意大利北部的豪华葡萄酒合作社

在意大利的 20 个行政区中，东北部最远的是特伦蒂诺-上阿迪杰。 在这里，合作社通过对质量的严格关注，以始终如一地生产高品质葡萄酒而建立了良好的声誉。

合作力量

早在罗马时代之前，就在现在意大利的这个山区种植了用于酿酒的葡萄藤。 建立今天的生产组织的动力来源于土地所有权。 葡萄酒合作社起源于 19 世纪^th 一个世纪，葡萄生产者可以分为两类——可能拥有 50 英亩 [20 公顷] 土地的富裕的大生产者（如教会和土地贵族），以及拥有不超过 3.5 英亩 [1.5 公顷] 土地的较贫穷的农业家庭在地区。 两者都需要以相同的价格出售葡萄。

为了更好地保护和组织小农，1893 年，24 名种植者成立了葡萄酒合作社。 七年后，该合作社的葡萄酒在巴黎世界博览会上获得银牌，激励成员继续共同努力。 合作社花了几十年的时间才负担得起建造自己的建筑物。

如今，70% 的上阿迪杰葡萄酒由合作社生产。

2008 年，该地区两家实力雄厚的当地葡萄酒合作社——Cantina Terlan 和 Cantina Andriano——合并。 Andriano 的葡萄藤面积比 Terlan 的要小——年产量约为 1.5 万瓶，而 Terlan 则为 XNUMX 万瓶。

“合作社是现在上阿迪杰最重要的系统，”为 Cantina Terlan 销售葡萄酒的 Julia Springeth 解释道。 “我在这里长大，然后开始环游世界。 我看到其他地方有多少合作社名声不好，因为种植者为所欲为，而且经常提供劣质葡萄。 在这里，这是不正确的。

'如果质量高，合作社可以向种植者支付高昂的价格。 所以种植者不想卖掉他们的葡萄藤。 通过这种方式，合作社保护了不想出售给国际公司的小家庭。

严格执行向 Terlan 和 Andriano 供应葡萄的生产商的规定。 解雇他们的人也可能被合作社解雇。 例如，Cantina Terlan 禁止使用杀菌剂、除草剂和杀虫剂。 灌溉是受控制的，只有在特殊情况下才允许。

与 Terlan 和 Andriano 合作社合作的酿酒师，例如 Simon Kompatscher，不断监测和控制 70 家生产商的质量和产量。 他们根据一组指标对每个葡萄园进行评分，并且他们的分数会影响每个种植者收到的葡萄价格。 葡萄园的评分在正三到负三分之间（尽管用于储备葡萄酒的精选葡萄藤的评分在正负六分之间）。 由于陡峭的斜坡使家庭难以种植和收获葡萄藤，除非在小块土地内，因此该地区的平均葡萄园面积为 1.7 英亩（0.7 公顷）。

“农场很小，必须结合在一起，”朱莉娅解释道。 '种植者都很自豪——他们不谈论他们的葡萄类型，而是谈论最终葡萄酒产品的名称。 合作社严格，所以我们的平均质量很高。 在世界其他地方，人们会说：“哦，这是一款好酒，但它是由合作社酿造的，真是太奇怪了！” 在上阿迪杰，情况正好相反。

该地区约 98% 的葡萄生产商也在低海拔地区种植苹果，果园面积为 21 平方英里（5,500 公顷），是葡萄藤覆盖面积的五倍。 因此，种植者并不完全专注于葡萄藤，因此许多人欣然接受了援助。

“例如，许多种植者是教师或医生，”Cantina Terlan 的销售和营销总监 Klaus Gasser 解释说。 “他们不是葡萄酒生产专家。 我们的农艺师正忙着来到每个葡萄园并提供评级和建议。 他跟踪葡萄园中发生的一切并提供输入信息——例如，警告虫害。

