在明尼阿波利斯，同一屋顶下有两家餐厅

餐厅老板 Jami Olson 意识到她位于明尼阿波利斯艺术区的快餐店 Centro 将被视为目的地餐厅。 为了最大限度地提高她的成功机会，她顿悟了：为什么不在同一屋檐下拥有两家餐馆以最大限度地提高盈利几率？

她没有提供专注于交付的幽灵厨房，并且可以在一个屋檐下容纳多个餐厅概念，但全部用于外卖，她开设了 Centro 和 Popol Vuh。 Centro 于 2018 年 XNUMX 月首次亮相，Popol Vuh 于六周后首次亮相。

空间的大小也促成了分成两个餐馆。 可用的 5,500 平方英尺对于一家餐馆来说似乎太大了，为什么不把它切成两半呢？

奥尔森说：“有机会开设一家双概念餐厅，让我们有能力建立安全网。”

在同一屋檐下拥有两家餐厅可以节省成本、最大限度地利用资源、共享员工以及在共享厨房工作。

Centro 也不是一个人。 在伊利诺伊州温内特卡，George Trois Group 与美式法国小酒馆 Aboyer 在同一屋檐下经营着九道菜的品尝菜单 George Trois。

确实，奥尔森更喜欢坐下来的餐馆而不是幽灵厨房。 “我喜欢让人们体验这种氛围。 它不仅仅是食物和饮料，而是为空间创造能量，”她指出。

Olson 于 2016 年开始开发这两家餐厅，但不得不通过家人和朋友筹集 2 万美元来资助建设和设计，其中包括两个酒吧和一个共用厨房，两个前哨的线路区域和两套浴室。

每家餐馆都吸引了不同的观众。 奥尔森说，Popol Vuh 是一种“精致的全方位服务用餐体验，提供高品质的食物和饮料，大部分菜肴都是在大型燃木烤架上烹制的，”奥尔森说。 她补充说，Centro 是一个“快速休闲的概念，包括墨西哥街头食品、玛格丽塔酒和一个大露台”。

在主厨 Jose Alarcon 和他的墨西哥菜的指导下，Centro 取得了成功。 但是，当大流行来袭时，它给 Popol Vuh 带来了问题。 “价格点不起作用，”她说。 Olson 在关闭期间将 Centro 转变为外卖餐厅，但关闭了 Popol Vuh。

看到一半的空间空置，奥尔森想出了一个全新的餐饮概念，Vivir，而不是试图重新开始更精致的地方。 Vivir 是一家全天营业的咖啡馆，专注于早餐炸玉米饼、早餐卷饼、糕点、咖啡和零售礼品。

奥尔森建议，快速休闲适合这些狂热的时代。 “人们想创造自己的体验，”她说，没有服务员服务，事情进展得更快。

奥尔森确保这两个概念不会相互竞争，而是相互补充。 “客人进来参加 Centro 体验，但最终穿过 Vivir 市场，他们可能会找到一份礼物送给心爱的人或一品脱自制莎莎酱带回家，”她指出。

“双重概念使我们能够定制我们的餐厅，以吸引客人在一天中的每一间房子和他们想要的任何体验，”奥尔森解释道。

Centro 可在室内容纳 85 位顾客，当露台在夏季开放时，座位数会增加一倍。 Vivir 可容纳 45 人，其龙舌兰酒廊 Escondido 又增加了 12 位客人。

在证明 Centro 是成功的之后，她能够为她的下一个企业获得银行融资。 2022 年春末，她将在明尼阿波利斯的 Eat Street 开设一个 Centro Marketplace、一个缩写 Vivir 和第三个概念，这可能会专门提供汉堡包。 它将宽敞，房屋前部空间约为 7,000 平方英尺，并包含相当多的户外座位。

然后她设想在圣保罗增加第三家餐馆，她仍在努力解决这个问题，但预计它将作为另一个双重概念空间运营。 在更遥远的未来，进取的奥尔森的目标是扩展到明尼阿波利斯郊区。

“我想在 Twin Cities 地铁站开设 10 家门店，但随着我们的发展，我会注意不要过度饱和，”她说。

当 Centro 刚开业时，它并没有做太多的外卖或送货。 “老实说，我们太忙了，没有足够的空间来发展这些程序，”奥尔森指出。 大流行迫使它制定了一个外卖计划。

即将开放的第二个地点的中央厨房将为交付计划提供空间。 她与 DoorDash 和 GrubHub 合作，开发了自己的内部送货服务。

当被问及 Centro 及其后代未来成功的关键时，Olson 回答：1) 保持食品质量，2) 维持人员配备，包括雇用初级前台员工并对其进行培训，3) 选择合适的地点，4 ) 最终，拥有大楼，这将提供更大的灵活性。