旧金山八桌餐厅将葡萄酒与亚洲美食的搭配艺术推向新高度

葡萄酒和食物的搭配通常被称为艺术和科学。 葡萄酒似乎特别适合与产地国的当地美食搭配，例如法国或意大利葡萄酒搭配法国或意大利美食。 然而，将葡萄酒与亚洲美食风味相匹配通常被认为更具挑战性——尤其是与传统西餐相比，具有独特香草、香料和风味的菜肴。 然而在 八桌餐厅 由 George Chen 设计，隐藏在旧金山唐人街一条小巷的尽头，美食和美酒团队在将精美的中餐与一些世界顶级葡萄酒相匹配方面达到了新的美食高度。

“大多数人认为中国菜不适合葡萄品种的葡萄酒，这是完全错误的，”行政总厨兼创始人乔治陈说。 曾在全球创建和经营 16 家餐厅的获奖厨师陈先生于 2017 年推出了八桌餐厅。他的重点是展示最好的中国菜，并赋予其 同样的尊重 它在中国拥有米其林星级的美食和服务。 鉴于中国人对美酒的热爱，这家餐厅包括一个 酒单 拥有超过 450 种葡萄酒，以及多种优质烈酒，如威士忌和清酒。 八桌荣获多项奖项，包括《时代》杂志 2018 年 100 家最佳餐厅 在世界上。

四方菜的中式私人用餐体验

八桌是根据“四方菜”的奢华中国餐饮传统设计的，这意味着在一个特殊的厨师的家里进行个人用餐体验 - 也被称为“私人城堡美食”。 在中国，这些“私人餐厅”通常位于隐秘的小巷中，需要密码才能进入。 因此，八桌也需要密码才能进入锁着的大门，然后沿着狭窄的小巷走，然后乘坐私人电梯到装饰着陈家照片和休闲家具的客厅。

鉴于“八”这个数字在中国具有特殊的意义，象征着吉祥，餐厅只有八张桌子，被分成八间幽静的餐厅，灯光柔和，圆桌由浅木制成。 菜单包括八道菜（每人 250 美元），每道菜可选配葡萄酒（每人 200 美元）。 尽管在大流行期间关闭了近一年半，但该餐厅于 2021 年年中重新开业。15 至 20 名热情而专业的员工穿着正式的西装和领带，其中许多人在旧金山的米其林星级餐厅接受过培训。

葡萄酒和食物都是时令的，很有创意。 “我们使用纯原料，并在这里季节性地突出菜单，”陈解释道。 “这些创作具有现代感和诠释性，但始终具有深厚的文化相关性，并且与'母亲'美食保持一致。”

八桌餐厅的美酒佳肴搭配

侍酒师，彼得 斯坦纳，与陈和副主厨弗洛伊德密切合作 努恩，以前与 Quince 和 Benu 合作，创建季节性葡萄酒搭配菜单。 “这些葡萄酒旨在带出食物的细微差别，反之亦然，”陈说。 “有些丰富的食物需要一种具有更多中味和良好酸度的葡萄酒来平衡风味。 辛辣的食物讨厌重的单宁，所以最好选择芳香、干果（热带）、矿物质的葡萄酒。 我们经常更换葡萄酒，我们的 Somm Peter Steiner 得到了我的普遍认可，可以将许多不断变化的菜肴与厨师 Nunn 的创作相匹配。”

八门课程中的第一门是视觉上最令人惊叹和最著名的。 被称为“中国菜九味”或“九宫格”，它是九个小点心风格的课程，每个都有不同的经典风味：咸、酸、甜、咸、苦、辣和三大中餐香味：松露、玫瑰虾和烟熏面条。

在这门课程中，施泰纳服务于 2013 年份香槟拉曼迪埃-伯尼尔一级园. “我总是在第一道菜中推荐一款不错的起泡酒，”陈说。 “不同的主要风味总是与干净、酵母气泡的酸度相匹配。” 这种搭配非常棒，因为香槟的磨砂气泡、矿物质和新鲜柑橘味都与不同的口感相得益彰，并为下一次口味清洁味觉。 然而，施泰纳告诫说，要在接近尾声和甜梅酱日期之前尝尝苦瓜。 好建议。