这些酿酒师投入的结果在每个葡萄园中都很明显，在那里可以看到种植者小心翼翼地将葡萄藤串切成两半，并确保在某些地区每株葡萄藤只有七个葡萄串。

“他们切掉了下半部分，”克劳斯解释道。 '上部最接近葡萄藤及其营养成分。 切割还为风通过扫清了道路，有助于消除霉菌。

目前，Cantina Terlan 和 Cantina Andriano 都不允许新成员加入。 考虑到顶级 Cantina Terlan 葡萄酒可以卖到 180 欧元一瓶，生产商意识到，他们通常可以很好地留在一个对他们非常关注的鸡舍中，并且也可以为他们的努力提供良好的经济回报。

“我们是一个豪华的合作社，”克劳斯说。

地理–

了解地理是了解 Terlan/Andriano 葡萄酒的关键 [Terlano 是小镇的名称； Terlan 是葡萄酒合作社的名称]。

葡萄沿着上阿迪杰山谷中部两侧的斜坡生长——形成于上一个冰河时代，当时 3,000 英尺（1,000 米）厚的冰层覆盖了地形，向下和向外推，形成了一个 U 形山谷。 这个山谷现在从西北向东南延伸。 堵住这个山谷的北端的是阿尔卑斯山——它阻挡了寒冷的北方空气进入该地区，从而形成了温和而温带的阿尔卑斯大陆性气候。 这里的年平均气温为 52 至 54 华氏度 [11 至 12 摄氏度]，提供高山和地中海植被。 由此产生的气候在夏季通常很热。

“我们完全被北方挡住了，”克劳斯解释道。 '山墙高约3000米[约10,000英尺]。 雨来自南方。

沿着山谷的底部流淌着阿迪杰河。 供应 Cantina Terlan 的葡萄藤沿着山谷东侧在海拔 850 到 2900 英尺（260 到 900 米）之间倾斜。 它们生长在火山红色斑岩上，大部分是白色的。 供应 Cantina Andriano 的葡萄藤生长在山谷的西侧，海拔 850 至 1,100 英尺（260 至 340 米），覆盖石灰岩和白云石岩石。 这里生产的许多葡萄酒都是红葡萄酒。

再往南，沿着山谷约 100 公里，是加尔达湖。 在大多数下午，来自该湖上方的凉爽空气向北流动，有助于干燥 Terlan/Andriano 葡萄藤并降低发霉的风险。 这些向上山谷的风在晚上减弱，但随后另一组风沿着东西部山坡流向谷底。 这样的风会导致昼夜温差显着，影响葡萄中酒精和酸度的形成。

“冷空气就像水一样，”朱莉娅解释道。 “太阳一落山，冷空气就会从山上流下来，降低气温。 我们在上阿迪杰主要生产白葡萄酒，这就是白葡萄酒在炎热气候下表现出色的原因。 温度波动可能非常极端，酸度清脆但酚醛成熟。 种植者说，这里的葡萄藤被上帝亲吻了。

这里种植葡萄的海拔范围也很有利。

“不同的海拔对不同的葡萄有好处，”克劳斯解释说，并为 Cantina Terlan 提供了一个例子。 “最好的黑比诺生长在 550 到 650 米 [1,800 到 2,100 英尺] 之间。”

葡萄酒——

如今，三分之二的合作葡萄酒销往意大利，其余销往 50 个不同的国家，其中美国和德国是最大的消费者。

由于当地白葡萄的美味，Cantina Terlan 的葡萄酒在容量为 1,200 至 7,000 升的大桶中陈酿一年，然后在混凝土中再陈酿六个月。

典型的特兰混酿主要是黑比诺，其次是霞多丽和长相思。 这种构图与 19 世纪中期的构图相似^th 世纪。 该地区当时属于坚持种植法国葡萄品种的奥地利帝国。

位于 Cantina Terlan 葡萄藤下面的斑状土壤的硬度创造了陡峭的梯田，种植者现在在这里手工劳作。 在这种斑岩基质下是沙质壤土，石英含量很高，石灰石很少； 这提供了对水的高渗透性。 与该地区相关的葡萄酒通常具有张力和复杂性，具有一定的咸味和陈年能力。

