自 2008 年大衰退以来，餐厅经营者从未如此悲观

随着餐饮业继续从两年的限制和消费者焦虑中复苏，随着一种新的、高度传染性的 Covid-19 变体开始扩散，疲惫的经营者可能不得不为更大的影响做好准备。

这波浪潮是否意味着恢复授权，例如疫苗接种证明或在室内戴口罩？ 它会阻止消费者像 2020 年和 2021 年那样外出就餐吗？

好像这个行业在这一点上还不够。

去年夏天，我们看到了被压抑的需求所结出的果实，今年早些时候，当限制措施开始（似乎）永久解除时，我们再次看到了成果。 它为该行业提供了一点乐观情绪——鉴于此，这是一种急需的乐观情绪 近100,000起 迄今为止，在整个大流行期间，饮食场所都已关闭。

但这种被压抑的需求需要足够的劳动力和产品供应，而且两者都不是现成的。 因此，从大流行中恢复过来的运营商现在被迫应对历史性的通胀压力。

这就像与一个坏人作战，却发现有一整支坏人军队在伺机而动。 操作员被殴打，他们很累，而且 未能补充餐厅振兴基金 意味着他们没有太多的支持作为回报。

难怪大多数运营商目前对经济持悲观态度。 新数据来自 全国餐馆协会 发现 43% 的运营商认为未来六个月经济状况会恶化，而 39% 的运营商预计会和现在一样（当然，“现在”并不好）。

此外，只有 18% 的人认为情况会有所改善——这是自 2020 年 XNUMX 月大流行开始以来的最低数字。

值得注意的是，正如该协会所说，43 月份 2008% 的“经济悲观情绪”是自 20 年大衰退以来的最高悲观情绪，也是 40 年来第二次超过 XNUMX% 的运营商表示他们预计经济状况将恶化在六个月内。

怎么这么阴沉？ 回到劳动力短缺和挥之不去的通货膨胀和无情的流行病。

食品成本上涨 超过10％ 例如，年复一年。 Lightspeed 的一份新报告发现，食品成本的步伐领先于通货膨胀，在调整通货膨胀后，餐厅的利润率从 2021 年 2022 月到 XNUMX 年 XNUMX 月有所下降。

较低的利润意味着更少的钱来支付经营业务所需的费用。 事实上，38 月份 XNUMX% 的小餐馆老板付不起房租， 根据可对齐数据.

通货膨胀压力也导致消费者控制他们在非必需品上的支出，比如餐馆食品。 尤其是 Z 世代的食客，他们光顾餐馆的次数几乎没有他们的老一代人多， 根据 NPD 数据，引用价格作为最重要的因素。 鉴于 Z 世代几乎代表了 100亿美元的消费能力.

那么这个行业从这里走向何方？ 钟摆如何从悲观转向乐观？

大量证据表明某些技术创造的劳动效率已经浮出水面。 自动化，例如， 已经进入了前台和后台 帮助操作员节省劳动力。 但自动化能否成为以酒店业为基础的行业的灵丹妙药？ 不见得。

大多数运营商还接受了数字订购和交付——Z 世代首选的餐厅访问点。 尽管如此，增加更多的渠道需要更多的劳动力，而劳动力现在很难得到。

一些品牌已经将自己投入到 Roblox 或 Metaverse 等领域，以吸引那些拥有不断增加的可自由支配收入并且碰巧真正喜欢游戏的年轻消费者。 这可能会带来一点顺风，但要实现长寿，需要的不仅仅是闪亮的新趋势。

同样重要的是，该行业不要过于沉迷于事物的数字方面，以试图赢得数字原住民的青睐。 Z 世代食客或许可以在手机上即时找到、订购和支付餐点，但他们也愿意探索新的美食和体验，而且他们拥有最多 所有消费者的多样化和复杂的调色板. 换句话说，操作员根本不能忽视菜单。

“餐厅经营者及其制造商合作伙伴必须迅速适应 Z 世代消费者的想法和感受，”NPD 食品行业顾问 David Portalatin 在一份声明中表示。 “了解要强调的菜单项、他们寻求的食物属性、吸引他们的菜单创新以及他们喜欢的广告平台，将帮助你赢得这一宝贵一代的青睐。”

另一种策略是耐心等待当前的风暴结束。 它会过去的——他们总是这样。 确切的时间有点难以预测。 如果我们依赖历史背景，一旦供应链重新上线，通胀可能会迅速下降 被压抑的需求趋于平稳.

2008 年，运营商上一次 Free Introduction 悲观的，花了 两年多一点 行业销售再次开始反弹。

现在也可能有一丝希望。 首先，劳动方程 略有改善 在行业中， 而汽油价格 开始回到地球。

然而，不幸的是，对于近 40% 付不起房租的运营商来说，仅仅看到希望还不够。