Saint Theo's 将创意意大利鸡尾酒带到曼哈顿下城

圣西奥 开业才不到一年，它就已经是城里最难抢到的桌子之一了。 到目前为止，大部分的话题都集中在主厨阿什利·拉斯 (Ashley Rath) 厨房里出品的有趣的意大利沿海美食上。 还有更多人对资深餐厅老板 Kyle Hotchkiss Carone 和 Rob Goldman 构想的时尚空间赞不绝口。 但现在西蒙·塞巴 (Simon Sebbah) 给了他们一些别的话题：来自酒吧后面的创意鸡尾酒。

今年夏天早些时候，西村热门餐厅任命 Sebbah 为其最新的饮料总监。 他在酒店和调酒方面拥有 15 年的专业知识，包括在 Angel's Share、Dandelyan 和 Lyaness 等传奇场所度过的时光（刚刚在 2022 年鸡尾酒传奇奖中荣获全球最佳酒吧称号).

在 Saint Theo's，他带来了一份焕然一新的菜单，其灵感源自 意大利开胃酒文化。 他的“Twists”包括对经典 sbagliato 的即兴演绎——用圣日耳曼和意大利利口酒取代传统的苦艾酒和金巴利； 以伏特加为基础的“Vaporetto”，以某种方式在鼠尾草、桃子和科奇美式咖啡之间找到了最佳平衡； 还有浓郁而清爽的意大利杜松子酒，其中添加了罗勒和芝麻油，带来天鹅绒般的口感。

如果其中一些食材听起来足够美味，这是有充分理由的：其中大部分直接来自厨房。 在 Ryan Chetiyawardana（Dandelyan 和 Lyaness 的）的指导下，他致力于开发旨在减少浪费和促进可持续发展的酒吧项目。

在这里，他们还提倡食用大量的cicchetti。 值得庆幸的是，Saint Theo's 并不缺乏美味的酒吧小吃。 但这位土生土长的法国人怎么会如此擅长组装呢？ 意大利语 口味？ 他在独家采访中回答了这个问题以及更多问题 福布斯。 请继续阅读下文。

谈谈您在调酒界的背景，以及您来到圣西奥的旅程。

西蒙·塞巴： 我很小的时候就在巴黎接触到了酒店业。 在巴黎餐馆工作几年后，我搬到了伦敦，在那里开始了我的调酒之旅，同时学习了英语。 伦敦的鸡尾酒会真是一个宏伟的游乐场。 我非常渴望学习如何制作饮料。 但由于我还未成年，我所能做的就是尽可能多地吸收知识，这些知识最终将在我的职业生涯中用到。 在伦敦呆了四年后，我决定搬到纽约。 我在多家酒吧担任酒吧招待和调酒师，学习美式鸡尾酒制作的细节，并最终能够将迄今为止所学到的知识付诸实践。 从那时起，我有幸在许多“世界 4 家最佳酒吧”中工作过。 我还与世界上一些最出色的酒吧和餐厅合作，为麦迪逊公园十一号的行政主厨 Bryce S human 和 Mirazur 餐厅的老板 Mauro Colagreco 等主厨提供鸡尾酒、葡萄酒和香槟的搭配。 “50 年全球最佳餐厅。”

谈谈 St. Theo 的新饮品菜单以及您创作它的灵感来源。

SS： 我想创造一份适合每个人的菜单，但当然，经典的意大利鸡尾酒是其核心。 目标是使用简单而有趣的原料，并向团队展示鸡尾酒技巧和技巧，以便他们在未来的菜单迭代中可以借鉴。 这是我介绍自己并创造一些东西的方式，让团队也可以参与这个过程。

您是在哪里以及如何爱上意大利食材的？

SS： 在我的整个职业生涯中，我一直与意大利人一起工作。 当我 14 岁时，我学会了如何制作新鲜的披萨和意大利面，以及新鲜的自制产品的重要性。 我很幸运能够环游欧洲以了解文化和不同的美食。 我喜欢相同的产品和成分可以以多种不同的方式使用，从而产生不同的味道和质地。 我喜欢意大利烹饪，因为其简单而美味的食材和技术，这正是我在圣西奥餐厅尝试复制的。

描述一下 St Theos 调制鸡尾酒的方法。 它与您职业生涯中工作过的其他地方有何不同？

SS： 这种方法是我向团队介绍自己的一种方式。 我不喜欢进入一个空间并立即实施事情； 我花时间学习和观察在我之前所做的事情。 我这样做的目标是确保酒吧团队是一个强大的团队，并且每个人都对即将发生的事情感到兴奋。 我不希望与我一起工作的团队觉得我只是来给他们提供执行的秘诀。 我无论走到哪里都使用同样的流程。 我尽可能每周花至少 30 到 40 分钟与我的团队坐下来交谈、交换想法，并确保每个人在职业和个人生活中都做得很好。 我希望我的团队知道，除了餐厅/酒吧之外，我还在他们身边。

最适合搭配食物的鸡尾酒有哪些？为什么？

SS： 搅拌马提尼酒，无论您喜欢喝什么。 搅拌马提尼尤其适合搭配海鲜。 这是一款微妙的鸡尾酒，有助于打开您的味蕾。 内格罗尼或苦味开胃酒鸡尾酒与奶酪和意大利面非常搭配，而梅斯卡尔和龙舌兰鸡尾酒是甜点或口味较重的食物的绝佳选择。

对于那些认为您应该只将葡萄酒与食物搭配而不是烈酒/鸡尾酒的人，您有何看法？

SS： 葡萄酒和食物的搭配更常被谈论，因此大多数人选择葡萄酒而不是鸡尾酒是有道理的。 这完全取决于您如何教育客人并与他们分享这些信息。 有些特定的鸡尾酒或烈酒与某些食物的葡萄酒搭配一样好，但归根结底。 这一切都取决于偏好。

St. Theo's 当前菜单上您最喜欢的鸡尾酒和菜肴搭配是什么？

SS： Vaporetto（杜松子酒、比安科苦艾酒、鼠尾草、桃子和茉莉花茶）与我们的牡蛎、鱼子酱和我们提供的所有 crudos 以及贝类意大利面和整条鲈鱼完美搭配。 我想说这款鸡尾酒特别适合搭配我们 70% 的食物菜单。

当我们转向秋季风味时，我们期望菜单如何演变？

SS： 这又回到了我之前所说的：当我和一个全新的团队在一个新的场所实施一个新的鸡尾酒计划时，我的目标是向他们展示我喜欢如何工作，如何处理某些类型的产品，酒吧技术，烹饪过程，如何以最明智的方式进行构建。 一旦上述所有内容都到位，我们将共同努力创建一个适合我们的团队和客人的菜单。