Miso Robotics 的 Flippy 旁边的白色城堡团队成员。
礼貌：味噌机器人
的Chipotle墨西哥烤肉 正在测试机器人是否可以在商店中制作玉米片。 Sweetgreen 计划在至少两个地点实现沙拉制作自动化。 和 星巴克 希望其咖啡机能够减轻咖啡师的工作量。
今年，随着经营者争先恐后地寻找解决劳动力萎缩和工资攀升的解决方案，餐饮业发布了一系列自动化公告。 但到目前为止，这些努力参差不齐，专家表示，机器人为公司带来回报或取代工人还需要数年时间。
餐饮研究公司 Technomic 的负责人戴维·亨克斯 (David Henkes) 表示：“我认为，有很多实验会在某个时候将我们引向某个地方，但我们仍然是一个劳动密集型、劳动驱动的行业。”
甚至在大流行之前，餐馆就在努力吸引和留住员工。 全球健康危机加剧了这个问题，因为许多下岗工人离开去寻找其他工作并且没有回来。 据全国饭店协会称，四分之三的饭店经营者正面临人员短缺，这使他们无法满负荷运营。
许多餐馆经营者提高工资以吸引员工，但在食品成本也在攀升之际，这给利润带来了压力。
自动化初创公司将自己定位为一种解决方案。 他们说，机器人可以比过度劳累的员工更一致地翻转汉堡和组装比萨饼，而且人工智能可以使计算机更准确地接受得来速订单。
机器人之年
根据 Pitchbook 的数据，今年该行业的许多热门自动化公告都来自 Miso Robotics，该公司截至 108 月已筹集了 523 亿美元，估值为 XNUMX 亿美元。
Miso 最闪亮的发明是 Flippy，这是一种可以通过编程来翻转汉堡或制作鸡翅的机器人，每月可以以大约 3,000 美元的价格租用。
汉堡连锁店 White Castle 已在其四家餐厅安装了 Flippy，并承诺在改造门店时将这项技术添加到 100 家餐厅。 Chipotle Mexican Grill 正在测试设备， 它在加利福尼亚的一家餐厅称之为“Chippy” 制作玉米片。
“我们给餐厅带来的最高价值收益不是减少他们的开支，而是让他们销售更多产品并产生利润，”Miso 首席执行官迈克贝尔告诉 CNBC。
然而，在 Buffalo Wild Wings，Flippy 在一年多之后仍未退出测试阶段。 私营母公司 Inspire Brands 还拥有 Dunkin'、Arby's 和 Sonic，该公司表示，Miso 只是其合作的自动化炸鸡翅合作伙伴之一。
另一家初创公司 Picnic Works 提供比萨饼组装设备，可以自动添加酱汁、奶酪和其他配料。 达美乐的一家特许经营商正在柏林的一个地点测试这项技术。
Picnic 出租其设备，起价为每月 3,250 美元。 首席执行官克莱顿伍德告诉 CNBC，订阅使小型运营商能够负担得起该技术。 据 Pitchbook 称，这家初创公司以 13.8 万美元的估值筹集了 58.8 万美元。
在 Panera Bread，自动化实验包括可以接受得来速订单的人工智能软件和 味噌系统 检查咖啡量和温度以提高质量。
“自动化是一个词，很多人直接转向机器人技术和机器人翻转汉堡或制作薯条。 这不是我们的重点，”该连锁店的首席数字官乔治汉森说
但远不能保证成功。 2020 年初，Zume 从使用机器人准备、烹饪和配送披萨转向专注于食品包装。 这家没有回应置评请求的初创公司在 375 年获得了软银 2018 亿美元的投资，据报道其估值为 2.25 亿美元。
劳工问题
自动化经常面临工人和劳工倡导者的反对，他们将其视为雇主裁员的一种方式。 但餐饮公司一直在吹嘘他们的实验是通过消除繁琐的工作来改善工作条件的方法。
Jammet 还将改善员工体验和降低离职率列为次要好处。 Sweetgreen 的代表拒绝就此事发表评论。
新斯科舍省达尔豪斯大学经济学教授凯西沃曼预计，餐饮业推动自动化将永久性地减少其劳动力。
“一旦机器就位，它们就不会倒退，尤其是在可以节省大量成本的情况下，”他说。
Warman 指出，随着消费者越来越习惯于在杂货店自助结账和使用移动应用程序订购快餐，Covid 减少了对自动化的抵制。