电影院通过优惠获得创意

电影院一直在努力填补座位 狂犬病大流行，但有些人正面临另一个问题——如何处理他们的菜单。

在许多电影院，爆米花和苏打水与扁面包、龙虾烤奶酪和精心调制的鸡尾酒一起出现。 但由于负债累累和票房冠军短缺，各种规模的连锁影院被迫改变菜单并推出创意食品计划以增加收入。

“美国消费者现在真正需要的不仅仅是爆米花和饮料、玉米片或糖果，”全国剧院所有者协会主席兼高级顾问罗兰多罗德里格斯说。 马库斯剧院. “他们真的在寻找与观看电影相关的用餐体验。 食品和饮料的扩张……绝对是必须的。”

根据 Comscore 的数据，自 2019 年以来，即大流行之前，北美的银幕数量下降了 3,000 多块。 市场研究公司 Mintel 表示 只有54%的人 曾在 2022 年 XNUMX 月至 XNUMX 年 XNUMX 月期间去过剧院。

Mintel 高级旅游和休闲分析师 Mike Gallinari 表示，人们更倾向于等待看电影，这让流媒体服务比影院更有优势。 这迫使一些剧院改进他们的食物游戏。

加里纳利说：“像让步这样的事情，以及它如何融入更广泛的电影院体验，才是电影院真正需要关注和强调的事情。” “这不仅是他们可以控制的体验部分，而且是他们可以控制的更多收入，因为电影院的票房 [表演] 因电影而异。”

在大流行期间，剧院努力保持开门。 电影世界, 经营 Regal Cinemas, 申请第11章破产 8.9 月份的保护，报告净债务为 39 亿美元。 从 15 月 XNUMX 日开始，Regal Cinemas 将拒绝租用 XNUMX 家影院。

AMC娱乐，世界上最大的连锁电影院，退出 第三季度 超过$ 5.3十亿 欠债。 过去 50 个月，AMC 的股价下跌了约 12%。 周一，该公司宣布将 更改票价 取决于座位位置。

B. Riley Securities 的分析师埃里克沃尔德表示，AMC 经营着数十家 AMC 堂食影院，它不太可能在 2024 年之前将自由现金流转为正数。

他补充说，缺乏内容是影院面临的最大问题。 沃尔德说，与 2019 年相比，去年在影院上映的电影减少了 50%。 票房销售额为 下降超过30％. 他预测，由于延误和制作积压，该行业要到 2025 年才能恢复到大流行前的电影发行数量。

不过，可以肯定的是，制片厂对在影院放映的电影更加具体，更喜欢大片式的发行。 “阿凡达：水之道2021 月上映的《蜘蛛侠：无路可归》和 10 年底上映的《蜘蛛侠：无路可归》是史上票房最高的 XNUMX 部电影之一。

“如果一家餐馆能得到食物和厨师，它就可以开张。 一个主题公园可以开放，如果它有电并且有人来运行游乐设施。 但如果没有电影上映，电影院就无法开门放映他们想要的任何东西，”沃尔德说。

在应对较低的上座率的同时，Marcus Theatres 减少了 Zaffiro's、Reel Sizzle 和 Take Five Lounge 概念以及 Movie Tavern 地点的菜单。 现在，随着消费者支出的增长，菜单大多恢复到大流行前的水平。

“每个人家里都有厨房，但人们仍然会出去吃饭，”马库斯首席执行官格雷格马库斯说。

“归根结底，人类希望彼此相处，”他说。 “他们想出去。 他们不想呆在家里，也不想坐在沙发上。”

根据 Wold 的说法，门票销售收入大约比特许销售收入高三分之一。 但剧院从特许经营中获得的利润要远多于门票销售。

沃尔德说，大约一半的门票收入流向了制片厂，而剧院保留了所有特许权的利润，通常超过 80%。 马库斯剧院 44% 的总收入来自特许权，而在 电影院 AMC 为 36%。

沃尔德说：“无论电影院制作的面包有多棒，鸡尾酒有多棒，如果电影很烂，就没有人会去电影院。” “如果你能在已经有人在那里的情况下创造出更好的食物，并给他们一个额外的理由来说明他们想去剧院看电影的原因……那绝对是一个吸引人的地方，可以成为一个额外的收入来源。”

根据研究公司 EntTelligence 的数据，国内电影院平均中号爆米花为 8.14 美元，而中号饮料售价为 6.20 美元。 Wold 表示，这些商品的利润率通常在 90% 左右。

