意大利复活节面包：Giusti 重新定义经典

在复活节那天，您可能会发现 科隆巴 复活节面包 （科隆巴·帕斯夸莱） 整个意大利，从北到南。 这在一个以其地方面包特色而自豪的国家来说是非常了不起的，在这个地方，面包类型往往因地区、城市或城镇而异。

但在复活节，意大利面包师、面包爱好者、居民和游客团结一致： 科隆巴是 几乎和巧克力复活节彩蛋一样受欢迎（而且无处不在）。

传统上复活节主日晚餐在家享用的鸽子形面包现在也可在餐厅享用。 在基督教传统中，面包两侧有一个鸡蛋，代表复活，被认为是希望的象征。

在不同地区，面包师会在甜面包的面团中加入当地食材，如开心果、柠檬酒和巧克力。

但是，Giusti Colomba 是这种经典美食最独特、最现代的版本之一，它来自两家具有悠久家族传承的创新意大利食品生产商之间的合作。

沉浸在传统中的现代产品

自 1605 年以来，朱塞佩·朱斯蒂 (Giuseppe Giusti) 一直在摩德纳（艾米利亚·罗马涅）生产香醋，其屡获殊荣的配方代代相传。首席执行官克劳迪奥·史蒂芬尼·朱斯蒂 (Claudio Stefani Giusti) 是朱斯蒂家族的第 17 代成员，现在领导着该公司，该公司是意大利最古老的醋生产商。

曾荣获 10 项金奖的 Giusti 香醋是在使用了 400 多年的同一个家族橡木桶中生产的，保留了其祖先严格的生产和保存传统。 该公司最高品质的醋，摩德纳传统香醋，至少陈酿 12 年或 25 年。

但为了成长为一个成功的国际品牌，Giusti 着眼于创新和增长，平衡了这一令人生畏的历史遗产。 该战略的一个方面是开发含有这些美妙醋的调味品、釉料、苦艾酒和其他美食产品。

创造一个扭曲的鸽子

“在艾米利亚罗马涅长大，我们的家人总是在复活节开一个 Colomba，然后我们每天继续吃剩下的早餐，直到它消失，”Giusti 说。

“我的叔叔吉塞佩， 齐奥贝佩, 总是在上面加一勺冰淇淋和一些超级陈年的香醋，”他说。 这就是我想到将醋加入复活节面包食谱的想法。

Giusti 在 2007 年的一次贸易展览会上认识了来自 Tommaso Muzzi 的 Andrea Muzzi——一家总部位于福利尼奥（翁布里亚）的意大利节日糕点、Pandoro 和 Colomba 的手工生产商。Muzzi 公司于 1795 年从一家小面包店起家，现在向美食店销售其产品世界各地。

两人在世界各地的贸易展览会上不断相遇，并最终拜访了对方的公司。 “起初用我们的香醋制作 Colomba 的想法似乎很糟糕，但我们无法避免尝试，”Giusti 说。 “我们继续交换想法，直到我们能够想出完美的配方。”

Giusti Colomba 的定制配方源于这次合作。 这个版本的复活节面包结合了传统天鸽座的甜味和正宗的摩德纳香醋的酸甜味道。

醋（曾经被称为黑金）用于浸泡作为奶油馅添加到面团中的葡萄干。 然后，将整个面包淋上黑巧克力釉，使其成为美味的复活节甜点。

Giusti Colomba 自 2021 年起在意大利上市，这是 Giusti Colomba 首次在网上和美国的特色食品店销售。鉴于摩德纳香醋的日益升值以及美国人对“制造”的长期热爱，该公司预计销售将十分活跃在意大利”食品。

Giussepe Giusti 为制作复活节新美食而感到自豪。 “令人惊奇的是，一家生产香醋已有四百年历史的公司能够在两个经典产品的基础上向世界介绍这种新颖的 Colomba，”他说。

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