劳动力和供应成本正在减缓餐厅的复苏

一份新报告的调查结果显示，不断上涨的劳动力和食品成本正在削弱餐饮业来之不易的收益并延迟复苏。

随着世界进入持续大流行的第三个年头，面对从劳动力到通货膨胀和 Covid 变体的挑战，餐馆经营者正在继续适应开展业务。 虽然销售额正在反弹，但美国国家饭店协会的一份报告显示，由于数以万计的餐馆已经关闭——有些是永久关闭的，情况要恢复正常还需要一年或更长时间。

该集团周二在其“餐饮业状况报告”中估计，今年餐饮服务业的销售额将达到 898 亿美元，高于 799 年的 2021 亿美元，超过大流行前 2019 年的 864 亿美元的销售额。 然而，他们表示，经通胀调整后，预计 2022 年的销售额仍将低于大流行前的水平。 由于运营商的成本飙升，去年的大部分收益与价格上涨有关。

“2022 年对于餐饮业来说将是又一个过渡年，这一年的开端相当清醒，”该协会研究与知识小组高级副总裁 Hudson Riehle 说。 “当你对餐馆经营者进行调查时，全国 76% 的人现在表示目前的业务比三个月前更糟糕。 它仍然是一个相当不稳定和不确定的环境。”

虽然集团数据显示，半数以上的经营者认为业务恢复正常至少还需要一年时间，但从精致餐饮到快捷服务的大部分经营者表示，预计今年销售额将保持或增长，表现出谨慎态度乐观。

该报告是根据 3,000 年 2021 月和 XNUMX 年 XNUMX 月对 XNUMX 名运营商的调查编制而成的。

在旧金山的罗伯特弗里曼餐厅，布埃纳维斯塔咖啡馆，情况正在好转，但仍然是一个挑战。 60 年销售额下降 2020% 以上，31 年反弹至下降 2021%。

“这有点像康尼岛——在过山车上上下起伏，”弗里曼谈到过去两年中发生变化的 Covid 变体和运营法规时说。

数据显示，像弗里曼这样的本地企业仍然人手不足，十分之七的企业表示他们没有足够的员工来为他们的餐厅配备足够的员工。 家庭和高级餐饮类别的短缺最为严重。 数据显示，该行业在 7 年总共增加了 10 万个工作岗位。

弗里曼说，布埃纳维斯塔目前可以使用大约六名工人。 他正在缩短轮班时间以使事情顺利进行。

Riehle 表示，虽然劳动力仍然是最大的挑战，但通胀紧随其后。 与大流行前水平相比，十分之九的餐厅经营者的食品成本占销售额的百分比上升，与 9 年相比，10% 的经营者的利润下降。此外，80% 的经营者经历了关键食品的供应延迟或短缺或 2019 年的饮料项目——这些挑战可能会在 96 年继续存在。

“在消费者需求仍然相当疲软的情况下，餐厅经营者的投入成本迅速上升，特别是对于那些现场用餐的场合，”Riehle 说。 “在这种环境下，经营者非常、非常——不仅小心提高菜单价格——而且在典型的餐厅运营中寻求更高的生产力和效率。”

运营商也在很大程度上依靠创新和技术来渡过难关，从二维码订购、交付、户外餐饮公园和酒类外卖。 整个行业的运营商表示，与大流行之前相比，场外餐饮在日均销售额中所占的比例更高，许多人计划在 2022 年增加对这部分业务的投资。

该行业也在等待另一条生命线。 全国饭店协会正在敦促国会补充饭店振兴基金，并指出其自己的数据显示，一半未从该 28.6 亿美元计划中获得 RRF 赠款的饭店经营者认为，在大流行之后，他们不太可能在没有机会的情况下继续经营. 该组织表示，48 亿美元将通过运行该计划的小型企业管理局解决 170,000 份仍在等待企业的申请。

弗里曼是最初被告知咖啡馆将获得赠款然后又被撤销的人之一。

“我知道没有足够的钱，但为什么不按比例完成呢？ 你有 30 亿美元可以分散，这很简单。 每个人都会得到一些东西，没有人会处于我现在的位置，”他说。