德克萨斯牡蛎公司如何帮助保护海湾的资源

现在是清晨，Raz Halili 正在上班的路上。 “牡蛎人是早起者，”第二代牡蛎人和他家族世界知名渔业的副总裁说， 威望生蚝.

他在海湾加工厂上方的办公室开始忙碌的一天，他会打电话和发送电子邮件，以确保船只已经开垦，物流已经排好，加工厂已为市场准备好产品。 当天剩下的时间将用于监督码头、加工厂或 Pier 6 Seafood & Oyster House，他两年前开的餐厅。

天生的牡蛎人

拉兹在加尔维斯顿湾德克萨斯州圣莱昂的渔船码头长大，在码头游泳，看着捕虾船和牡蛎船进港。他的父亲约翰尼·哈利利 (Johnny Halili) 是阿尔巴尼亚裔，1976 年在科索沃动荡时期从科索沃移民国家历史上的时间。

在牡蛎船上长时间工作，他终于筹集到足够的钱来购买自己的船只，很快他就开始购买其他船只并雇用人员。 他的妻子丽莎在约翰尼的身边度过了许多寒冷的冬天和炎热的夏天，以建立家族企业。

如今，Prestige 在旺季监管着 40,000 英亩的私人牡蛎养殖场租赁和 100 多艘牡蛎船。 通过努力工作和决心，哈利利斯家族成为美国梦的典范家庭，同时向他们的儿子拉兹灌输了强烈的食物、家庭和文化意识。

最初，他的父母直到他大学毕业后才允许他在 Prestige 办公室工作，但年轻的 Raz 热衷于学习这门手艺。 在暑假期间，他努力工作，从帮助市场的零售客户到卸船、操作叉车和装载卡车。 他第一次担任自己的船长时才 16 岁，从高中到大学的每个夏天都继续这样做。

拉兹对牡蛎及其对生态系统的贡献产生了深刻的认识，并意识到它们在为忠诚的船员提供生计方面的作用。 尽管他的梦想是在欧洲踢职业足球，但他最终还是决定加入家族企业。

他开始监督销售，扩大公司的客户群，为全国大多数休斯顿餐厅和主要食品配送公司提供服务，在所有 50 个州和加拿大进行产品布置，并在东南部的零售业扩大业务范围。

向前付款

由于他的倡议，该业务已发展壮大，在德克萨斯州和路易斯安那州提供了数百个工作岗位，其中包括许多墨西哥移民的船员和工厂工人。 那是 Halilis 付出的代价。 “生蚝是一项非常光荣的工作，”拉兹说。 “这是非常劳动密集型的，工人们与各种因素作斗争以确保有牡蛎上市。 但当这些人在一天结束时离开时，他们对自己所做的工作感觉良好。”

渔业的可持续性一直是 Raz 的另一个首要任务，他领导 Prestige Oysters 进行了艰巨的三年评估 海洋管理委员会 成为美洲第一家获得 MSC 认证的渔场，表明公司致力于提供可持续产品。 他们的团队在可持续渔业方面处于领先地位，将其展示为海产品行业的前进方向，尤其是现在，客户比以往任何时候都更想知道他们的海产品是如何收获的。

在从 500,000 月到次年 250,000 月的德州生蚝季节，每天都有数十辆卡车装货，将生蚝运往全国各地。 在旺季，Prestige 每天拖运 XNUMX 磅牡蛎，每天加工约 XNUMX 磅送到食品服务网点。 “当你正确地——可持续地——做的时候，你不仅在吸收，而且还通过培养来补充，”Raz 说。

Prestige 的保护工作包括 100% 回收他们加工的贝壳，使用它们与废弃的石灰石、碎混凝土和岩石一起建造和维护珊瑚礁，为创造活珊瑚礁提供基质并促进自然生长。 “牡蛎在我们的生态系统中扮演着非常重要的角色，”拉兹说。 “每年，我们在岩石和贝壳（相当于 2 吨）上投资 3 到 30,000 百万美元，以补充和创造新的牡蛎礁。”

这些礁床是通过疏浚获得的，大多数人认为这对珊瑚礁有害，但 Raz 知道并非如此。 “当我们疏浚牡蛎床时，我们会小心翼翼地清理珊瑚礁边缘周围的表层，”他说。 “这样，附着在底部的牡蛎可以上升到顶部，这有助于它们在大小和形状上更加均匀一致地生长。”

在船上，船员们根据大小手工挑选牡蛎，将未完全发育的牡蛎退回。 其余的经过清洗和分类后到达加工厂。 “那样的话，我们就不会过度捕捞珊瑚礁，以确保它们的保护和全年供应。”

补充珊瑚礁对于延续这一可持续的采伐链至关重要。 “大自然母亲是，并将永远是健康牡蛎种群的最大威胁，”Raz 说。 “一场完美的风暴可以在短短几个小时内消灭牡蛎种群。 气候变化是一种威胁，因为近年来我们看到了更强的风暴。” 除了作为社区重要的食物和收入来源外，牡蛎礁还是抵御海岸侵蚀的第一道屏障。

从潮汐到餐桌

2020 年，Raz 迎接新的挑战，Pier 6 Seafood & Oyster House 开业。 他与屡获殊荣的厨师乔·塞万特斯 (Joe Cervantez) 合作，将一个庞大的前虾棚改造成一个美丽迷人的海滨场所，利用他独特的渠道获取最新鲜、最优质的海湾海鲜，提供真正的潮汐到餐桌体验。

虽然大部分菜单都集中在优质牡蛎上——生的、加工过的、冷藏或烤的——但 Cervantez 还展示了时令海湾鱼和其他海鲜，以及木烤肉。 两层露台延伸到一个新的码头，使其成为加尔维斯顿湾沿岸仅有的几处供划船者停靠和用餐的站点之一。

由于大厨 Cervantez 广受好评的菜单、迷人的海滨氛围和热情好客的完美结合，Pier 6 被公认为 2022 年詹姆斯比尔德奖全国最佳新餐厅半决赛选手。

“学习曲线已经结束。 我们更像是一家餐厅，因此我们能够扩展和实施措施来补充我们的服务，更好地照顾我们的客户，”拉兹说，并承认詹姆斯比尔德奖的认可是对他的巨大赞美团队的辛勤工作。 “我们的重点是创造一种体验，不仅是为了我们的常客，也是为了让休斯顿人和其他地方的人值得去圣莱昂旅行，与家人和朋友共度欢乐时光。”

通过 6 号码头，Raz Halili 还希望让顾客了解海鲜的季节性，并提供品尝来自海湾不同地区的牡蛎的独特机会，提供一种超本地化的风土意识，并用心培育、采购和庆祝海鲜作为一种途径为子孙后代维持供应和生态系统。