闲置的岩石是康沃尔保存得最好的烹饪秘密

康沃尔负责英国大部分的美食旅游。 数十年来，众多超级沿海城镇占地近 1,400 平方英里，游客蜂拥而至，尽情享用新鲜捕获的鱼、牡蛎等。

这甚至不包括康沃尔馅饼。

然而，有点奇怪的是，这个以美食为中心的县名下只有三家米其林星级餐厅。 在帕德斯托， 保罗·安斯沃斯在第 6 位 在帕德斯托和艾萨克港， 亡命之徒的鱼厨房 和 新路.

几个小时后，在农产品贫瘠的伦敦市，你可以找到 XNUMX 个。

不过，事情似乎正在发生变化。 大流行后，人们对可持续旅行的态度发生了转变，鼓励那些可能飞往欧洲享受美食体验的人寻找离家更近的替代选择。 包括我自己。

事实上，如果我自己的经验有任何迹象的话，不久之后 闲置的岩石 是米其林名单上的下一个。

The Idle Rocks 隐藏在 St Mawes 港口的小村庄旁，自 1913 年以来一直是一家精品酒店，尽管其水边位置长期以来一直掩盖其餐厅。

也就是说，直到最近。 意识到人们对使用最好的当地食材生产的食物的需求越来越大，在 Raymond Blanc 的米其林 2020 星级餐厅任职八年之后，店主 David Richards 于 2 年 XNUMX 月聘请 Dorian Janmaat 担任行政总厨 Le Manoir aux Quat'Saisons 在牛津。

在他抵达前三年 闲置的岩石，出生于彭赞斯的 Janmaat 曾担任 Le Manoir 的主厨——成功地维护了它的明星和声誉。

“我非常高兴能担任这个角色，”Janmaat 说，“不仅因为我要回到我的家乡，而且还有机会让酒店登上地图，成为美食胜地。”

不幸的是，在组建了他的团队并策划了他梦想中的菜单之后，The Idle Rocks 餐厅在仅仅五周后就被迫关闭了。

“这场流行病对我们所有人的打击真的很重，”他说，“但我现在回首往事，真的相信它让我们变得更强大。”

不仅是团队，还有食物。

该餐厅目前正处于大流行后的第一个完整季节，专注于具有实验性享乐主义风格的本地采购产品。

这是对康沃尔的一次真正的庆祝，非常强调时令风味，经常靠在餐厅门口的精美鱼类和贝类上。 尽管有许多“融合”元素。

想想蝴蝶鲭鱼（配大石、葱、柚子、萝卜和黄瓜酱）、黄油水煮鲽鱼（配烟熏鳗鱼、黄瓜、鱼子酱、海草和 verjus）和扇贝酸橘汁腌鱼（配辣根慕斯、莳萝、腌黄瓜）和“康沃尔杜松子酒”）。

所有这些都完美无缺——独特的清新、巧妙的平衡、大胆的质感和绝对的优雅。

“我在 The Idle Rocks 的整个团队都在投入时间和奉献精神来获得米其林之星，”Janmaat 承认。 “我们总是希望尽可能保持一致并保持创造力，即使我们很忙。

“我的菜肴现代而令人兴奋，但一切都与风味有关。”

当然，重点不只是海鲜，The Idle Rocks 与许多当地渔民、农民和独立供应商合作，设计出同样质量的肉类和素食菜肴。

其中包括 Cornish Saffron Company（仅使用天然肥料，包括来自罗斯兰半岛海岸的海藻）、St Mawes Hens（用于“最好的”鸡蛋、Trevibban Mill 酒厂和 Foote's Pastured Produce（用于来自 Truro 的手工饲养的鸡））。

七道菜的价格为 105 英镑/126 美元，或者三道菜的价格为 65 英镑/78 美元和 85 英镑/102 美元（分别为午餐和晚餐价格），这简直是物超所值。

甚至更好？ 客人有机会将他们的餐厅之旅与海钓之旅结合起来。

每位成人 25 英镑，每位儿童 20 英镑，酒店将安排与当地船长詹姆斯布朗（他也恰好亲自挑选空闲岩石的本地牡蛎）的航行之旅，这样您就可以在煮熟之前自己钓到五条鱼当天晚些时候，Janmaat 和他的团队。

无需经验，该地区的水域非常适合鲭鱼、鲈鱼、狭鳕和鳕鱼，让游客以一种特别的方式沉浸在餐厅的可持续烹饪生态系统中。

“我们一直在寻找当地最好的肉类和鱼类，并根据季节性来提供我们的菜单，”Janmaat 说。 “我喜欢鼓励整个团队利用他们的技能来制作菜肴，直到我们完成一道令人惊叹的菜肴。”

“我的目​​标是继续为伟大的厨师创造一个平台，让他们学习和培养他们的手艺，并在我的团队中培养他们的技能，”他补充道，并指出米其林星当然也不会受到伤害。

正是这种激情——这种酷炫的自信——让这位明星成为 ​​The Idle Rocks 的必然之选。

他们正在投入工作，但他们是作为一个团队来做的。 始终如一。 为客户。 对于康沃尔。