Hot Wings Summer——是时候用 Chimi Wings 来加强它了

这是一个我们引以为豪的 热翼之夏 这意味着冒险远离那瓶辣酱，并加强你的热翅膀。

我不得不承认，尽管鸡肉是鸡肉，但我从来没有想过用其他方式给鸡翅调味，除了热鸡翅的变体——辣酱、热香料摩擦、热油——就是这样。

几年前，我发现了将所有味道保留在翅膀上而不是让它从皮肤上滴下来的秘诀，但除此之外，我一直在对一个主题进行变化。 （顺便说一句，秘诀是半杯全脂蛋黄酱——把它加到你的烤热翅食谱中，你会感谢我的。）

直到我的聪明朋友和《什么是 4 点晚餐》通讯的合著者安东尼·安德伍德建议我用我的“著名”Chimichurri 酱做翅膀。

Chimichurri 是像蒜泥蛋黄酱这样的多用途酱料之一，它可以让所有东西的味道都更好。

我第一次学会在食品加工机里做 Chimichurri，我很喜欢。 它就像一个很好的厚实的醋蒜，橄榄油，富含欧芹的“香醋”，非常适合牛排，但不是特别均匀。

但是添加一个搅拌机，它会将经典的 Chimichurri 酱汁提升到一个新的水平。 取那些完全相同的原料，增加新鲜欧芹的量，把搅拌机调到中高，这是另一种颜色的酱汁！ 从字面上看，一种深绿色的乳化酱，有自己的味道。

一旦我开始用搅拌机制作它，我就开始用它来装饰各种各样的东西，比如 土豆 和， 啤酒罐鸡。 但直到安东尼提到我应该尝试使用我的“秘密”的翅膀 Chimichurri酱的技术。

他一说，我就知道味道会很好。 这些不是你的典型 辣鸡翅 翅膀。 它们仍然是翅膀，拥有你喜欢翅膀的所有东西，高度调味，酥脆，手指食物和很棒的蘸酱，但稍微提升了一点。

香草大蒜和油醋酱很浓郁，有点辣，但由于雪利酒醋和柠檬汁中的酸，它完全平衡，几乎可以和所有东西搭配。

除了主要成分欧芹外，它非常简单。 我称之为 欧芹大辩论 我坚定地支持 Curly 团队！

您可能知道，欧芹有两种主要类型——卷曲和平叶。 卷曲的欧芹粗卷曲，叶面有褶皱，平叶则平整光滑，略带光泽。 我喜欢卷曲欧芹的主要原因是味道。 卷曲的欧芹尝起来清新绿色，略带青草味。 它给 Chimichurri 带来了清新干净明亮的味道。 平叶欧芹的味道更强烈，更自信，对我来说，它尝起来就像是两极分化的香菜。

引起争论的原因是，厨师们倾向于偏爱意大利平叶欧芹，并认为卷曲欧芹是不太复杂、不太明智的选择——比如选择加碘食盐而不是粗盐。 事实是两者都有时间和地点，如果你想要最好吃的chimichurri，我认为选择是卷曲的！

一旦你做了 Chimichurri 酱，腌料就很简单了。 使用等量的 Chimichurri 和全脂蛋黄酱。 蛋黄酱将帮助腌料粘在翅膀上，并与皮肤合二为一，从而形成一种非常美味的高度调味的皮肤。

奇米之翼

想想热翅膀，但 Chimichurri。 鸡翅用自制的Chimichurri和蛋黄酱腌制，烤至金黄色美味！ #GBD！ Blender Chimichurri 酱的其余部分是你的蘸酱。

供应4

_{烧烤方法：间接/中低热量}

½ 杯 Hellmann（原味）蛋黄酱

½ 杯 Chimichurri 酱汁（配方如下）

2磅鸡翅和鼓槌

细粒海盐

搅拌机 Chimichurri 酱汁：

大蒜3-5丁香

½茶匙细粒海盐

½茶匙现磨白胡椒

½茶匙卡拉布里亚或美国辣椒片

1个中等大小的葱或洋葱，大致切碎

¾ -1 杯特级初榨橄榄油

3汤匙雪利酒醋，或红酒醋

1个柠檬汁，约3汤匙

4杯切碎的带茎卷曲欧芹，大约一大束

1. 至少提前四个小时： 将除欧芹以外的所有原料放入搅拌机中，搅拌至成泥状，制作奇米丘里酱。
2. 一次加入一把欧芹。 [注意：修剪茎，但保留它们，因为它们更有味道。]您可能需要将欧芹推入液体中。 它会有漂亮的绿色，看起来像欧芹“香蒜酱”。
3. 量出 ½ 杯 Chimichurri 酱汁，放入非反应性碗中。 加入蛋黄酱，搅拌均匀。 这是你的翅膀腌料。
4. 放入碗或可重新封闭的大塑料袋中。 将鸡肉加入碗或袋中。 密封或盖紧。 偶尔翻动鸡肉以确保所有表面区域都湿润并覆盖有腌料。 在冰箱中盖上盖子腌制至少 2 小时，或腌制一整夜。
5. 准备烧烤时，预热烤架，所有燃烧器都开高。 将热量减少到中低间接热量。 从冰箱的袋子或碗中取出，将鸡翅放在炉排中央，间接加热。 确保每个机翼或鼓槌都涂有腌料。 丢弃多余的腌料。
6. 将翅膀直接放在炉排上，煮一个小时左右。 他们应该在这个时候完成，但还没有变成棕色。 增加热量并煮20-30分钟或直到金黄色。
7. 一定要一路检查，因为现在翅膀的大小变化很大，假发越大，烹饪时间越长。 我的翅膀中等大，花了整整 90 分钟。 我烤过较小的翅膀，总共只用了 60 分钟。
8. 盖上烤架的盖子，让烟熏/烤 50-60 分钟，或者直到腌料凝固，翅膀的末端开始变脆。
9. 如果你想一直在更高的间接温度下烹饪它们，它们会做得更快一点，但一定要注意它们。 较慢的烹饪确保它们完全煮熟，柔软多汁，我认为值得多花半个小时。
10. 从烤架上取下，放在干净的盘子上，静置 5-10 分钟。
11. 如果需要，可以撒上海盐，但它们不需要太多，因为它们已经用 Chimichurri 酱和蛋黄酱调味了。
12. 与额外的Chimichurri酱一起食用

注意：您不需要转动机翼。 当你看到酥脆的部分并且皮肤从一些骨头的末端退去时，你就会知道它们已经完成了。 由于它们被屠宰的方式，这不会发生在所有碎片上。