安德里亚诺葡萄藤在夏季从早上 6:00 到下午 5:00 接受阳光照射，生长在比特兰葡萄藤凉爽的气候中。 这里生产的葡萄酒包括拉格林、黑比诺、博卡多和鲁比诺（在小橡木桶中陈酿）等红葡萄酒和灰比诺、弗洛雷多和穆勒图尔高等白葡萄酒。

品尝 Terlan / Andriano 葡萄酒时，对监控质量和生产的关注变得清晰起来。

自 1999 年以来，Cantina Terlan 的酒窖大师兼技术总监 Rudi Kofler 一直在合作社工作。2012 年，小酒馆从 2011 年开始生产了第一款 Terlano I Grand Cuvée。 这种高端葡萄酒仅在葡萄被认为具有良好品质和长期陈酿潜力的年份生产。

“它可以用一个词来形容——排他性的，”鲁迪宣称。 “我们的目标是创造一种能够表达 Terlano 葡萄酒酿造文化的最佳特酿。”

克劳斯描述了这些组件。 “白皮诺是这款酒的主干，霞多丽是一款提供丰富和圆润的肩部，而长相思则增加了芳香的复杂性。”

以下是 Terlan/Andriano 葡萄酒的品酒笔记。

特兰小酒馆。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪杰 DOC。 2011. 97 分。

这款 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 还包括 2009 年和 2010 年的果汁，并在橡木桶中陈酿一年。 包括黄苹果、白梨和轻微留兰香的微妙香气。 口感精美细腻，带有矿物质和风味，包括脆黄和青苹果。 一款异常柔滑细腻的葡萄酒。 仅生产了 3,000 瓶。

特兰小酒馆。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪杰 DOC。 2012. 96 分。

这种白比诺/霞多丽/长相思的 90/7/3 混合包括棉花糖和酸橙的柔和香气，以及青苹果和桉树的香气。 又是一款精美柔软细腻的葡萄酒，在双颊上涂上油脂，包含矿物质、张力和盐度，让微妙、丰富、细腻的味道渗出。 包括苏玳的精致和弗留利的精致水果。

特兰小酒馆。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪杰 DOC。 2013 年。95 – 96 分。

一款 90/7/3 的白比诺、霞多丽和长相思混合酒，香气开阔、圆润、浓郁，包括黄梨、白梨和一些桉树。 酸度和水果之间的张力很好。 在口中是一种带有柔和酸度的奶油酒。 包括与维欧尼相同的美味，以及柑橘、醋栗和黄苹果的轻微味道。

特兰小酒馆。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪杰 DOC。 2015. 97+ 分。

在这款 90/7/3 白比诺/霞多丽/长相思混合酒中，散发出黄梨、白梨和青苹果的开放而浓郁的香气。 口中的矿物质和盐分，带有烤黄苹果和蜂蜜的味道。 在这款大方、有点复杂、略带奶油味的葡萄酒中，有着可爱的面颊感，余味悠长迷人。 平衡和华丽。 生产了 2,800 至 3,000 瓶。

特兰小酒馆。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪杰 DOC。 2016. 97+ 分。

白比诺/霞多丽/长相思的 75/22/3 混合，具有清脆、丰富、酸和活泼的蜂蜜和盐的香气。 口感丰富且平衡，余味包括黄梨、温和的薄荷醇和一些蜂蜜。

特兰小酒馆。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪杰 DOC。 2017. 95 分。

青苹果和黄李子以及一些醋栗和酸橙的酸味。 这款有质感的葡萄酒口感圆润，包括蜂蜜和盐，具有美丽的口感和温和的酸度。 在玻璃杯中放置五分钟后，巨大而圆润的香气包括更多的蜂蜜，余味中甚至还有轻微的樱桃味。

特兰小酒馆。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪杰 DOC。 2018. 95-96 分。

