摩泽尔葡萄种植者对土壤健康的关注提高了葡萄酒的质量

长期以来，土壤类型在葡萄栽培中发挥着关键作用。 然而，除了类型之外，有限的科学理解为破坏性农业对生活在土壤中的广阔微生物世界铺平了道路。

Weingut Nik Weis – St. Urbans-Hof 的所有者兼酿酒师 Nik Weis 认为，在摩泽尔葡萄栽培中引入工业农用化学品和土壤栽培破坏了这个著名葡萄酒产区的微生物土壤平衡。

“我曾经认为我们需要回到 150 年前在摩泽尔进行葡萄栽培的方式。 我错了。 回到那个年代，人们在耕种土壤——将生活表面埋入地下，他们正在破坏生物群落，”他分享道。

科学进步阐明了土壤微生物（称为生物群落）在葡萄园健康和应对气候变化扰动方面的重要作用。

气候变化的影响正在对摩泽尔葡萄酒造成严重破坏。 在连续三年高温加上晚季霜冻和周期性冰雹风暴之后，2021 年带来了丰富的降雨和降温，导致大面积白粉病导致产量损失高达 XNUMX%。

天气过山车有一些德国葡萄种植者 重新考虑长期存在的协议，如灌溉、葡萄园方面、葡萄品种和葡萄藤密度。 通过采用支持健康土壤生物群落的葡萄栽培实践——有机农业、生物动力农业和再生农业——深思熟虑的摩泽尔葡萄种植者正在加强葡萄树的复原力，同时提高整体葡萄酒的质量。

尽管 2021 年大雨倾盆，但水是摩泽尔葡萄栽培的一个限制因素。 健康的土壤富含有机养分。 气温升高、洪水和长期干旱损害了微生物群落，迫使葡萄藤做出选择：生产更少的果实、降低质量的果实，或者死亡。

土壤微生物和葡萄藤生活在一种微妙平衡的交换关系中。 通过光合作用，藤蔓吸收二氧化碳₂ 从大气中，将其部分转化为渗出物来喂养土壤微生物。 反过来，微生物在静止的藤蔓的根部周围产生了一个力场，同时还从藤蔓无法触及的地方提供营养。 这种共生关系增强了葡萄藤承受压力的能力。

从历史上看，单一种植一直是葡萄种植者的选择。 生长在葡萄园内的原生植物被视为对水的竞争，危及葡萄藤的生命。 现在的研究表明，生物多样性的植物生命加强了生物群落和葡萄藤。 终止化学除草剂和杀虫剂的使用是促进生物多样性的关键。

在 2009 年收购 Weingut Immich-Batterieberg 后，Gernot Kollman 的第一个举措是突然结束在葡萄园中使用 XNUMX 年的除草剂并开始有机实践。 仅仅三年时间，葡萄园就变绿了，到第五年又恢复了平衡。 “对我来说，这是唯一的决定，”他分享道。

在经历了突然的变化带来的最初冲击之后，科尔曼解释说，在短短三年内，整个葡萄园都变绿了，到第五年又恢复了平衡。 今天，葡萄园里种满了野草和野草，在葡萄藤之间和谐相处。 “我们看到大自然自我修复的速度有多快，”他分享道。

生长在葡萄藤间的地被植物的自然循环支撑了表层土壤丰富的有机表层，即腐殖质。 作为海绵，腐殖质收集雨水，然后在长期干旱期间有效地将其分配到葡萄藤上。 此外，在大雨期间，地被植物有助于防止侵蚀。 这是陡峭的摩泽尔葡萄园的关键，例如倾斜 45° 的 Batterieberg 葡萄园。

“有机做法不仅可以保护微生物组，还可以让它快乐，”Kollman 分享道。 “而且，酒的内在浓度有所提高。 健康的葡萄，数量少，浓度高，葡萄园稳定。” 教科书康复。

第五代雷司令葡萄种植者 Thorsten Melsheimer 于 1995 年在 Weingut Melsheimer 开始有机实践，主要目的是在他的葡萄园中消除合成化学品。 在逐渐意识到大自然的节奏之后，他转而采用生物动力葡萄栽培技术，并于 2013 年获得 Demeter 认证。“这意味着我试图了解我们星球的复杂连贯性，并让它们影响我的日常工作，”他分享道。

Melsheimer 见证了他的 Mullay-Hofberg 葡萄园在转换后的健康状况得到改善，他相信健康的葡萄园类似于大自然。 他避免扰乱土壤，选择在冬季放牧动物以控制覆盖作物。 他没有将葡萄藤视为葡萄园的中心，而是专注于整个生态系统的生物多样性。

“你可以在我们负责的山谷的这个小部分找到巨大的生物多样性，”他分享道。

通过关注土壤健康，Melsheimer 的雷司令在过去 XNUMX 年中得到了改善。 他的葡萄藤生产的葡萄更成熟，果皮更厚，可以防止晒伤和冰雹，同时增加单宁。

他相信，很久以前，世界通过重视最终口味而不考虑加工过程，确立了优质摩泽尔雷司令的定义。 通过提升过程而不是结果，Melsheimer 创造了与自然平衡的高品质葡萄酒。

遵循自然的引导培养健康的生物群落很简单。 自然界中很少见到裸露的地面。 生物多样性促进健康、有活力的土壤，加强植物群和植物。

科学进步将土壤生物群落理解为类似于山地生态系统的层。 分层对于维持微生物群落的完整性至关重要。 耕种土壤会破坏其细腻的视野，就像在搅拌机中粉碎番茄一样。

“在考虑生物群落时，关键是要考虑大自然的想法。 您必须尽可能为葡萄树提供尽可能接近自然的最佳条件。 减去那些威胁葡萄藤的东西，”Weingut Nik Weis – St. Urbans-Hof 的所有者兼酿酒师 Nik Weis 分享道。 他通过生物动力实践与大自然合作，增强了葡萄园的生物多样性。

即使在摩泽尔河的陡坡上，一些葡萄种植者也使用耕作。 “有些人把他们的葡萄园犁死了，”科尔曼分享道。 “从土壤情况来看，葡萄园里的微生物情况，和使用除草剂没有太大区别。”

不断破坏生物群落的分层视野阻碍了生态系统的蓬勃发展，限制了葡萄藤的潜力。 “藤蔓从土壤微生物组中汲取生命能量。 微生物组完好无损非常重要，这样葡萄藤才能完好无损，”Weis 分享道。

直到最近，摩泽尔葡萄种植与世界其他地区一样，专注于葡萄种植和葡萄酒生产，没有考虑对环境的影响。 气候变化挑战了这种有限的思维。 “在本世纪之前，人们并没有真正考虑过葡萄酒的来源、土壤以及它的重要性。 也许我们需要全球变暖的所有挑战才能开始思考这些事情，”韦斯分享道。

对农业如何影响土壤生物群落的科学认识正在迅速推进。 现代研究提倡与自然和谐相处。 “我们必须找到一种让世界变得更美好的耕作方式。 我们必须善待我们的环境和我们的微生物群，”梅尔海默分享道。 “而且我们必须为好酒找到一个新的定义，摆脱葡萄酒至上的想法。”