在檀香山古董店啜饮礼仪抹茶

位于檀香山的一家拉面店和一家韩国餐盘之间的楼梯后面，是一个金属 A 型框架，上面写着：“打电话或发短信以获取访问密码。” 一旦您按照指示走上楼，新旧交汇、东西方交汇的氛围就在您眼前。 来自巴黎的瓷盘、复古的日本花瓶和美国镀锌浴缸搁置在亚麻衬里的架子上。 檀香林的香气如雾霭缭绕，令人耳目一新。 在拐角处，摆在木制工作台上的小菜单提供拿铁、倒酒和抹茶，开满鲜花的房间里散发出令人放松的水疗音乐。

鲜花来自楼下的 MAnYU Flowers，而禅宗般的零售空间 - MAnYU Flowers 的 la maison - 结合了老板 Mami Kagami 和她的得力助手 Yuji Sakabe 的热情。 Kagami 是一位在日本、纽约、加拿大、关岛和夏威夷拥有 30 多年高端婚礼设计经验的花店，她在 400 年决定缩减规模时，每月为多达 2019 场婚礼提供服务。“这太疯狂了，“ 她笑了。 “我要死了。”

2020 年，Kagami 聘请了 Sakabe——一位来自日本的咖啡师，他在纽约布鲁克林磨练了自己的技能——来帮助开展花卉业务。 当 COVID 来袭时，所有的婚礼都停止了，两人开始集思广益。 “我认为我们将我们的想法结合在一起真的很棒，”Kagami 说。 “[我说]，‘我不想开花店，因为太难了。’ 他说，‘我认为经营一家咖啡馆也很困难。’”

考虑到这一点，两人利用他们的审美敏感性，于 2021 年 25 月开设了一家古董店与茶和咖啡店的概念。Kagami 在 27 岁时开始了她的复古系列，她住在曼哈顿。 在周末，她喜欢逛古董市场，在接下来的 XNUMX 年里，她 瓦比萨比 （不匹配的）收藏发展到包括来自纽约、加利福尼亚、法国和日本的古董和现代物品。 出售的所有物品都是为了让心灵平静，并由 Kagimi 和 Sakabe 精心重新包装。

这家商店最引人注目的吸引力之一是仪式级抹茶照片，其呈现方式会取悦 XNUMX 世纪的禅宗佛教僧侣。 烧檀香可以唤醒精神，净化房间。 Sakabe 将茶和热水量入一个大陶瓷碗中，然后用竹拂有条不紊地将其混合。 然后他把碗递给你喝，就像在传统的抹茶仪式中一样。

该店的认证有机礼仪级抹茶是在距离传统茶的发源地日本宇治市 45 分钟车程的一家工厂生产的。 天茶（用于抹茶的茶叶）生长在西尾市——除宇治市外，日本主要的抹茶产区之一。

Tencha 农场必须处理有机堆肥三年，然后再用它处理土壤两年。 茶叶种植后，需要五年时间才能收获。 收获前两周，茶叶被竹子覆盖以遮挡阳光，因此植物的叶绿素会向上移动到外叶中，使它们变成鲜绿色。 Tencha 是在竹帘下手工采摘，然后由日本茶艺大师清洗、干燥、分析和分级，就像酿酒师选择葡萄酿酒一样。 直到 100 年前，叶子与树枝和茎的分离都是用手和筷子完成的，然后用石头将叶子磨碎。 有了新技术，叶子现在可以用机器轻轻磨碎，但是机器磨一盎司抹茶粉仍然需要一个小时。

这家店有两个品种：Maru，味道非常顺滑，Kaku，仍然带有一丝苦味。 两者都经过两次烘烤，并用小球藻粉磨碎。 它们富含鲜味和 L-茶氨酸——抹茶中的氨基酸含量很高，可以镇定心灵，提高注意力。

KOH，或 Sakabe 点燃的香，也可在 à la maison 购买。 Hayashi Ryushodo 是一家于 1834 年在日本京都成立的公司，它使用传统的檀香木制作而成，如 KOH 为抹茶茶道制作。 还提供带有李子、丁香和沉香香味的品种。

虽然抹茶镜头很吸引人，但咖啡在 à la maison 也不容忽视。 Sakabe 从他在布鲁克林工作的公司 95 RPM Coffee Roasters 引进来自世界各地的特色咖啡。 一种值得注意的咖啡是由 Elida 庄园的 Lamastus 家族生产的，该庄园位于巴拿马海拔最高的热带雨林中，被认为生产世界上最好的咖啡豆。 Lamastus 家族在火山土壤中种植阿拉比卡咖啡，手工采摘咖啡樱桃并使用自然（晒干发酵）、水洗（用酶浸泡发酵）和蜂蜜（自然和水洗相结合）的方法进行加工。 他们的 catuai 品种采用厌氧慢干法加工，将豆子筛选出来并在户外晾干 12 天。 它的酒体适中，有梨白兰地、水果宾治和黑巧克力的味道。

MAnYU Flowers 仍不为人知的 à la maison 不是在上班途中快速喝一杯 Joe 的地方。 准备好花一些时间，放松，交谈并仔细阅读货架。 虽然 Kagami 说卖掉她的复古系列会让人感到苦乐参半，但当作品被送到一个好人家时，她总是很高兴。 至于茶具，它是您在古董店购物时最接近抹茶仪式的东西。

MAnYU Flowers 的 à la maison： 周二至周日中午 12 点至下午 6 点开放，2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu