蛋白质的鱼类在早年对朝圣者的生存非常重要，以至于作家詹姆斯·普罗塞克 (James Prosek) 问道：“为什么鳗鱼而不是火鸡是殖民复原力和感恩的象征？=

朝圣者对河流捕捞鳗鱼的重要性缺乏认识，这反映了当今持续存在的一个共同挑战：对河流对全球粮食生产的重要性缺乏认识。

以世界渔业日为例。 当我搜索当天的一些信息以链接到时，出现的第一个站点的副标题是“从海洋到餐桌”。 毫无疑问，海洋渔业是重要的食物来源，但淡水生态系统（河流、湖泊、湿地）约占全球鱼类总产量的 13%。 此外，由于很大一部分淡水鱼的捕捞发生在既定市场和监测之外，科学家们认为 淡水捕捞可能占所有捕捞渔业的近 20%. （请注意，这来自不到 2% 的地球表面，而海洋占据了 75%）。

此外，河流的影响不仅限于其自身的渠道。 它们溢出到海洋中，使它们携带的沉积物落下形成三角洲，并将营养物质输送到河口和近岸海水中。

这种河流和海洋的结合特别多产，并产生了一个叫做河口的孩子（非常简单地定义为“河流与大海交汇处的水体”）。 河口的特点是富含河流输送的养分，以及河流与海洋交融时水和沉积物旋舞的一系列栖息地——泥滩、沼泽，以及热带纬度地区的红树林——对鱼类产卵和饲养。

这段婚姻是如此富有成效，以至于在美国， “海洋”鱼类总产量的 50-75% 来自河口 （和 80%的休闲渔获). 最近的一项审查在全球范围内发现了类似的数字，大约 77% 的海洋渔获物来自与河流有关的鱼类 至少是他们生活史的一部分。

鉴于河口是河流和海洋的产物，将所有收获归类为“海洋”有点像演员在奥斯卡获奖感言中热情地感谢他的妈妈，然后在结束时说“哦，我也有一个父亲”

换句话说，河流对世界上大部分鱼类的捕捞至关重要。

除了鱼类收获，我最近领导的一项分析发现 全球近三分之一的食物来自河流. 例如，河流输送的沉积物形成了三角洲，而三角洲生产了世界上大约 4% 的食物（并且是 500 亿多人的家园）。 河流水灌溉了全球约四分之一的粮食生产。

但是，就像感恩节的鳗鱼一样，河流也因其作为食物的重要作用而被普遍忽视。 因此，它们通常不像粮食生产的引擎那样受到管理。

例如，水电大坝建在河流上以牺牲渔业和三角洲（大坝 阻止洄游鱼类到达产卵栖息地 和水坝后面的水库 捕获三角洲需要持续存在的沉积物 并抵消海平面上升和海浪的冲击）。 虽然有 明确的发电替代品 （风能、太阳能和电池现在与水力发电相比具有成本竞争力）， 取代渔业和三角洲将更加困难.

因此，在这个感恩节，让我们停下来感谢 17 世纪初对万帕诺亚格人和朝圣者来说必不可少的食物之河^th 世纪，这在今天仍然是必不可少的。 并决心更好地保护、恢复和管理它们，以便它们能够在未来很长一段时间内提供食物。

以下是朝圣者可能已经准备好的（或类似的东西）尝试使用河流食物的一些食谱：

烤全鳗配炒野蘑菇和韭菜

烤鳗鱼：

· 2整条鳗鱼

· 盐和胡椒

· 4-6汤匙黄油

1. 将烤箱预热至 375 F。

2. 鳗鱼去内脏和清洗后，拍干（里里外外）并用盐和胡椒彻底擦拭。 将鳗鱼放入平底锅中，涂上融化的黄油（如果感觉现代，也可以涂上油）。

3. 烤至表皮焦黄酥脆，肉变软，25 至 30 分钟。 立即与蘑菇和韭菜酱一起食用。

香菇韭菜酱：

· 4汤匙黄油

· 1 条韭菜（白色部分，切成薄片）

· 1 杯野生蘑菇，切片

· 盐和胡椒

· 2茶匙苹果醋

1. 中火融化黄油

2. 加入切好的韭菜和盐、胡椒粉翻炒至韭菜变软变香

3. 加入蘑菇片翻炒至熟透

4. 最后加入醋搅拌2-3分钟

5. 淋上烤鳗鱼，盐和胡椒调味

烤鸭塞满洋葱、洋蓟、葡萄和坚果

· 4汤匙黄油

· 1 个中等大小的洋葱，切碎

· ½ 杯胡萝卜，切片

· ½ sunchokes（耶路撒冷洋蓟），清洗干净并切成小方块

· ½ 杯康科德葡萄，减半

· ½ 杯核桃或栗子，部分压碎

· 盐和胡椒

1. 预热烤箱至 350 F

2. 在大平底锅中用中火融化黄油，然后炒洋葱、胡萝卜和洋蓟； 用盐和胡椒调味

3. 关火加入sunchokes, 葡萄, 核桃并彻底混合

4. 馅料冷却后，将鸭子拍干。

5.待馅凉到可以处理时，塞入鸭腔； 留几勺馅料

6. 用牙签把鸭子封口，在皮上划线或扎几个地方，以帮助排出脂肪（传统的鸭子很肥）。 用盐擦。

7. 取剩下的馅料在整只鸭子上揉搓

8. 把鸭子放在烤盘上，绑上鸭腿。 放入烤箱 2 到 165 小时，或者直到插入最厚部分的温度计读数为 XNUMX F。

9. 从烤箱中取出，等待冷却到可以处理

10. 把鸭子转移到烤盘上，在烤肉机下烤成褐色。

11. 让鸭子静置 5-10 分钟后切开上桌