“给我倒一杯”是鸡尾酒世界的 DIY 冒险指南

JM Hirsch 是烹饪书作者、Milk Street 的编辑总监，也是我认识的最有旅行经验的人。 在过去的五六年里，他将自己对饮酒的热爱提升到了一个新的高度。 这条道路使他成为一名专业的调酒师和饮料创造者，他的风格严肃，反映了他务实、节俭的新英格兰根源以及他广泛的食物背景。

他并没有打算成为鸡尾酒书籍的作者，但他告诉我，“它当然是从老式的——就像所有事情一样——开始。 我毕业于曼哈顿，然后从那里继续，直到我积累了 20-30 杯我喜欢的鸡尾酒，”赫希回忆道。

这些鸡尾酒和更多成为他第一本鸡尾酒书的一部分，题为 摇动应变完成：在家制作鸡尾酒。 这本书的观点与大多数饮料书籍不同，因为赫希从厨师的角度创造了鸡尾酒。 例如，他发现如果他在饮料中只添加两三粒（或多或少）粗盐，就会改变味道并平衡味道，就像盐平衡食谱中的味道一样。

在实际方面，他很少要求一个特定的品牌，也不会制造含有很多“狡猾”深奥成分的饮料，除非它们真的能有所作为。 他的理念是使用“常见的可访问成分在家中制作出色的工艺鸡尾酒”。

我之所以提到他的第一本书作为他新书的介绍，是因为这是他聪明饮酒方法的延续。

In 再给我倒一杯：250 种方法来找到你最喜欢的饮料，他创建了“风味地图”来指导人们并帮助他们找到他们（最有可能）喜欢的其他鸡尾酒。

赫希说，“从你知道的开始，发现你喜欢的。”

这意味着他的书和风味图将帮助您根据您已经知道自己喜欢的东西来识别您可能不会尝试的鸡尾酒。 当我问他希望人们从这本新书中得到什么时，他说他“希望人们能够探索他们会放弃的烈酒和鸡尾酒。”

这本关于识别您最喜欢的鸡尾酒然后朝新方向起飞的高概念[书]很容易令人困惑。 不过 JM 是一个非常直率的人，他以非常直截了当的方式接近了这本高概念鸡尾酒书，实际上它很容易导航。

“这是一本您自己选择的鸡尾酒世界冒险指南，”赫希说。

他解释说：“每一章都关注一种酒，并从最知名的鸡尾酒开始。 龙舌兰酒玛格丽塔。 杜松子酒和滋补品。 朗姆酒代基里酒。 伏特加马提尼酒。 老式的波旁威士忌。 从每一种标志性饮料中，每一章都探索了 50 次迭代……发现每种酒可以表达自己的多种方式。”

JM 和我都喜欢老式。 如果您查看波旁威士忌一章，就会发现许多与老忠实但新的饮品有关的例子。 我从来没有听说过墨西哥老式的，但现在我迫不及待地想要成功。 它很简单——我最喜欢的鸡尾酒——用 Reposado tequila、可可奶油和橙子苦味制成。 或者他描述为“更轻更明亮的老式”的 Bijou，尽管它是用杜松子酒、绿色查特勒酒、安哥斯图拉苦酒、几粒粗盐和橙苦酒制成的。

注释是这本插图精美的书的重要组成部分，做得很好。 和 JM 一样，这里没有太多的“绒毛”。 它们是平等的故事、鸡尾酒历史和口味描述，以一种语言编写，在您选择制作之前传达饮料的味道。

和标题一样好，我最喜欢的元素是书中每个食谱的侧边栏。 侧边栏被设计成一个圆圈，让我想起了一个有道理的聚光灯，因为它“聚光灯”了书中与食谱相关的不同鸡尾酒。 页面上带有老式食谱的侧边栏是让我发现墨西哥老式和 Bijou 的原因。 它还列出了其他六种鸡尾酒，其中大部分对我来说都是新的，这告诉我我需要摆脱鸡尾酒的陈规！

如果你和我一样，一直喝同样的饮料，是时候开门了 再给我倒一杯 并像使用路线图一样使用它来发现美味的新事物。

谁知道呢，我可能会发现我比老式鸡尾酒更喜欢其中一种。 事实上，这正是 JM 在体验现在他最喜欢的鸡尾酒 Vieux Carre 时发生的事情！

老卡雷

食谱改编自给我倒另一个，JM Hirsch

1盎司黑麦

1盎司干邑

1盎司甜苦艾酒

¾ 盎司本笃会

Dash Angostura 苦味酒

Dash Peychaud 的苦涩

冰块

在一个搅拌杯中，混合黑麦、干邑白兰地、甜苦艾酒、本尼迪克汀和两种苦味。 与冰块一起搅拌，然后滤入双门轿车。