Peppatree 的味道是苏格兰威士忌注入牙买加的致敬

内森·哈达德（Nathan Haddad）处于重新出现的状态。 第六代牙买加人（通过黎巴嫩、非洲和苏格兰）在过去的十年里一直处于烹饪的休眠状态，精心制作了一系列当地种植的正宗牙买加调味料，让人想起他的人民的精神，并充满民族自豪感。 无论是芒果烧烤、All Tings Spice、Ole Time Jerk、Scotch Bonnet Peppa，还是为自己动手做的厨师准备的各种一站式牙买加调味品， 佩帕特里 体现了其北加勒比家园的精髓。

味道如此浓郁，以至于“切入骨头”， 佩帕特里 不仅仅是另一种“牙买加美食”的噱头——创新者的深情和热情就在后面。 那种自然的力量……这些调味料中的能量很简单——内森·哈达德。

毫不奇怪，我们的采访和风味采样同样独一无二。

我们乘坐 Nathan 的越野卡车开始我们的冒险之旅，前往他所承诺的从农场到餐桌的终极午餐——当然还有正宗牙买加风味的 Peppatree。 我们的第一站是位于金斯敦 Rae 镇渔村的 Maxine and Son's Fish Enterprise，鱼贩“Ratty”为我们提供了四条“刚刚捕获”的猪鲷鱼。 我们停下来采摘一些新鲜的农场秋葵、洋葱，当然还有“苏格兰”——牙买加著名的苏格兰帽辣椒。

Nathan 认为，牙买加苏格兰威士忌的风味之所以特别独特，是因为牙买加的土壤、阳光和大海的自然交响。 他在农村长大，周围环绕着农田，培养了一种敏感的味觉，可以在风味特征中捕捉到微妙之处。 “热气腾腾，味觉无穷； 果味与可忍受的热量混合在一起，”他谈到苏格兰威士忌时说。

“还有其他人制作辣椒酱和调味品，但只有一种牙买加苏格兰帽辣椒，”他继续说道。 “许多辣椒需要加入其他成分才能让它们发光，而苏格兰威士忌则完全靠自己发光。 生长在其他任何地方，它根本不一样； 询问任何当地或侨民牙买加人，或任何品尝过当地种植的人，他们会毫不犹豫地同意。 是的，人们将继续在牙买加以外制造‘牙买加产品’，但它根本不是同一种产品，不同的人，不同的土地，不是我们的阳光，不同的‘氛围’，不是我们的文化。”

Nathan 认为，全球对牙买加烹饪产品的模仿是对“牙买加品牌”的真正威胁，因此他对当地投入的使用以及他在当地和国际上开展业务的方式非常挑剔。 在过去的几年里，他建立了一个跨越 30 多个国家/地区的知识产权库，并竭尽全力建立正确的本地联系，以便在维护当地社区的同时发展自己的品牌。

“我相信开发和建设当地种植、当地生产的生态系统会带来更大的好处，而不是以标准的'简单'方式做事，这通常会排除当地农民、农产品加工商和人才，”他解释道。 “所有牙买加人和任何亲身接触过这种文化的人都知道，如果没有牙买加的土壤，就不可能有牙买加混蛋调味料或任何正宗的牙买加食物，就这么简单。”

Nathan 相信乡村食物的力量……味道、气味、味道、声音和文化……将人们聚集在一起、分享经验和正宗食材的独特风味的文化实践。

“在牙买加种植的甜椒、生姜、葱和其他任何东西历来被誉为世界上最好的植物之一。 我们的技术可以追溯到我们土著泰诺人，他们利用我们的土壤特有的木材和生产的木材——多香果、甜木和其他仅举几例——这些单独和组合给了我们独特的风味，只有我们才能找到在牙买加这里。”

我们停下来把我们新鲜的当地食物装上卡车，然后出发前往布尔湾的鲍勃马利海滩，我们将在那里度过余下的一天，最重要的是——吃饭。

我们沿着海滩前行，经过渔民编织网、等待出售的椰子小贩和孩子们在沙滩上快乐地跑来跑去。 Nathan 在 Gladys 女士著名的厨师店停留，该店以按磅定制的鱼类菜肴而闻名。 两人关系亲密，互致亲切问候。

就像一位待产的祖母一样，格拉迪斯女士从内森的怀里取出溢出的番红花袋，取出她用酸橙汁清洗并用她自己的各种 Peppatree 调味料擦拭的捕获物，将其放入冒泡的煎锅中，发出咝咝声和爆裂声。 大葱、百里香、秋葵、胡萝卜和苏格兰威士忌很快就加入了混合泳，还有巴米（木薯面包）和节日（煎饺子）。

供应午餐。

我们将两个沉重的盘子运送到我们自己的棕榈和竹屋的黑沙地毯上。 雷鬼音乐的回声加入了我们面前海岸上拍打的海浪，我们在轻松交谈的片刻之间消耗我们的食物，然后是沉默和有意识的冥想。

Nathan 是一位热爱自然、职业创意（设计师、摄影师、创意总监）、中国内科（太极、八卦、形意）和中医的从业者——每个人都在 Peppatree 的设计中发挥了重要作用在这顿饭中，我们在温暖的午后阳光下分享。 当我们吃饭时，我的主人描述了为什么这种食物——食材的来源、烹饪的人以及我们体验这顿幸福大餐的环境，这对我们投入的营养质量至关重要我们的身体。

“佩帕特里献给我的父亲，他是一位耐心而睿智的人，他以医生、知己和摇滚乐的身份为家庭、社会和他的村庄奉献了我数不清的人，”内森在回忆他家人的美好回忆时说十多年前去世的族长。 “和他一样，我的动力远不止金钱或成功的社会观念； 我被生活所驱使，并成为生活中的积极成员——与我一起工作的人以及这种食物的根源，成分。 这种环境，这种美食，再也不会被复制； 大自然母亲的完美创造之一，所有元素都恰到好处，就在这里，别无他处。”

饱餐一顿后心满意足，我们看着太阳静静地落下，随着熟悉的 90 年代舞厅音乐节拍落下，度过了幸福快乐一天的最后时刻。

内森向我讲述了牙买加所代表的所有文化和旅程，并强调只有回报地球、人民和子孙后代，才能取得成功。 他认为，在利用一个国家的文化和自然资本获取货币收益时，重要的是要确保为该国人民和环境以及长期创造真正的机会和利益。 他对牙买加怀有深深的热爱和对土地的尊重，在农村长大，在开阔的田野和农田中长大，自己种植食物。

“我玩的所有东西都已经存在； Peppatree 的所有元素都已经在这里了——它们是牙买加，”他说，随着潮水悄悄涌入。“Peppatree 是所有这些东西融合在一起的结果，在一个考虑到其他人的结构中策划和塑造。

我环顾四周，确认一个感觉非常适合当下的声明。 我脚下的黑沙……我盘子里的黄色苏格兰威士忌……我营养丰富的生命……这个美丽、充满活力的日子里丰富的绿色和最蓝的蓝色……没有比这更牙买加……或更可持续的了。