对于更高档的项目，利润要小得多，这意味着剧院不能取消经典，而是从三明治或主菜中寻求增加收入。

“在整个大流行期间，你已经看到每位顾客的平均让步急剧上升，”沃尔德说。 “这是通过增加他们在柜台订购的商品的篮子大小来从每位顾客那里获得更多收益的组合，同时也让更多的人来到柜台，否则他们会跳过它。”

在公布第四季度财报之前，沃尔德表示，尽管加息，但影院并未看到消费者优惠支出的压力。 他说，特许经营一直是“相当抗衰退的部分”。

然而，根据 Mintel 的加里纳里 (Gallinari) 的说法，拥有更大菜单的剧院面临着与餐馆类似的问题，一些剧院会提高价格以应对鸡蛋和肉类价格的上涨。 一些正在采用更健康的食品和烘焙食品，并与当地企业合作。

“由于电影院和特许经营权已经以定价过高而闻名，以这种方式服从市场意愿确实会不利于电影院，”Gallinari 说。

沃尔德说，在劳动力短缺的情况下，剧院利用大流行病使特许销售更加精简。 大流行前，一些剧院采用堂食模式，即服务员将食物从中央厨房带到礼堂，但许多剧院已转向使用外卖应用程序和预留座位。

Marcus Theatres 最近推出了一款在线订购应用程序，可以更高效地处理大量订单。 他说，该应用程序在向消费者推销和减少排队方面更加有效。

“如果你在 [订购] 过程中抽出一两分钟、一分半钟，然后将其乘以 15 万笔交易，那么如果你能从劳动力的角度弄清楚如何构建自己的结构，从而从接受订单转变过来，那么这是一个有意义的数字只是为了履行，”马库斯说。

沃尔德说，由于一些菜单超过 50 项，剧院在人员配置和食物准备方面更加有条不紊，以应对更慢更繁重的夜晚。

一些剧院，例如位于达拉斯的 Studio Movie Grill，会提前几周预测上座率。

“我们有足够的历史和足够的分析可以说我们知道，无论是恐怖电影还是浪漫喜剧，它们将如何根据国家预测和我们的特定地点进行表演，”首席执行官泰德克罗夫特说。

Studio Movie Grill 在顾客座位上接受订单，最近缩短了菜单以专注于汉堡、比萨饼和酒精饮料，团队可以快速执行这些菜单以容纳有时超过 1,000 个座位。 克罗夫特说，整个现场团队中约有 25% 是后勤厨房工作人员。

在将营业时间恢复到大流行前的水平——并为“黑豹：永远的瓦坎达”等电影推出主题饮料后——克罗夫特表示，人均优惠平均数继续增加。

克罗夫特说：“我们的表现优于大流行前的关键绩效指标，这一事实让我们更有信心，如果我们能拍出更多电影，我们就会继续增长。”

总部位于马里兰州的 Warehouse Cinemas 总裁兼首席执行官 Rich Daughtridge 注意到了类似的趋势。 他说，剧院大约三分之二的员工在厨房或特许经营区后面，准备美味的烤奶酪、热狗和自制啤酒奶酪，以及玉米片和时令爆米花等经典菜肴。

Daughtridge 说，菜单远离更易腐烂和利润率较低的食物，如牛排或海鲜。

自助啤酒墙上有精选的精酿鸡尾酒和 32 种精酿啤酒和苹果酒。 本月，剧院将为电影“小熊维尼：血与蜜”提供主题鸡尾酒。

“好莱坞创造了伟大的故事，我们的工作是确保我们的产品、声音、画面、座位以及所有这些东西一起成为他们想要的大屏幕活动，”Daughtridge 说，他也是好莱坞的总裁独立电影联盟。

Cinépolis 是一家在美国拥有 25 个分店的墨西哥连锁剧院，每年更新两次菜单，供应龙虾炸玉米饼和松露蘑菇比萨，以及其他非传统剧院点心。

为了提前放映血腥的烹饪讽刺剧《菜单》，Cinépolis 推出了“电影和一顿饭”计划，以策划这部电影的季节性特色菜。 该公司将为“可卡因熊”做另一次迭代，包括两种饮料、两种开胃菜、一道主菜和一道甜点。

“正如我们的创始人过去在墨西哥所说的那样，我们建造剧院是为了卖食物，”首席执行官 Luis Olloqui 说。

– CNBC的 莎拉·惠顿 贡献报道。

披露：“可卡因熊”由环球影业发行，环球影业是 CNBC 母公司 NBCUniversal 的一部分。

澄清：这个故事已经更新，以澄清 AMC Entertainment 在第三季度结束时负债超过 5.3 亿美元。