七道菜的其余部分是单独的菜肴，每道菜都经过艺术安排和精美的服务，服务队长格雷戈里·约翰逊（Gregory Johnson）解释了每道菜的准备和成分。 然后，施泰纳展示并倒入设计优雅的 Riedel 和 Zalto 水晶酒杯中的每款新酒搭配。 2022 年 XNUMX 月的菜单包括以下葡萄酒和食物搭配：

1. 中国菜的九大风味 2013 Champagne Larmandier-Bernier Premier Cru, 法国
2. 蛋流流2
   呃 酸的 JJ Prum Riesling 2020 Wehlener Sonnenuhr Kabinett, Germany
3. 蒸蒙特利鱿鱼 Huber 2020 Gruner Veltliner Obere Steigen，奥地利
4. 牛肝菌丹丹配 日本清酒滨川商店'Hina'
5. 正山熏乳鸽配 Joiseph BFF Blaufrankisch 2020（天然葡萄酒），奥地利
6. 长寿面配 Melville Syrah 2018 年加利福尼亚州圣丽塔山
7. 黑毛猪叉烧配 Spottswoode Cabernet Sauvignon 2012，加利福尼亚州纳帕谷
8. 茉莉花茶米泡布丁 2018 年皇家托卡伊 Furmit，托卡伊，匈牙利

可能最精彩的搭配之一是第五道菜，配上干陈年、烟熏和梅子酱和糯米的乳鸽。 酸浆果的味道 约瑟夫 BFF 2020 蓝弗兰基施 是咸味鸭子的完美衬托，而浆果和李子的果香则在口感上形成了令人愉悦的结合。

施泰纳关于葡萄酒和食物搭配的哲学颇具艺术性。 “我凭感觉和直觉行事，”他说。 “我品尝了一种葡萄酒，我确切地知道它会与我们的哪些菜肴搭配得很好。”

施泰纳通过带来第二瓶葡萄酒来搭配伊比利亚猪肉叉烧课程来证明这一点。 虽然最初的 Spottswoode 2012 Napa Valley Cabernet Sauvignon 令人惊叹，它带出了猪肉的咸味和细腻的口感，但它却达到了更高的水平 Weingut Brundlmayer 2018 Gruner Veltliner 来自奥地利坎普塔尔. Steiner 解释说，奥地利是所有欧盟国家中最大的猪肉消费国，他们的标志性葡萄 gruner veltliner 带有复杂的辛辣味，与许多猪肉菜肴完美搭配。

八桌餐厅的两个葡萄酒系列

八桌实际上有两个葡萄酒系列。 第一个是进入餐厅时很明显，客厅左侧升起一个装满几瓶稀有葡萄酒的大玻璃柜。 第二个系列藏在靠近厨房的恒温酒窖中。 它包括最近的葡萄酒，包括食物/葡萄酒搭配中的大部分葡萄酒。

“稀有的葡萄酒主要是我的收藏，可以追溯到 80 年代初，”陈解释道。 “我们一开始没有预算采购旧图书馆葡萄酒，所以我和几个收藏家投资者帮助引进了寄售葡萄酒。 现在所有的酒都归餐厅所有。 一些亮点是 47 Cheval Blanc，较老的年份，如 45 1st Growth Bordeaux 和 DRC。 我们也有所有的 CA Cults。 我喜欢 70 年代的加州葡萄酒，它的酒精度和萃取率都较低……猜猜纳帕为什么会在巴黎赢得评判。”

酒单上的价格从每瓶 50 毫升 750 美元起 Nieport，Rótulo，道，葡萄牙 2015 至 50,000 美元 白马酒庄，圣埃美隆 1947. 其他高价珠宝包括 28,000 美元 Romanée Conti，特级园，Domaine de la Romanée Conti 1969 和$ 9,500 for 尖叫的鹰，纳帕谷 2018. 还有 20 种玻璃酒，以及各种清酒、威士忌和茶。 开瓶费为每瓶 75 美元。

陈先生总结了一位在餐饮行业工作了30多年，拥有许多经典葡萄酒的厨师的智慧。 “我喜欢陈年葡萄酒，因为它们更有趣……这些葡萄酒是鲜活的，品尝历史是人生一大乐趣。 闭上你的眼睛，咬一口，然后喝一杯，如果它能让你微笑……你就很适合。”

以下是八桌小巷入口和八道菜中的一些小视频。 由 Chelsea Canell 为 Destination California 制作。

Chelsea Canell 在加利福尼亚目的地设有 George Chen 的八张桌子！