这种 65/32/3 的白比诺/霞多丽/长相思混合酒包含黄梨、青苹果、一些黄油、蜂蜜和奶油糖果的香气。 蜂蜜的甘美风味、一些盐度和轻微的热带风味使饮用变得容易。 橙色和黄色的苹果片在中味和华丽的长度。

特兰小酒馆。 Terlaner Primo Grand Cuvée。 上阿迪杰 DOC。 2019. 96 分。

这种主要卖给餐馆的酒含有青苹果和黄苹果的清爽和酸味。 一款饱满、果香、浓郁、紧致而可爱的葡萄酒，带有丰富的黄梨、白梨、蜂蜜和葡萄柚的风味。 迷人的口感和圆滑的长度，余味中略带咸味。

特兰小酒馆。 特兰纳特酿。 上阿迪杰 Terlano DOC。 2021. 92 分。

一种 60/30/10 的白比诺/霞多丽/长相思混合酒，是深受餐厅欢迎的入门级特酿。 噼里啪啦的酸度和精确的香气，包括新鲜的热带植物、蜂蜜和奶油糖果。 口中令人信服的奶油味； 一种有质感的葡萄酒，余味带有绿色和黄色苹果的味道。

特兰小酒馆。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪杰 Terlano DOC。 2019. 94 分。

在 3,000 升桶中陈酿一年，同时搅拌酒糟，然后在混凝土中陈酿六个月。 杏子和苏丹娜、黄油和酸橙的香气。 一款平衡良好的储备酒，也很好地融合了水果和酸度。 口感浓郁、层次分明并带有一些香料的白葡萄酒——想象一下浓郁的黄油勃艮第与苏玳的味道，以及干净、酸性的雷司令和焦糖的味道。

特兰小酒馆。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪杰 Terlano DOC。 2016. 94 分。

这种 60/30/10 的白比诺/霞多丽/长相思混合酒包含酸橙、轻微山核桃、柑橘、杏子和黄油的香气。 一款浓郁诱人的葡萄酒，带有青苹果和黄苹果的风味。 结构良好，复杂，酸度适中，略带坚果味； 一些盐和焦糖，奶油味。

特兰小酒馆。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪杰 Terlano DOC。 2014. 94 分。

一种 60/30/10 的白比诺/霞多丽/长相思混合酒，呈浅金色，带有跳跃、湿石、矿物质和醋栗的大胆香气。 圆润的口感，带有质感的奶油味和噼啪作响的酸度。 这款连贯的葡萄酒带有一丝丝滑感。

特兰小酒馆。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪杰 Terlano DOC。 2010. 93 分。

这种 60/30/10 的白比诺/霞多丽/长相思混合酒包含青苹果、黄梨的香气。 口味包括酸甜混合，比酸性更奶油，口味包括黄油、青苹果和过熟的巴特利特梨。 一个挥之不去的结尾。

特兰小酒馆。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪杰 Terlano DOC。 2003 年。

散发着甘蔗、黄色和白色梨子和葡萄干的香气。 复杂的口味，包括焦糖和橙子，令人惊叹的收尾包括金色糖浆、轻微的奶油糖果、甜瓜和盐。 光滑的酸度。

特兰小酒馆。 Terlaner Nova Domus Riserva。 上阿迪杰 Terlano DOC。 1998. 92 分。

这款酒来自一个艰难、凉爽和多雨的年份，带有精确和线性的香气，包括绿色和黄色水果。 一款圆润、醇厚的葡萄酒，单宁成熟，带有黄梨和一些油桃的味道。 美丽的酸度、余味和回味。

特兰小酒馆。 特兰纳瑞瑞。 上阿迪杰泰拉诺。 2008 年。

这种 85/10/5 的白比诺/霞多丽/长相思混合酒被称为“稀有”，因为使用了不同于通常的酿造技术。 在 3,000 升木桶中陈酿一年，然后在钢中陈酿十年，然后在瓶中陈酿。 浓郁清新的青苹果、轻微的酸橙、盐度和燧石香气，带有奶油味、层次感和均衡的味道，其中包括一些杏仁中味和令人惊叹的余味，带有轻微的薄荷醇和新鲜面包。

