商场美食广场快死了

零售业正在发生变化，而这些变化影响的不仅仅是传统零售商本身。 长期以来，强大的零售基础支撑着相邻服务和业务的增长。 我们现在正在进入一个不同的，也许更困难的时期。

在美国的主要购物中心，美食广场一直是购物者聚集或休息的地方，然后再进行更多购物，这些购物最初将他们带到了购物中心。 除了提供营养外，它们还是社交活动的场所。 麦当劳、肯德基、熊猫快餐等品牌EXPR
和赛百味经常是传统商场食品的供应商。

但商场正在发生变化。 服装店的客流量已经放缓，美食广场也因此受到影响。 随着客流量放缓，商场运营商一直在寻找新的解决方案来激发商场空间的活动是合乎逻辑的。 他们需要创造新的理由让顾客光临或延长光顾时间。 解决方案之一是拥有带服务员服务的白色桌布餐厅。 这些便利设施将吸引不同的人群——更少的儿童、更少的噪音、更多的礼仪。

通过这种方式，购物中心可以服务于更多用途并保持更多客流量——并最终产生更多新的零售机会。 例如，商场可以有一些咖啡店来照顾想要吃零食和咖啡的（年轻）人群。 星巴克SBUX
很容易适应这里。 这些食品店和咖啡店可能是松饼、一些三明治和其他便餐的来源。 也可能有一家提供全餐或高端民族美食（意大利、法国、中国、日本等）的好餐厅。购物中心最终可能会提供两层食品。

这种多样化的食品供应会给购物中心带来更高的基调。 商场经营者会看到餐厅吸引自己的顾客，这会给他们带来新的增长动力。 像 Auntie Anne's 和 Manchu Wok 这样的公司可能会被迫将增长努力集中在新业态或在线服务上，而他们的美食广场位置却在减少。

Modern Retail 的 Cale Guthrie Weissman 分享了一个这样的例子。 她描述了 American Dream Mall（新泽西州）与 YouTube 明星 MrBeast 的汉堡幽灵厨房企业的第一个实体店合作伙伴关系。 这个想法很简单：赌一个大牌来吸引青少年到购物中心，他们希望在得到 MrBeast 汉堡后花更多的时间。 对于“美国梦”来说，特技奏效了——周末，MrBeast 来到购物中心并炫耀他的餐厅，购物中心的客流量创下历史新高。

Weissman 女士表示，并非每个购物中心都让 YouTube 推动餐厅战略，但整个行业都更加重视吸引名厨、网红主导的餐厅和其他独特的餐饮概念。 流行的美食广场 Eataly 始于纽约市，今年早些时候在加利福尼亚州圣克拉拉的 Westfield Valley Fair Mall 开设了一家分店。 康涅狄格州的一家购物中心拥有 Apple、Uniqlo 和 Saks Off Fifth 等知名品牌，拥有 80,000 平方英尺的美食大厅，主厨 Todd English 负责填补空缺并吸引人群。

后记： 商场供应的食物正在发生变化。 名厨和更精致的餐厅正在占据空间并吸引更富有和更高档的客人群体。 反过来，这最终可能会改变购物中心的特征； 厨师及其有趣的菜单将吸引新顾客并改变商场的特色。 时间会证明更好的美食是否会对购物中心有所帮助。