寻找格鲁吉亚共和国稀有的琥珀酒，在“Qvevri”中发酵

大多数葡萄酒爱好者都知道格鲁吉亚共和国生产葡萄酒已有 8000 多年的历史，被认为是“葡萄酒的发源地.' 尽管土耳其、亚美尼亚、伊朗和阿塞拜疆等邻国偶尔会质疑这一说法，但格鲁吉亚是迄今为止唯一提出质疑的国家。 科学证明.

这是由于8000年的历史 奎夫里, 一个 2.6 英尺高的粘土发酵容器，用于酿酒，位于 乔治亚国家博物馆 在首都第比利斯。 在格鲁吉亚出土的 qvevri 含有可追溯到公元前 6000 年的古代酿酒葡萄籽和葡萄酒化合物，经质谱和色谱法验证。

qvevri 之所以特别，不仅因为它很稀有——而且 联合国教科文组织 已将其命名为 无形 文化遗产– 但因为它用于生产格鲁吉亚非凡的“琥珀酒”。 这是由于少数现代格鲁吉亚酿酒师继续采用这种古老的 qvevri 酿酒方法。

在 Qvevri 制作琥珀酒

“格鲁吉亚生产的葡萄酒中只有 5% 是用 Qvevri 酿造的，”说 克里斯蒂坎特伯雷，MW，现任格鲁吉亚葡萄酒竞选大使，在最近的网络研讨会上。 “红葡萄和白葡萄都被用来在 qvevri 中酿造葡萄酒，但在格鲁吉亚，他们称用白葡萄酿造的皮肤接触葡萄酒为‘琥珀酒’，因为这些葡萄酒呈美丽的金黄色。”

坎特伯雷警告说，在佐治亚州，他们不使用“橙酒,' 因为他们的葡萄酒是真正的“琥珀色”。

琥珀色葡萄酒，通常用当地的格鲁吉亚白葡萄酿造，例如 Rkatsiteli, 姆茨瓦内及 文, 呈琥珀色，因为葡萄酒是在葡萄皮上发酵的。 葡萄从葡萄藤上收获，轻微压碎，然后与皮、茎和种子一起放入 qvevri 中。 qvevri 用粘土盖密封，埋在地下。

“对于琥珀色葡萄酒，我喜欢在 qvevri 中发酵 6 个月左右，”报道 拉多·乌祖纳什维利，佐治亚州 Mukado Wines 的首席酿酒师。 “然而，对于红葡萄酒，我更喜欢在 qvevri 中浸渍 30 到 45 天，因为红葡萄含有更多的单宁。” 一种用于酿造 qvevri 葡萄酒的普通格鲁吉亚红葡萄被称为 萨佩拉维.

Uzanashviili 解释说，qvevri 现在有不同的尺寸——有些高达 6 英尺——并且使用不同类型的粘土，具体取决于酿酒地区。 他进一步解释说，与 Kakheti 等温暖地区相比，Racha 等较冷地区通常与皮肤接触较少。

品尝和品尝琥珀色葡萄酒

那么来自格鲁吉亚的琥珀酒是什么味道呢？ 一般来说，大多数琥珀酒都是干型的，有金苹果、蜂蜜、坚果的味道，还有一丝橙皮和香草的咸味。 有些甚至可能有一点氧化，但这可能是它们独特性格的一部分。

“每种 qvevri 葡萄酒都不一样，”Uzanashviili 说。 这是因为味道取决于许多因素：所用白葡萄的类型、qvevri 的大小、用于制作 qvevri 的粘土，以及埋藏 qvevri 的地面有多冷——这些因素会因年份而波动。

在供应用 qvevri 酿造的琥珀酒时，将其温度保持在 55-65 华氏度左右非常重要。“不要冷藏它们，”坎特伯雷警告说，“它们不是桃红葡萄酒. 我从未见过比格鲁吉亚对温度如此敏感的葡萄酒饮用文化，”她继续说道。 “他们通常将食用温度标在瓶子的背面。 琥珀酒应该像红酒一样饮用。”

琥珀酒也可以像红酒一样与食物搭配。 由于它们的口感更有层次感，在格鲁吉亚，他们经常将它们与辛辣的羊肉菜肴、牛排、肥鱼菜肴和硬奶酪搭配

从格鲁吉亚寻找稀有的琥珀 Qvevri 葡萄酒

由于格鲁吉亚生产的葡萄酒中只有 5% 是用 qvevri 酿造的，其中一些是红色 qvevri 葡萄酒，因此要找到一种用 qvevri 酿造的琥珀色葡萄酒可能需要一点努力。 但这是值得的。 美国的一些高级葡萄酒商店出售这些葡萄酒，其中一些可能会被发现 在线。 也是 格鲁吉亚的葡萄酒 提供可能有它们的美国餐馆和葡萄酒商店的列表。 价格从每瓶 18 美元到 65 美元不等。

这些葡萄酒通常会在标签上注明它们是在 qvevri 酿造的，并且通常会包含描述，以便您了解它们的味道。 然而，品尝琥珀色葡萄酒的一半乐趣在于发现瓶中的独特口味和惊喜。 另一半是知道您正在体验一种用世界上最古老的酿酒容器——Qvevri 酿造的葡萄酒。

关于格鲁吉亚葡萄酒生产和旅游业

据统计，格鲁吉亚现在有 10 个葡萄酒产区（见下图）、1000 多家酒厂，每年生产约 93 万瓶葡萄酒。 格鲁吉亚的葡萄酒. 2019 年，它出口到 340 多个国家，价值 238 亿美元。 最近 报告 数据显示，7.18年对美葡萄酒出口增长2022%。

格鲁吉亚生产的大部分葡萄酒都是按照现代酿酒方式生产的，例如使用不锈钢和水泥发酵，以及橡木桶陈酿。 因此，许多葡萄酒都是经典或国际风格的，但都是用独特的本土葡萄酿造的。 然而，一小部分是用 qvevri 制成的。

最大的葡萄酒产区 Kakheti 位于该国东部，生产 75% 的葡萄酒。 第二大产区是 Imereti，靠近里海，出产 15% 的葡萄酒。 第三大葡萄酒产区是 Kartli，它环绕着首都第比利斯。 2020 年，格鲁吉亚拥有 25 个 PDO——受保护的原产地名称，随着葡萄酒行业的不断发展，这些名称的数量可能会增加。

格鲁吉亚的葡萄酒旅游业蓬勃发展，每年接待成千上万的国际游客前来品尝格鲁吉亚的葡萄酒和令人垂涎的美食。 格鲁吉亚西临里海，内陆高耸入云，拥有许多历史遗迹和修道院。