特兰小酒馆。 特兰纳瑞瑞。 上阿迪杰泰拉诺。 1991 年。

正如 Klaus Gasser 所说，“对于 Terlaner 葡萄酒，有时您需要很大的耐心。” 这是三位酿酒师努力驯化的“极端年份”。 结果？ 出色的。 大胆、直接、清新、稳定的香气和充满活力的酸度； 余味包括酸橙、柑橘和光滑的矿物质。

特兰小酒馆。 特兰纳。 上阿迪杰泰拉诺。 1971 年。

这款白葡萄酒出自一个好的年份，带有青苹果、白梨、橙皮和绿草的香气。 轻微的涩味，以及香气中的盐度和湿石味。 浓郁而浓郁的橙子、白梨和轻微的糖浆风味，回味悠长，回味悠长。 这种美与鹅肝搭配得很好。

特兰小酒馆。 特兰纳。 上阿迪杰泰拉诺。 1966 年。

一款深金色的 100% Pinot Bianco，带有葡萄干、橙皮和芝麻的香气。 一款充满活力且平衡的葡萄酒，散发着橙子、酸橙和轻微燕麦的味道。 一款完美融合、引以为豪的葡萄酒，让我们想起了酿酒师的技艺。 美味多才多艺，适合任何有幸喝一瓶这种花蜜的人与多佛比目鱼或家禽搭配。

特兰小酒馆。 特兰纳。 上阿迪杰泰拉诺。 1955 年。

来自这个伟大的欧洲年份的橙子、薄荷醇和轻微的摩卡香气非常明亮。 在 2,500 升酒桶中酿造。 这款酒是一种分层的（毫无疑问是营养丰富的）餐点，盛在玻璃杯中，最初充满了橙子的味道，对苏丹娜开放。 新鲜和咸味。 正如 Klaus 和 Rudi 所指出的，5 到 30 分钟后，酵母风味变得更加优雅和干净。

小酒馆安德里亚诺。 安德烈斯长相思。 上阿迪杰 DOC。 2020 年。

由于其与食物搭配的灵活性，这种葡萄酒在餐厅中很受欢迎。 青苹果和焦糖的香气以及少许覆盆子的香气。 一种带有矿物质和风味的清脆葡萄酒，包括青苹果和酸橙； 长完成。

小酒馆安德里亚诺。 甘特梅洛珍藏。 上阿迪杰 DO。 2018 年。

明亮的酸度和水果味，很好地融合了泥土风味。 这就是伪装成纳帕人的上阿迪杰。

小酒馆安德里亚诺。 多兰霞多丽珍藏酒。 上阿迪杰 DOC。 2019 年。

这款安德里亚诺酒呈青柠色“金色”，带有黄油和青柠的香气，口中带有吐司、轻微燕麦片和青柠的味道。 质感和吸引力，带有光滑的酸度。

特兰小酒馆。 石英苏维翁。 上阿迪杰 DOC。 2009 年。

一种具有矿物质和清爽酸度的葡萄酒，但也包括圆润、油腻的口感。 口味包括酸橙和葡萄柚。

特兰小酒馆。 Vorberg Riserva Pinot Bianco。 上阿迪杰 Terlano DOC。 2016 年。

由生长在海拔 1,650 至 2,100 英尺（500 至 630 米）之间的葡萄制成，并在 40 年陈酿的木桶中陈酿，这款酒由大酒瓶倾倒，带有青苹果、杏子和醋栗的香气。 带有苹果、柑橘和酸度的奶油味。 显然非常适合与食物搭配——酿酒师推荐搭配肉类、松露、鹌鹑蛋和意大利面或罗马涅洋蓟。

特兰小酒馆。 Porphyr Lagrein Riserva。 上阿迪杰 DOC。 2019 年。

红李子的矿物质和香气。 带有黑可可、糖浆的味道，酸度明亮而柔和。 搭配鹿肉、松露和欧芹根奶油。